طريقة عمل الصلصة للمعكرونة طب 21 الشاملة

مكرونة الأصداف بصلصة الطماطم الإيطالية والجبنة

المكوِّنات

• عبوة من معكرونة الأصداف كبيرة الحجم.
• كوب من الريحان الطازج.
• علبة كبيرة من الجبنة الكريمية.
• ثلاثة أرباع الكوب من كلٍ من:
• ثلاث ملاعق كبيرة من الفلفل الرومي الأصفر المفروم ناعم جداً.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

• جبن الموزاريلا المبشورة.
• جبن الپارميزان المبشور.

• الملح.
• الفلفل الأسود.

مكونات صلصة الطماطم:

• كوب من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• مكعب من مرقة الدجاج.
• بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• علبتان من معجون الطماطم.
• رشة من كلٍ من:
• فص من الثوم المهروس.
• حبة من الفلفل الرومي الأحمر مشوية، مقشرة ومقطعة.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من الجبنة الكريمية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الريحان الطازج المفروم.

• كريمة الخفق.
• عصير العنب الأبيض المخصص للطبخ.

• زيت الزيتون.
• السكر.
• الزعتر البري (الأوريجانو).

• الملح -حسب الرغبة-.
• الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع جبنة الموزاريلا والبارميزان والجبنة الكريمية في وعاء عميق وإضافة الفلفل الأصفر المفروم والملح وجوزة الطيب والفلفل الأسود.
• تقليب الخليط جيداً حتى يتجانس تماماً ويتكون مزيج قوامه سميك.
• وضع كمية من الماء المغلي في قدر بحجم مناسب ووضع المعكرونة حتى يتم سلقها لمدة أربع دقائق ثم تصفيتها ووضعها جانباً لتبرد.
• تشكيل خليط الجبنة على شكل كرات بحجم حبة الجوز ولف الكرات بأوراق الريحان.
• حشو كرات الجبن بداخل أصداف الپاستا ثم وضعها في طبق مستطيل زجاجي يمكن وضعه في الفرن.
• وضع الزيت في قدر عميق وإضافة الثوم والبصل مع التقليب لمدة دقيقتين لتحضير الصلصة.
• إضافة مكعب مرق الدجاج والفلفل الأحمر الرومي مع الاستمرار بالتقليب لمدة دقيقتين على نار متوسطة.
• تتبيل الخليط برش بعضاً من الملح والفلفل الأسود وإضافة معجون الطماطم والريحان وجوزة الطيب والأوريجانو والسكر.
• تقليب الخليط لمدة خمس دقائق على نار عالية بعدها يتم إضافة عصير العنب الأبيض والتقليب لمدة عشر دقائق على نار متوسطة.
• إضافة الكريمة والجبنة والتقليب جيداً على نار هادئة حتى يتكثف الخليط لمدة عشر دقائق تقريباً ثم تُرفع عن النار.
• ترك الخليط حتى يبرد تماماً ثم طحنه بالخلاط أو الخلاط اليدوي حتى يصبح ناعماً.
• إعادة تسخين الخليط بعد طحنه ثم سكبه على الباستا المحشوة في طبق الفرن.
• رش جبن الموزاريلا والبارميزان على وجه الطبق بعد سكب الصلصة ونثر القليل من الأوريجانو.
• تغطية الطبق بورق الألمنيوم ووضع الطبق في الفرن لمدة عشر دقائق.
• إزالة القصدير عن الطبق وتركه لعدة دقائق في الفرن حتى يتحمر ويصبح وجه الطبق ذهبياً.

معكرونة كريمية بالدجاج

المكوّنات

• أربعمئة غرام من معكرونة الفيتوتشيني.
• باكيت من خلطة البشاميل الجاهزة.
• خمسمئة غرام من صدور الدجاج مقطع إلى شرائح رفيعة.
• مئة غرام من لحم صدر الحبش المدخن المقطع إلى شرائح رفيعة.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• سبعمئة وخمسون غراماً من الحليب خالي الدسم.
• نصف كوب من جبنة الإمنتال مبشورة.
• ثلاثمئة غرام من الفطر الطازج المقطع إلى أرباع.

طريقة التحضير

• سلق المعكرونة في الماء المغليّ حتى تصل إلى الدرجة ما قبل الاستواء التام.
• تصفية المعكرونة من الماء ووضعها في طبق للفرن.
• وضع شرائح لحم الحبش المدخّن فوق المعكرونة بالطبق.
• وضع الزيت في مقلاة كبيرة حتى يسخن ثم يتم وضع الدجاج وقليه جيداً حتى يتحمر.
• إضافة الفطر للمقلاة وترك الخليط على النار لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة خلطة البشاميل الجاهزة والحليب مع الاستمرار بتقليب الخليط حتى تتكون صلصة كثيفة على نار متوسطة.
• سكب صلصة البشاميل والفطر على المعكرونة ورش جبنة الإمانتال على الوجه.
• تسخين الفرن مسبقاً عند درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية ووضع صينية المعكرونة بالفرن حتى تنضج، وتذوب الجبنة ويصبح لونها ذهبياً لمدة عشرين دقيقة تقريباً.