حلاوة نهر خوز
يطلق اسم حلاوة نهر خوز على حلاوة الطحينيّة المعدة على الطريقة العراقيّة، والتي يطلق عليها اسم الرهش، والحلاوة الشامية وغيرها من الأسماء الأخرى، حيث تعتبر من الحلويات الشرقية التي تحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية بالإضافة إلى العديد من الأملاح المعدنية وغيرها من العناصر الأخرى، ولكن ما يميّز حلاوة نهر خوز عن غيرها من أنواع الحلاوة الأخرى، هو أنّها تعتمد بشكل أساسي على الدبس كبديل عن السكر الأبيض، وسوف نعرفكم في هذا المقال على الطريقة الصحيحة لإعداد هذه الحلوى اللذيذة.
طريقة عمل حلاوة نهر خوز
المكوّنات
- نصف كوب من دبس العنب الحلو.
- كوب من الحليب الجاف من النوع المفضّل.
- كوب من المكسّرات المرغوبة، ويفضّل استخدام الفستق الحلبيّ.
- ثلاثة أرباع الكوب من الطحينيّة أو ما يطلق عليها اسم "الهردة".
- نصف ملعقة صغيرة من بهار الهيل المطحون بشكل ناعم.
طريقة التحضير
- مزج كمية الدبس مع الطحينية في وعاء مناسب الحجم، وتحريكهما جيداً.
- إضافة الهيل المطحون إلى المزيج مع التحريك، ويفضّل استخدام ملعقة خشبية كبيرة للقيام بهذه الخطوة.
- إضافة الحليب الجاف إلى مزيج المكوّنات السابقة، وخلطه جيداً لغاية تكون مزيج متماسك.
- من الجدير بالذكر بأنه في حالة كان قوام الطحينة غير متماسك، فمن الممكن زيادة كمية الحليب، بشكل تدريجيّ للحصول على القوام المطلوب.
- إضافة الفستق الحلبي المجروش إلى الحلاوة وخلطه جيداً.
- توزيع الحلاوة في قالب خبز التوست أو أي قالب متوفّر.
- وضع الحلاوة في الثلاجة لساعتين على الأقلّ حتى تتماسك، ومن ثم تقطيعها وتقديمها.
طريقة عمل حلوى الرول بالحلاوة
مكوّنات العجينة
- كوب من الحليب السائل.
- ست ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملّحة.
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الخميرة الفوريّة.
- ربع كوب من السكر الأبيض الخشن.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- بيضة كبيرة على درجة حرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة من قشر الليمون الحامض المبروش.
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
مكوّنات الحشوة
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو المرّ.
- نصف كوب من الحلاوة المعدة مسبقاً، والمقطّعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- نصف كوب من رقائق الشوكولاتة السادة.
- نصف كوب من عين الجمل المبروش.
طريقة التحضير
- إذابة كمية الزبدة الخاصة في العجينة مع الحليب في قدر على نار متوسّطة الحرارة.
- خلط كوبان ونصف من الطحين الأبيض مع باقي المكوّنات الجافّة في الخلاط الكهربائيّ.
- إضافة مزيج الحليب والزبدة إلى المكونات الجافة مع الاستمرار بالخلط.
- إضافة نصف كوب الطحين المتبقي إلى الخلاط خلال عملية المزج، وذلك حتى تتكوّن عجينة ناعمة ومتماسكة، مع الحرص على الاستمرار بالخلط لمدة لا تقل عن خمس دقائق.
- وضع العجينة في طبق مناسب الحجم، ومدهون مسبقاً بالقليل من الزيت النباتيّ، ومن ثمّ تغطية الطبق بالنايلون بإحكام.
- ترك العجينة في مكان دافئ لمدّة ساعة كاملة، وذلك حتى تتخمر العجينة ويتضاعف حجمها.
- فرد العجينة المختمرة باستخدام الشوبك، وذلك للحصول على مستطيل كبير سمكه لا يزيد عن ربع سنتيمتر.
- فرد مكونات الحشوة على العجينة ابتداءً بالزبدة، والقرفة والكاكاو، هذا بالإضافة إلى عين الجمل ورقائق الشوكولاتة.
- لفّ العجينة المحشية على شكل رول.
- وضع الرول في قالب الكيك الذي يحتوي على فتحة دائرية من المنتصف، ومن ثم تغطيته بالنايلون وتركه لمدّة نصف ساعة حتى يختمر.
- وضع القالب في الفرن المسخّن مسبقاً على درجة حرارة متوسّطة لمدّة نصف ساعة حتى يحمرّ وينضج.
- يترك حتى يبرد قليلاً، ومن ثم يقطع ويقدّم.