زنود الست
تعتبر حلى زنود الست من أكثر الحلويات شهرةً في بلاد الشام، وخاصّة سوريا، فهي تقدم في جميع المناسبات، كالحفلات، وأعياد الميلاد، والأعياد الدينية، وذلك لما تتميز به من طعم شهي ولذيذ، وسوف نتحدث في مقالنا هذا عن طريقة عمل حلى زنود الست بطرق مختلفة كلها سهلة وسريعة.
زنود الست على الطريقة السورية
المكوّنات
- عجينة بقلاوة جاهزة.
- أربعة أكواب من الزيت النباتي.
- كوب من القطر.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- ملعقة صغيرة من الدقيق المنخل.
- كوب من الماء.
- علبة من القشطة.
- كوبان من الماء للحشوة.
- كوب من الحليب الباودر للحشوة.
- ثلث كوب من النشاء للحشوة.
- ملعقة كبية من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- يضاف الماء، والحليب، والنشاء في قدر متوسّط الحجم، ويوضع على النار.
- يحرّك المزيج جيداً حتّى يذوب النشاء.
- تحرّك المكوّنات باستمرار حتّى يغلي المزيج.
- يرفع القدر عن النار، ثمّ تضاف القشطة، وماء الزهر، مع الاستمرار بالخلط حتّى تتجانس المكونات.
- يسكب المزيج في وعاء، ثمّ يغلّف بورق نايلون لاصق، وبعدها يدخل إلى الثلاجة لـعشرة دقائق.
- يمزج الدقيق، وكوب الماء، في وعاء صغير الحجم، ثمّ يترك جانباً.
- تقطّع عجينة البقلاوة إلى شرائح طويلة بواسطة مقّص خاص للطعام، ثمّ تقطّع قطعة ثانية أقل طولاً من القطعة الأولى وتوضع فوقها حتّى تصبح العجينة على شكل علامة الزائد.
- تسكب كمية من الحشوة في الوسط، ثمّ تطوى القطعة الأقصر من الجوانب، وبعدها يتمّ لفّ العجينة الطويلة.
- تغمّس أطرف العجينة بمزيج الدقيق، وتكرّر الخطوات السابقة حتّى تنفذ الكمية.
- يحمّى الزيت على النار، ثمّ تقلى لفائف زنود الست حتّى تتحمّر، وبعدها يتمّ وضعها على مناديل ورقية حتّى تمتصّ الزيت.
- تغمّس اللفائف بالقطر البارد، ثمّ ترشّ بالفستق الحلبي.
زنود الست التقليدية
المكوّنات
- لفائف جلاش.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- زيت نباتي للقلي.
- علبة من القشطة.
- كوب من القطر.
- أربعة أكواب من الحليب.
- ملعقة من الدقيق المنخل والمذوب في ملعقتين من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من النشاء.
طريقة التحضير
- يذوّب النشاء في نصف كوب من الحليب.
- يغلى باقي الحليب، ثمّ يضاف عليه النشاء حتّى يصبح قوامه غيظاً، ثمّ يضاف ماء الزهر والقشطة.
- يوضع الخليط في الثلاجة حتّى يبرد.
- يحضر ورق الجلاش، ثمّ توضع به الحشوة (خليط القشطة)، ثمّ تلف وتلصق اطرافه بالماء والدقيق، حيث يتمّ تكرار الخطوات حتّى تنفذ الكميّة.
- تقلّى زنود الست في الزيت النباتي، حتّى تصبح ذهبية اللون، ثمّ توضع في القطر.