طريقة عمل صوص طحينة السمك

القيمة الغذائيّة للطحينة

صوص طحينة السمك

المكوّنات

• كوب من الطحينة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من الصنوبر.
• بصلتان كبيرتان الحجم مقطّعتان إلى جوانح.
• ربع ملعقة من الكمون.
• ربع كوب من الخل.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في وعاء متوسط الحجم ووضعه على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه باستخدام ملعقة خشبية إلى أن يلين تماماً.
• وضع الماء، عصير الليمون، الملح، الشطة، الطحينة والكمون في وعاء عميق.
• تقليب الخليط باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن تتكون صلصة ناعمة.
• إضافة صلصة الطحينة على البصل وتقليبها لعدة دقائق إلى أن تغلي الصلصة وتتسبك.
• وضع صلصة الطجينة جانباً لحين استخدامها مع السمك المشوي أو المقلي.

السمك المشوي مع صوص الطحينة

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع قطع من سمك فيليه الهامور.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• الصنوبر -للتقديم-.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• صوص الطحنية كما ورد تحضيره في وصفة السابقة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• وضع فيليه السمك في صينية واسعة مناسبة.
• وضع البابريكا، الزيت، الكركم، الملح والكمون في وعاء صغير.
• تقليب الخليط بأطراف الأصابع إلى أن تختلط المقادرير جميعها وتوزيعها على قطع فيليه السمك.
• إحضار صينية فرن ذات شبك معدني ووضع قطع فيليه السمك على الشبك المعدني فوق الصينية.
• شوي السمك في الفرن لمدّة تتراوح ما بين خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة أو إلى أن ينضج فيليه السمك تماماً.
• وضع السمك المشوي في طبق مناسب للتقديم وتوزيع صلصة الطحينة عليه.
• توزيع الصنوبر على السمك وصلصة الطحينة وتقديمه.

طاجن سمك الهامور مع صوص الطحينة والبصل المكرمل

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• قطعتان من فيليه سمك الهامور.
• الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

مكوّنات البصل المكرمل:

• ورقة من الغار.
• بصلتان مقطّعتان إلى شرائح رفيعة.
• عود من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

مكوّنات صوص الطحينة:

• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ليمونة معصورة.
• كوبان ونصف من مرق السمك.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم -للزينة-.
• كوب من الطحينة.
• حبتان من البرتقال معصورتان.
• الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
• الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

تحضير السمك:

• تتبيل السمك بالكزبرة، الملح، الكمون، الفلفل الأسود والثوم جيداً.
• وضع السمك في صينية فرن ورشّ زيت الزيتون على وجه السمك.
• تغطية صينية السمك بورق الألومنيوم وشويها على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدّة عشر دقائق وإخراجها من الفرن.
• صب صوص الطحينة مع البصل المكرمل في صينية السمك وإعادتها للفرن دون تغطيتها وشويها لمدّة خمس دقائق.
• تزيين صينية السمك بالبقدونس المفروم، والبصل وتقديمها.

تحضير البصل المكرمل:

• وضع الزيت، عود القرفة، ورقة الغار والبصل في مقلاة على نار متوسطة الحرارة.
• تشويح البصل والمقادير الأخرى في المقلاة مع التحريك المستمر إلى أن يتكرمل البصل.
• إزالة عود القرفة، وورقة الغار من المقلاة وترك البصل المكرمل في المقلاة ووضعه جانباً إلى حين استخدامه.

تحضير صوص الطحينة:

• وضع الطحينة في مقلاة البصل المكرمل.
• إضافة عصير البرتقال، الملح، عصير الليمون، الثوم المهروس والفلفل الأسود إلى المقلاة.
• تحريك المقادير جيداً إلى أن يتشكل الخليط إلى معجونة.
• إضافة مرق السمك إلى المعجونة لتمدديها وللحصول على صلصة الطحينة.
• وضع صلصة الطحينة في وعاء مناسب لحين استخدامها.