المعمول السوري
هو نوعٌ من أنواع الحلويات المعروفة في بلاد الشام، حيث يتم تقديمها في العديد من المناسبات، وخاصة في عيد الأضحى، وعيد الفطر، ويتم إعداده بطرق مختلفة، فمنها بالطحين، ومنها بالسميد، بالإضافة إلى أنه تتم حشوته بالعديد من الحشوات، مثل التمر، والفستق، واللوز، والجوز، وغيرها الكثير، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية صنع المعمول السوري.
عجينة المعمول السوري
المكونات
- ثلاثة أكواب من السميد الخاص بالمعمول.
- كوب من الدقيق الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- كوب ونصف من السمنة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- أربع ملاعق من الحليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
- كوب صغير من الماء الدافئ.
- ملعقتان من السكر الأبيض.
- ملعقة كبيرة من المحلب.
- كوبان من الحليب كامل الدسم، أو اليانسون والشومر المغليان في كوبين من الماء، للعجين.
طريقة التحضير
- نختار وعاء واسعاً ونضع فيه السميد، والحليب البودرة، والطحين، والسكر الأبيض ونخلطهم بأطراف الأصابع جيداً.
- نضع السمنة في مقلاة أو وعاء للطهي ونضعها على نار هادئة حتى تذوب تماماً، ونتركها جانباً حتى تبرد.
- نضيف السمنة المذابة، والمحلب، والقليل من ملح الطعام، إلى الخليط السابق، ونحرك المكونات مع بعضها البعض جيداً.
- نضع الخميرة الفورية في كوب من الماء الدافئ ونستمر بالتحريك السريع حتى تتخمر، ثم نضيفها إلى الخليط، ونفركها جيداً مع المكونات حتى يصبح خليطاً متماسكاً.
- نترك الخليط جانباً لمدة يوم كامل.
- نبدأ بإضافة الحليب أو اليانسون والشومر، والمستكة إلى الخليط بالتدريج، ونبدأ بالعجين حتى تصبح عجينة متماسكة وطرية.
- نقسمها إلى كرات دائرية صغيرة، ثم نبدأ بحشوها بالحشوة التي نرغب بها، ثم تشكيلها بالقالب المخصص.
- نضع قطع المعمول المشكلة في الصينية المناسبة، ثم نضعها في مكان دافئ حتى تتخمر قليلاً.
- نضع الصينية بعد أن تتخمر في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، حتى تبدأ بأخذ اللون الذهبي.
- نضع المعمول في صحن للتقديم، ونضع فوقه القليل من السكر الأبيض المطحون بشكل ناعم للزينة.
- نقدم المعمول مع كوب من الشاي الساخن.
حشوات المعمول السوري
حشوة التمر
المكونات
- نصف كيلو من التمر المهروس بشكل ناعم.
- ملعقتان من القرفة المطحونة ناعم.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- ملعقتان من السمسم.
- ملعقتان من جوز الهند.
طريقة التحضير نضع جميع المكونات في وعاء، ونخلطهم جيداً.
حشوة الجوز
المكونات
- كوبان من الجوز المقطع.
- ملعقتان من القرفة المطحونة ناعماً.
- ملعقتان من جوز الهند.
- ملعقتان من العسل الطبيعي.
طريقة التحضيرنخلط جميع المكونات مع بعضها البعض جيداً.