كبة البطاطا العراقيّة
كبة البطاطا من الأكلات العراقيّة الشهيّة التي يتفنن المطبخ العراقي في تقديمها، إذ تعتبر هذه الوجبة من الوجبات المغذية التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائيّة المهمة لصحة الجسم، كالكربوهيدرات، والبروتينات، والفيتامينات، والأملاح المعدنيّة، بالإضافة إلى نسب بسيطة من الدهون المتمثّلة باللحم، وزيت الزيتون، مما يجعلها طبقاً مثاليّاً للأطفال فوق سن الثلاث سنوات، وكبار السن، والرياضيين، والأشخاص الذين يتبعون برامج حميات غذائيّة لتخفيف الوزن.
عمل كبة البطاطا العراقيّة
المكوّنات
- ثماني حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
- ملعقة من الكركم المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من النشا، أو بيضة.
مكوّنات الحشوة:
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم البقري المفروم.
- حبتان مفرومتان ناعماً من البصل.
- حزمة مفرومة من البقدونس.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- لوز أو كشمش حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نغسل البطاطا، ونقطعها بقشرها إلى قطع متوسطة الحجم ثمّ نغمرها بالماء، مع رشة قليلة من الملح ونضعها على النار حتى تنضج.
- نقشر البطاطا المسلوقة بعد أن تبرد، ونضعها في طبق جانبي.
- نهرس البطاطا باستخدام الشوكة حتى تصبح عجينة ناعمة وخالية من الكتل.
- نضع النشا، والكركم، والملح على البطاطا، ونعيد عجنها حتى تتجانس المكوّنات معاً.
- نحضر الحشوة فنسخن الزيت في مقلاة عميقة، ونقلب البصل المفروم فيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.
- نضع كمية اللحم المفروم على البصل، ونقلب المكوّنات حتى يتغير لون اللحم وتجف سوائله.
- نتبل اللحم بالبهارات، والملح، ثمّ نضيف الكشمش، واللوز ونقلب قليلاً حتى تتجانس المكوّنات معاً.
- نطفئ النار تحت خليط اللحم، ثمّ نضيف البقدونس المفروم ونحركه مع بقية المكوّنات، ونتركه جانباً إلى أن يبرد تماماً.
- نبدأ بتحوير عجينة البطاطا باليد على شكل كرات صغيرة لحشوها باللحم.
- نحدث فجوة صغيرة في كرة البطاطا، ونحشوها بكميّة كافية من اللحم، ثمّ نغلق فوهتها، ونكوّرها من جديد حتى نتأكد من أنّها أغلقت تماماً من كافة الجهات.
- نضغط على كرة البطاطا المحشوة باللحم بباطن اليد حتى تصبح دائريّة الشكل، ثمّ نكرر العمليّة إلى أن تنتهي الكمية.
- نسخن زيت النباتي في مقلاة عميقة، ونقلي كبة البطاطا حتى يتحول لونها للذهبي.
- ننشل كبة البطاطا ونضعها على ورق نشاف حتى نتخلص من الزيت الفائض بها.
- نرتب كبة البطاطا في طبق التقديم وهي ساخنة.
عمل صينيّة كبة البطاطا باللحم المفروم
المكوّنات
- خمسمئة غرام من البطاطا المسلوقة.
- ثلاثمئة غرام من لحم الغنم المفروم ناعماً.
- ثلاثمئة غرام من البرغل الأبيض الناعم المنقوع.
- حبة متوسطة الحجم من البصل ومفرومة ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- خمسون غراماً من الصنوبر المحمر.
- رشة من القرفة المطحونة.
- خمسون غراماً من الطحين الأبيض.
طريقة التحضير
- نجهز الحشوة، فنسخن زيت الزيتون في مقلاة عميقة، ثمّ نشوّح البصل حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.
- نضيف اللحم ونقلّبه حتى يتغير لونه، وتجف سوائله، ثمّ نتبله بالملح، والفلفل الأسود، والقرفة، ونطفئ النار تحته.
- نضع كميّة من الصنوبر على اللحم، ونحركه جيداً، ثمّ نترك الحشوة جانباً حتى تبرد تماماً.
- نجهّز عجينة الكبة، ونقشر البطاطا المسلوقة ونهرسها إما بالشوكة، وإما بوعاء الخلاط حتى تتشكل لدينا عجينة ناعمة.
- نضيف البرغل، والطحين، والملح إلى عجينة البطاطا، ونعجن المكوّنات من جديد حتى تتجانس معاً لمدة ثلاث دقائق.
- نغطي عجينة الكبة بطبقة من نايلون التغليف، ثمّ نضعها في الثلاجة لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ترتاح.
- نجهز صينية فرن متوسطة الحجم، ثمّ ندهنها بقليل من زيت الزيتون، ونفرد نصف عجبنة البطاطا كطبقة رقيقة في قاع الصينيّة.
- نوزع طبقة الحشوة حتى تغطي طبقة عجينة البطاطا.
- نضع بقية عجينة البطاطا فوق حشوة اللحم، ثمّ نفردها حتى تغطي الحشوة كاملة، مع مراعاة تسوية السطح بملعقة مسطحة.
- ندهن سطح الكبة بقليل من زيت الزيتون أيضاً لتحمير سطح البطاطا.
- ندخل صينية كبة البطاطا في فرن مسخن سابقاً على درجة حرارة مئة وخمسين مئوية لمدة ثلاثين دقيقة حتى تتحمر.