الحمص
يعد الحمص نوعاً من أنواع النباتات البقولية، تكثر زراعته في الوطن العربي وإيطاليا؛ أي في منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط، والحمص منتج غذائي مليء بالبروتينات، ويعتبر بديلاً عن اللحم إن غاب، ويمكن أكله نيئاً أو مطبوخاً، وتشتهر بلاد الشام بصنع مشروب حمص الشام المضاف إليه الشطة، وهو ما سنتكلم عن طريقة صنعه في هذا المقال.
شطة حمص الشام
المكوّنات:
- كيلوغرام من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- كوب من الخل.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من المياه.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم
طريقة التحضير:
- نظفي الفلفل الأحمر من القمع والرأس.
- اغسلي الفلفل جيداً، واتركيه حتى يجف تماماً من المياه.
- افرمي الفلفل فرماً ناعماً أو باستخدام الفرامة الكهربائية.
- أضيفي الملح والخل وزيت الزيتون والماء والصلصة إلى الفلفل المطحون، واخلطي جيداًَ.
- احفظي الشطة في علبة، وضعيها في الثلاجة لاستخدامها وقت الحاجة.
حمص الشام بالشطة
المكوّنات:
- ثلاثمئة وخمسون غراماً من حمص الشام.
- بصلة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الثوم.
- ملح، وفلفل، وكمون، كاري -حسب الرغبة-.
- سبع بهارات من الشطة.
- ملعقة من الصلصة.
- حبتان مبشورتان من البندورة.
- جزرة مبشورة.
- ملعقة صغيرة من الخل.
طريقة التحضير:
- انقعي الحمص في الماء لمدة ست ساعات.
- ضعي الحمص في وعاء مليء بالماء على نار متوسطة، ودعيه حتى يغلي.
- أضيفي البصلة المفرومة إلى الحمص، واتركيه حتى ينضج.
- أضيفي البندورة المبشورة والجزر المبشور إلى الحمص.
- أضيفي الثوم المفروم، والفلفل، والملح، والكمون، والخل إلى الحمص.
- اتركي الحمص يغلي لمدة عشر دقائق أو حتى نتأكد من أنه نضج.
- اسكبي عليه عصير الليمون والشطة.
حمص الشام بالشطة والليمون
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من الحمص.
- ثلاث حبات من البندورة ذات الحجم الكبير معصورة.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ثوم حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- عصير ليمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الشطة.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
طريقة التحضير:
- اغسلي الحمص جيداً بالماء.
- انقعي الحمص لمدة ثماني ساعات مع إضافة نصف ملعقة من بيكربونات الصوديوم حتى لا تتم الإصابة بالانتفاخ بعد أكل الحمص.
- صفّي الحمص من المياه، وضعيه على النار، واغمريه مرة أخرى بالمياه.
- أضيفي البصل المفروم والثوم إلى الحمص.
- أضيفي عصير البندورة والثوم، والشطة والملح قبل أن ينضج الحمص بفترة قليلة.
- اتركي الحمص على النار لكي ينضج تماماً.
- ارفعي الوعاء عن النار، واسكبي الحمص في أكواب التقديم، ثم أضيفي إليها عصير الليمون.