عمل القطايف
المكونات
الحشوة:
- 250 جراماً من الجبنة البيضاء المحلاة، والمُقطّعة إلى قطع صغيرة، أو كوب ونصف من الجبنة المبروشة بشكلٍ خشن.
- 100 جرام من جبنة الموتزاريلا المبروشة.
- ثلاث حبات صغيرة من المستكة.
- ملعقة كبيرة من السكر العادي.
حشوة الجوز:
- مئتان وخمسون جراماً من الجوز المفروم فرماً ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- ملعقة كبيرة من السكر العادي.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- زبدة ذائبة للدهن.
حشوة القشطة المطبوخة:
- كوب واحد من كلّ من: الحليب السائل كامل الدسم، والكريما السائلة، أو نصف قيمر مع نصف حليب سائل كامل الدسم، وخبز التوست الأبيض المضغوط قليلاً.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
القطر:
- كوب من الماء.
- كوبان ونصف الكوب من السكر العادي.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من شراب الذرة الفاتح.
- ملعقتان صغيرتان ماء الزهر.
التقديم:
- قطر.
- فستق حلبي مطحون للزينة.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- مزج السميد مع كلّ من الحليب، وكوب الماء، والفانيلا، وترك المزيج لمدة نصف ساعة.
- خلط الدقيق مع الخميرة، والباكينج باودر، والملح، والسكر.
- إضافة خليط السميد إلى الطحين تدريجياً، مع مراعاة مزج الخليط مع بعضه البعض بشكل جيد، ولمدة خمس دقائق بواسطة المضرب اليدوي، أو لمدة دقيقتين باستعمال الخلاط الكهربائي.
- تسخين مقدار نصف كوب من الماء، وإضافته إلى الخليط.
- تغطية العجين، وتركه يخمر لمدة ساعة ونصف، وبعد مرور ساعة على تخمره يتم ضرب العجين بملعقة، وتركه مدة نصف ساعة ليخمر من جديد.
- تسخين مقلاة غير لاصقة وتركها لتسخن جيداً.
- خفض درجة الحرارة إلى متوسطة، والبدء برفع كمية من العجين بواسطة مغرفة، وسكب العجينة من الأعلى في منتصف المقلاة، وبشكل عمودي وذلك حتّى تتكوّن دائرة منتظمة الشكل.
- ترك العجينة حتى تظهر الفقاعات، ويحرص على عدم المبالغة في طهيها، وإنّما تركها حتّى تجف العجينة وتنضج، وبعد ذلك يتم إزالتها بفوطة المطبخ.
تحضير حشوة الجبنة:
- تصفية الجبنة البيضاء جيداً، مع مراعاة الضغط عليها باليد حتى يتمّ التخلّص من الرطوبة الزائدة.
- دق المستكة مع السكر جيداً.
- خلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
تحضير حشوة الجوز:
- خلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
تحضير حشوة القشطة:
- إذابة نشا الذرة في الحليب البارد.
- إضافة بقية المكونات، وتركها لتطهى على نار متوسطة الحرارة، مع مراعاة التحريك المستمر حتى تتكاثف.
- وضع الخليط في وعاء زجاجيّ، وتغطيته بالنايلون، أو البلاستيك.
- ترك خليط القشطة حتّى يبرد تماماً، ثم وضعه في الثلاجة حتى يُصبح بارداً جداً.
تحضير القطر:
- وضع الماء في قدر صغير بحجم مناسب.
- إضافة السكر، ثمّ وضع الطنجرة على نار متوسطة الحرارة؛ وذلك لكي يذوب السكر، ويبدأ بالغليان.
- إزالة الرواسب التي تطفو على السطح.
- إضافة عصير الليمون وسكر الذرة، وتحريكهما جيداً.
- خفض درجة الحرارة، وتركه مكشوفاً لمدة سبع دقائق.
- إزالة الخليط عن النار، وإضافة ماء الزهر إليه، مع التحريك، وتركه ليبرد جيداً قبل أنْ يتم استعماله.
طريقة الإعداد:
- حشو حبات القطايف بالحشوة المرغوب بها، ويجب مراعاة حشوها وهي طازجة؛ وذلك لمنع تشققها، وتسهيل التصاق أطرافها.
- تغطية القطايف بالنايلون حتّى تبقى طرية ولا تتشقق أثناء الطهي.
- قلي القطائف في زيت نباتي على نار متوسطة، أو دهن الحبات جيداً بالزبدة الذائبة والزيت النباتي، وشيّها بالفرن لمدة عشر دقائق.
- تصفية القطايف على ورق المطبخ، وتغطيتها بالقطر البارد، وبعدها تكون جاهزة لللتقديم.
ملاحظة: يفضل تقديم القطايف المحشوة بالقشطة نيئة دون قلي مع سكب كمية من القطر البارد عليها، وتزيينها بالفستق الحلبي المطحون، وزهر الليمون.
قطايف بالشوكولاتة
المكونات
العجينة:
- كوبان من الدقيق
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من الدقيق، أو السميد الناعم.
- ملعقة كبيرة من الحليب المجفف.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوبان من الماء.
- ملعقة كبيرة من السكر.
الحشوة:
- 110 غرامات من الزبدة.
- 160 غراماً من الشوكولاتة المكعبات.
- 160 غراماً من سكر البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
- ملعقتان كبيرتان من الكاكاو.
- لوز مجروش للتزيين.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- إحضار وعاء كبير، وإضافة كلّ من: الدقيق، والخميرة، ودقيق الفرخة، والحليب المجفّف، والزيت النباتي، والماء، والسكر، والملح، وخلط جميع هذه المكونات معاً حتى تتجانس.
- ترك العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة.
- تسخين المقلاة، وإضافة مقدار ملعقتين كبيرتين من العجينة، وتحريك المقلاة لإعطاء العجينة شكلاً دائرياً، وتركها على نار هادئة الحرارة حتّى تنضج، وتكتسب لوناً ذهبياً.
- رفع القطائف من المقلاة ووضعها جانباً، والاستمرار حتّى نفاد الكمية، وتركها جانباً لتبرد.
تحضير الحشوة:
- إذابة الشوكولاتة في حمام مائي.
- خفق الزبدة مع سكر البودرة، والكاكاو، وذلك إلى حين الحصول على مزيج رغويّ.
- إضافة الحليب والخلط حتى تتجانس المكوّنات.
- سكب الشوكولاتة المذابة فوق مزيج الزيدة، وخلطها جيداً.
- قفل كلّ دائرة عجين من طرف واحد، وذلك من خلال الضغط على أطرافها.
- حشو الطرف الثاني المفتوح بملعقة كبيرة من حشوة الشوكولاتة.
- تزيين القطايف باللوز المجروش وتقديمها.