مرقة البطاطا
تعتبر مرقة البطاطا من الشوربات المنتشرة في الوطن العربي، وتحديداً في دولة العراق، حيث يتم تقديمها كطبقٍ جانبي في العزائم أو على موائد الغداء، خاصّةً في فصل الشتاء، حيث تمد الجسم بالدفء والطاقة، هذا عدا عن طعمها المميّز واللذيذ، وفي هذا المقال سنعرّفكم على طريقتين لإعداد هذه الشوربة في المنزل.
مرقة البطاطا العراقيّة
المكوّنات
- كيلوغرام من حبوب البطاطا المغسولة، والمقشرة.
- خمس حبات من الجزر المقطعة إلى أقراصٍ دائريّة، والليمون المجفف أو اللومي، والكوسا المقطعة إلى أقراصٍ دائرية.
- حبة متوسطة من البصل الأبيض المفروم ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
- أربع ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- كأس من البندورة الطازجة، والمعصورة.
- أربع ملاعق صغيرة من رب البندورة.
- ثلاث كؤوس من مرقة الدجاج، أو مرقة اللحم.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من مسحوق الكمّون.
- ملح.
طريقة التحضير
- تقطيع البطاطا إلى مكعباتٍ متوسطة الحجم.
- وضع السمن النباتي، والزيت في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة.
- تشويح كميّة البصل المفروم في القدر حتّى يذبل.
- وضع مكعبات البطاطا، وشرائح الجزر والكوسا، بالإضافة إلى الليمون المجفف في القدر.
- تنكيه الخضروات بالملح، والبهارات المشكلة، مع الحرص على تقليبها جيّداً.
- سكب المكوّنات السائلة إلى القدر، والتي تشمل عصير البندورة، ومرقة الدجاج.
- ترك المزيج على النار حتّى يغلي، وتنضج كافة الخضروات.
- إضافة رب البندورة إلى المرقة، وتقليب المكوّنات لمدةٍ لا تقل عن دقيقتين.
مرقة البطاطا العراقيّة بالخبز الفرنسي
المكوّنات
- ثمّاني شرائح من الخبز الفرنسي المقطع.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- نصف كأس من جبنة الشيدر المبروشة.
- ثلاث كؤوس من الكرّاث المقطع إلى شرائح متوسطة.
- ست كؤوس من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعباتٍ صغيرة.
- عبوتان من مرقة الخضروات.
- كأسان من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- عرقان من الزعتر الناشف.
- ربع كأس وملعقة كبيرة من الكريمة السائلة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والبابريكا.
طريقة التحضير
- إذابة كميّة الزبدة في قدرٍ على النار متوسطة الحرارة.
- تشويح شرائح الكرّاث في الزبدة لمدة عشر دقائق، مع الحرص على تقليبه بشكلٍ مستمر.
- إضافة مكعبات البطاطا، وتقليبها مع الكرّاث لبضع ثوانٍ.
- سكب المكوّنات السائلة في القدر، والتي تشمل الماء، ومرقة الخضروات.
- تنكيه المرقة بالملح وعروق الزعتر.
- ترك القدر على نار متوسطة ليغلي جيّداً لمدةٍ لا تقل عن ثلث ساعة.
- إزالة القدر عن النار، وإضافة الكريمة والفلفل الأسود، وتقليب المرق جيّداً.
- ترتيب شرائح الخبز الفرنسي في صينيّة الفرن، وإدخالها إلى الفرن الساخن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسطة لمدة سبع دقائق.
- إخراج الخبز من الفرن، ورشه بالقليل من الجبنة، ثمّ إعادته ليتحمّر وتذوب الجبنة لخمس دقائق إضافيّة.
- رش البابريكا على الجبنة.