القطر
تحتاج بعض الحلويات إلى القطر لتكتمل نكهتها وطعمها، وهو عبارةٌ عن سائلٍ شبه لزج يعتمد في تحضيره على السكر، وتختلف تسميته من منطقةٍ إلى أخرى كالشيرة والشربات في مصر، كما تختلف سماكة القطر باختلاف الوصفة التي تحتاجه، ومن بين تلك الحلويات التي تحتاج للقطر العوامة أو اللقيمات، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضيره، إلى جانب عرض طريقة عمل العوامة.
طريقة عمل القطر
المكوّنات
- كوبان من السكر.
- كوب كبير من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
طريقة التحضير
- نضع في قدرٍ سميك القاعدة السكر، والماء، وعصير الليمون، ثمّ نضعه على نارٍ متوسطةٍ حتّى يغلي.
- نخفّف النار قليلاً، ونتركه يغلي مدّة ثماني دقائق.
- نرفع القدر عن النار، ونضيف الفانيلا، ونتركه حتّى يبرد قبل الاستعمال.
طريقة العوامة
المكوّنات
- كوبان من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- كوب وربع من الماء الفاتر.
- زيت نباتي للقلي.
- القطر المحضر سابقاً.
طريقة التحضير
- نضع في إبريق الخلاط الكهربائيّ: الدقيق، والملح، والنشا، والخميرة، والسكر، والفانيلا والماء، ونشغل على سرعةٍ بطئيةٍ حتّى تتكوّن عجينةٌ سائلةٌ.
- نضع العجينة في طبقٍ عميقٍ، ونغطي الطبق بقطعة نايلون، ونتركها في مكانٍ دافئٍ مدّة ساعتين تقريباً.
- بعد انقضاء ساعة من وقت التخمير، نقلبها بخفة بملعقة بلاستيكيةٍ عريضةٍ عدّة ثوانٍ فقط، ثمّ نتركها في مكانٍ دافئٍ.
- نضع في مقلاةٍ عميقة كمية من الزيت، ونسخنه على نارٍ متوسطةٍ.
- نضع في طبق عميق القطر، ونتركه بجانبنا أثناء قلي العجينة، وفي طبقٍ صغيرٍ نضع القليل من الزيت لتغطية الملعقة أثناء تحضير العوامة، ونحضر ملعقتين واحدة ذات ثقوبٍ كبيرة وملعقة طعام.
- يمكننا تشكيل العوامة بعدّة طرق، منها:
- نضغط باستخدام ملعقة ذات ثقوب على الكرات في الزيت مع تقليبها بخفةٍ حتّى تصبح الكرات ذهبية اللون من جميع الجهات، ثمّ نخرج العوامة من الزيت ونضعها في القطر مباشرة.
- نقلب بخفة العوامة باستخدام الملعقة الثانية ذات الثقوب في القطر حتّى تتشربه تماماً، ثمّ نخرجها ونضعها في طبق التقديم.
- نضع الملعقة الصغيرة في الزيت، ثم نضعها في العجينة حتّى تملئ، ونضع الملعقة فوق الزيت الساخن في المقلاة، ونسقطها بإصبع الأبهام حتى تنزل العجينة على شكل كرةٍ متناسقة في الزيت، ثمّ نكرر تشكيل العوامة إلى كرات حتّى تمتلئ المقلاة.
- نمسك الملعقة الصغيرة بيدنا اليسرى، ونضعها في الزيت في طبق صغير، ثم نضع يدنا اليمنى في العجينة نقبض عليها بخفة حتّى تتكون كرة صغيرة، نأخذ الكرة بالمعلقة الصغيرة، ونسقطها في الزيت الساخن. ونملأ المقلاة بالكرات.