زنودُ السِّت
نوعٌ من الحلويّات التي يتم لفّها بشكلٍ أسطوانيّ وتُحشى بالمهلبيّة والقشطة، تشتهر العراق وبلاد الشّام بإعداد هذا الطّبق بكثرة، حيثُ يكثر عليه الطّلب في فصل الشّتاء وفي المناسبات والأعياد، يعود أصله إلى مدينة كركوك البغداديّة، ثمّ اشتهر في بلاد الشّام، يتم إعداد هذا الطّبق بخطواتٍ سهلة في المنزل.
طريقة عمل زنود السّت
المكوّنات
- مغلف من رقائق البقلاوة (الكلاّج).
- علبة من القشطة.
- كوبان من الحليب السّائل.
- ربع كوب من السّكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النّشا.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد وماء الزهر.
- ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- زهر ليمون للتزين.
- فستق حلبي مطحون للتزين.
- قطر كثيف.
- كوب من الزّبدة المذابة بدرجة حرارة الغرفة أو يمكن استبدالها بالزّيت.
طريقة التحضير
- ضعي الحليب السّائل والسّكر في قدرٍ على النّار، قلّبي المكوّنين معاً حتّى يذوب السّكر.
- أضيفي النشا مع التّقليب المستمر حتّى لا يتكتّل الحليب.
- بعد أن يثخن الحليب أضيفي علبة القشطة وقلبي المكوّنات حتّى تتجانس تماماً.
- أضيفي المستكة المطحونة وماء الورد وماء الزّهر، وقلّبي مجدداً وستحصلين على قشطة منكّهة ورائعة، اتركيها جانباً حتّى تبرد.
- أحضري علبة رقائق البقلاوة وخذي نصف كميّة الرّقائق، وغطي الجزء المتبقّي بقطعة قطنية من القماش حتّى لا تتعرّض للجّفاف.
- اقسمي رقائق الكلاّج إلى نصفين متساويين، وضعي قسماً معاكساً للقسم الآخر تماماً كشكل حرف T بالإنجليزيّة.
- ادهني رقائق الكلاج بالزّبدة المذابة جيداً.
- ضعي ملعقة كبيرة من القشطة التي أعددتها مسبقاً على القسم العلوي من العجينة وأغلقيها من الطّرفين حتّى لا تسمح للقشطة بالخروج أثناء مرحلة الخبز.
- أتمّي لفّ الكلاّج حتّى تحصلي على شكلٍ أسطواني.
- صفِّي القطع التي تنهينها في صينيّة الفرن حتّى تنهي جميع الكميّة المطلوبة.
- بعد الانتهاء من إعداد زنود السِّت ادهني الزّبدة المتبقية على السّطح الخارجي واخبزيها على درحة حرارة 180 درجة مئويّة، وقد تحتاج لمدّة نصف ساعة حتّى تكتسب لوناً ذهبيّاً، حمّريها من الأعلى حتّى تحصل على قرمشة رائعة.
- اسكبي القطر عليها فور خروجها من الفرن ويجب أنّ يكون بارداً.
- زيِّنيها بزهر اللّيمون، ورشّي عليها الفستق الحلبي المطحون وقدِّميها.
زنود الست بالبف بيستري
المكوّنات
- علبة من عجينة البف باستري.
- كوبان من الحليب السائل.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- قطر جاهز
- زبدة مذابة لدهن الوجه
طريقة التحضير
- ضعي الحليب في قدر، ثمّ أضيفي إليه السكر والنشا، وقلبي المكونات جيداً حتى تذوب بالحليب.
- ضعي القدر على النار على درجة متوسطة، مع الخلط المستمر حتى يتكاثف المزيج.
- ارفعي القدر عن النار ثمّ أضيفي ماء الورد وقلبي قليلاً، واتركيه جانباً حتى يبرد.
- افردي العجينة على سطح المنضدة بالدقيق، ثمّ قطّعيها إلى مربعات متساوية الحجم.
- افردي الحشوة على العجينة بالتساوي على المربعات ولفّيها على شكل إصبع.
- صفّي قطع زنود الست في صينية فرن وادهني وجهها بالزبدة المذابة.
- أدخلي الصينية إلى فرن مسخّن على حرارة 180 درجة مئوية مدة خمس عشرة دقيقة حتى تتحمر.
- أخرجي الصينية من الفرن ووزعي على قطع زنود الست مباشرةً كمية من القطر ثمّ ضعيها في طبق التقديم.
طريقة إعداد القطر
المكونات
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة من عصير اللّيمون.
- رشة من الزعفران.
- ملعقة من ماء الورد وملعقة من ماء الزّهر.
طريقة التحضير
- ضعي السكر والماء في قدرٍ على النّار حتّى يذوب السّكر تماماً.
- أضيفي ملعقة من عصير اللّيمون وبعض من الزعفران للحصول على قطرٍ مائل للون الأصفر البرتقالي الشّفاف.
- اتركي المكوّنات تغلي على نارٍ هادئة لمدّة ربع ساعة، ثمّ أضيفي ملعقة من ماء الورد وملعقة من ماء الزّهر، واتركيه يغلي لبضع دقائق إضافيّة حتّى يكون جاهزاً للاستخدام.