لقمة القاضي
طريقة لقمة القاضي
من الحلويّات العربية البسيطة التي اشتهرت بها مدينة حمص الموجودة في سوريا، ومن هذه المدينة انتقلت لجميع الدول المجاورة مع مذاقها المميز المقرمش اللذيذ، عرفت لقمة القاضي بعدّة مسمّيات منها العوّامة، واللّقيمات، والزلابية، ويتميّز هذا النوع من الحلويّات بسهولة وسرعة تحضيره، ويحتوي على نسبة عالية من السعرات الحراريّة ونسبة من الدهون كذلك، لذا يفضّل تناولها بشكل معتدل للحفاظ على صحّة الجسم.
يزداد الطلب على لقمة القاضي في شهر رمضان المبارك، فهي تعبّر عن عادات وطقوس لا يمكن التخلّي عنها، تبعث في نفس الكثيرين الفرحة والمتعة عند تحضيرها وخصوصاً الأطفال.
المكوّنات
- كأسان حليب سائل.
- كاسان من الدقيق.
- أربعة ملاععق من النشا.
- أربعة ملاعق من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- زيت نباتي للقلي.
مكوّنات القطر
- أربع كؤوس من السكّر.
- كأسان من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير اللّيمون الطبيعيّ.
- ملعقتان من ماء الورد.
طريقة تحضير القطر
- ضعي الماء والسكّر في وعاء على النار حتى يغلي ويذوب السكّر بشكل كامل.
- أضيفي عصير اللّيمون وحرّكي حتّى تتجانس المكوّنات.
- يحتاج لمدّة عشرين دقيقة حتّى يصبح ذا قوام كثيف ومناسب.
- تتمّ إضافة ماء الورد، مع التحريك بعيداً عن النار، ويُترك بدرجة حرارة المطبخ ليبرد.
طريقة التحضير
- ضعي كمّيّة الدقيق كاملة في وعاء كبير، ثمّ أضيفي عليها كامل المكوّنات المذكورة.
- اخلطي جميع المكوّنات مع بعضها البعض بواسطة المضرب اليدويّ.
- يتمّ العجن بعد ذلك بواسطة اليد حتّى تحصلي على عجينة ليّنة ومتماسكة بعض الشيء.
- ضعي العجينة في وعاء في مكان دافئ حتّى يتضاعف حجمها.
- ضعي كمّيّة من العجينة في كيس الحلوانيّ، ثمّ ضعيه في الثلاجة لمدّة خمس دقائق.
- سخّني الزيت النباتيّ بهذه الأثناء على درجة حرارة عالية.
- أخرجي كيس الحلوانيّ من الثلاجة، وبواسطة الضغط على الكيس والمقصّ يتم تشكيل كرات صغيرة من العجينة تسقط في الزيت مباشرة.
- اتركي العجينة بالزيت حتّى تطفو على السطح، ثمّ حركيها حتى تتحمر من جميع الاتّجاهات وتصبح ذات لون ذهبيّ.
- أخرجي لقمة القاضي من الزيت وضعيها بالقطر البارد لوقت قصير، ثمّ ضعيها في المصفاة ليتمّ التخلّص من القطر والزيت الزائد عن الحاجة.
- ضعي لقمة القاضي في طبق التقديم، ويتمّ تقديمها باردة مع صوص الكيوي وهذه طريقة تحضيره.
صوص الكيوي
المكوّنات
- خمس حبّات من الكيوي.
- ثلاث ملاعق من السكّر.
- ملعقة ماء زهر.
- ملعقة عصير ليمون.
طريقة التحضير
- يتم تقشير الكيوي، ثمّ يوضع على النار مع السكّر حتى يغلي، ويصبح طريّاً وذا قوام كثيف.
- يتّم وضعه في الخلاط ثمّ إعادة وضعه على النارلمدّة خمس دقائق.
- يتمّ تبريده في الثلاجة قبل التقديم.