الزعتر والزيت
تكثر وصفات صنع المخبوزات وتتعدد حشواتها، وتعتبر من المأكولات التي تقدم كوجبة إفطار أو عشاء أو كأطباق جانبية، وتعتبر طريقة صنع معجنات بالزيت والزعتر من أهم المأكولات المعروفة في الوطن العربي، وتتعدد طرق تقديمها، فمن الممكن حشو الزيت والزعتر في الخبز وتقديمه كسندويشات، أو بصنع عجينة وحشوه ثمّ خبزه، وسنذكر في هذا المقال وصفتين لعمل الزعتر والزيت.
مناقيش الزيت والزعتر
المكوّنات
- ستمئة غرام من الدقيق الأبيض.
- كوب من الماء الدافئ للعجن.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب صغير من زيت الزيتون.
- مئتا غرام من الزعتر.
- كوب ونصف من زيت الزيتون للحشوة.
طريقة التحضير
- ننخل الدقيق في وعاء عميق، ثمّ نضيف الملح، والخميرة، ونصف كوب زيت الزيتون، ثمّ الماء، وبعدها نفرك العجينة باليدين جيداً حتى تتماسك، وإن كانت تحتاج إلى الماء نضيف القليل ونستمر بالعجن، ثمّ نغطي الوعاء ونتركه في مكان دافئ حتّى تتخمر العجينة.
- نضع الزعتر ز\والزيت في طبق ونخلطهما جيداً.
- ندهن سطحاً رخامياً بالقليل من زيت الزيتون ثمّ نفرد العجين باستعمال النشابة، ثمّ نقطع العجين باستعمال قطاعة دائرية.
- ندهن صينية الفرن بالقليل من زيت الزيتون ثمّ نضع فيها دوائر العجينة بشكل متباعد، ثمّ نوزع خليط الزيت والزعتر على كل دائرة.
- ندخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً ونتركها تتحمر مدّة عشر دقائق، ثمّ نخرجها من الفرن، ونقدمها مع كوبٍ من الشاي.
رول الزعتر
المكوّنات
- كوب ونصف من الزعتر الأخضر الجاف.
- كوب من الماء الدافئ.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
مكوّنات الحشوة:
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كوب من الجبنة البيضاء المفتتة.
- بيضة لدهن وجه العجينة.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع الزعتر الجاف في طبق عميق ونضيف إليه زيت الزيتون والماء الدافئ، ونتركه جانباً لدقائق.
- نضع في وعاء الخلاط الكهربائي كوبين ونصف من الدقيق، ثمّ نضيف الملح والسكر والخميرة، ونشغل الخلاط على سرعة بطيئة لثوانٍ حتّى تختلط المكونات.
- نضيف خليط الزعتر والزيت إلى الدقيق، ثمّ نخلط المكوّنات على سرعة متوسطة حتّى تتكون عجينة، ثمّ نضيف باقي الدقيق إذا احتاجت العجينة، ثمّ نعجن المكونّات مدّة خمس دقائق حتّى نحصل على عجينة مطاطية.
- ندهن وعاءً عميقاً بالقليل من زيت الزيتون ثمّ نضع فيه العجينة ونغلفه بالنايلون، ونضعه في مكانٍ دافئ مدّة أربعين دقيقة حتّى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- نرش القليل من الدقيق على سطح رخامي ثمّ نمد العجينة باستخدام النشابة لتصبح مستطيلة الشكل.
- نوزع زيت الزيتون على العجينة باستعمال فرشاة عريضة، ثمّ نوزع الجبنة، وبعدها نلف العجينة لتصبح أسطوانية وطويلة، ثمّ نلفها على شكل حلزوني.
- نضع العجينة الحلزونية في صينية خبز عالية الحواف.
- نخفق البيضة وندهن بها العجينة، ثمّ نوزع السمسم.
- نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ حتّى يتضاعف حجمها.
- نخبز رول الزعتر في فرن مسخن مسبقاً وعلى حرارة 190 درجة مئوية مدّة ثلاثين دقيقة حتّى تتحمر وتكتسب اللون الذهبي.
فيديو زيت الزعتر
هل تحب الزعتر؟ إذا كنت كذلك فينبغي لك إعداد زيت منه واستخدامه في جميع وصفاتك! :