إحضار مقلاة مناسبة الحجم وتسخين القليل من الزيت النباتي بداخلها على نار متوسطة الحرارة حتى يَسخن الزيت تماماً.
قلي شرائح الباذنجان في الزيت بشكلٍ تدريجي حتى تُصبح ذهبية اللون ثمّ رفعها من الزيت ووضعها في طبق موجود بداخله مناديل ورقية من اجل التخلص الزيت الزائد.
وضع شرائح البطاطس بعد شرائح الباذنجان مباشرة وتقليبها حتى تُصبح ذهبية اللون ثمّ وضعها أيضاً في طبق موجود بداخله مناديل ورقية وتكرار نفس الخطوات مع الفلفل الحلو.
إحضار وعاء مناسب الحجم ووضع كُلٍ من: صدور الدجاج، والبهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود بداخله وخلطهما بشكلٍ جيد مع بعضهما البعض وترك الوعاء جانباً.
إحضار مقلاة مناسبة ووضع السمن بداخلها ورفعها على نار متوسطة الحرارة حتى تذوب تماماً ثمّ وضع الدجاج بداخلها وتقليبه على الجهتين حتى يَنضج.
إحضار وعاء عميق مناسب الحجم ودهنه بالزيت من كافة الأطراف ووضع كُلٍ من: شرائح البصل، والبندورة، والباذنجان، والدجاج، والفلفل الحلو، والبطاطس، والأرز بداخله.
وضع الملح، والفلفل الأسود والبهارات المشكلة على الوجه وإضافة الماء فوقه ويجب عدم غمره أبداً ثمّ غلق الوعاء ووضعه على النار حتى يَنضج تماماً.
رفع مقلوبة الدجاج من على النار جانباً وتركها قليلاً من الوقت في الوعاء ثمّ قلبها في طبق تقديم مناسب وتُقدم مباشرة.
مقلوبة اللحمة العراقية
مدّة التحضير
عشرون دقيقة
مدّة الطهي
ثلاثون دقيقة
تكفي لـِ
خمسة أشخاص
المكوّنات
كيلو من اللحم المسلوق.
القليل من الملح.
القليل من الفلفل الأسود.
ملعقة كبيرة من السمنة.
ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة كبيرة من الكركم.
حبّتان من البطاطس مُقطّعة إلى شرائح ومقلية.
حبّتان من البندورة مُقطّعة إلى شرائح.
خمسة أكوابٍ من مرق اللحم.
أربعة أكوابٍ من الأرز.
بصلتان مٌقطّعتان إلى شرائح ومقلية.
ثلاث حبّات من الباذنجان مُقطّعة لشرائح ومقليّة.
طريقة التحضير
إحضار وعاء ووضع القليل من الأرز في قاعه ثمّ وضع شرائح الباذنجان المقليّة فوقه.
رش البصل المقلي فوق الباذنجان.
إضافة شرائح البندورة فوق البصل ثمّ إضافة شرائح البطاطس المقلية ثمّ إضافة قطع اللحمة والأرز.
رش الفلفل الأسود، والملح، والبهارات المشكلة، والكركم على وجه الأرز ثمّ وضع مرق اللحمة فوق الأرز.
تغطية الوعاء ووضعه على النار حتى يَنضج تماماً.
وضع القليل من السمن على وجه الأرز قبل رفع مقلوبة اللحمة من على النار قليلاً.
رفع المقلوبة عن النار ووضعها جانباً قليلاً من الوقت قبل سكبها ثمّ تقديمها.