الزعتر
يعتبر الزعتر نبات عشبي عطري وطبي، ينتشر في البلاد العربية، كما تعددت استخداماته قديماً، فقد استخدمه اليونانيون في الحمامات وأحرقوه في المعابد باعتباره رمزاً للشجاعة عندهم، واستخدمه القدماء المصريين في التحنيط، وللزعتر العديد من الاستخدامات الغذائية، حيث يستخدم في تحضير العديد من الأطعمة، مثل: كرات الزعتر، ومناقيش الزعتر، وفطائر الزعتر، وسلطة الزعتر.
طريقة عمل الزعتر في البيت
المكوّنات
- أربع ملاعق صغيرة من السمّاق.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المشرح.
- نصف كوب من جوز الهند.
- ملعقتان صغيرتان من الشمار المطحون.
- نصف كوب من السمسم المحمص.
- ملعقتان صغيرتان من اليانسون المطحون.
- نصف كوب من البقسماط أو، الكعك المطحون.
- كوبان من الزعتر البّري المطحون.
- نصف كوب من كلّ من: إكليل الجبل المطحون، والجوز المطحون، واللوز المطحون، والفول السوداني المطحون.
طريقة التحضير
- نخلط كافة المكوّنات في وعاء، حتى تتجانس.
- نضع الزعتر في برطمان، ثمّ نحكم إغلاقه، ونتركه لحين استخدامه.
طرق عمل وصفات من الزعتر
كرات الزعتر
المكوّنات:
- كوبان ونصف من الدقيق.
- كوب من كل من: الزيت المخلوط بزيت الذرة، مع زيت الزيتون، واللبن، والجبنة البيضاء المبروشة، وورق الزعتر الأخضر.
- بيضتان.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
طريقة التحضير:
- نخلط كافة المكوّنات، ثمّ نشكّل العجينة على شكل كرات، ونضعها في الصينية، أو في قوالب الكب الكيك.
- نخبز كرات الزعتر في الفرن الساخن حتى تنضج.
مناقيش الزعتر
المكوّنات:
- نصف كيلو غرام من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- كوب ونصف من الماء الدافئ.
- خميرة فورية -حسب الرغبة-.
- ثماني ملاعق صغيرة من الزعتر المجّفف.
- ملعقة صغيرة من السماق.
- نصف ملعقة صغيرة من السمسم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- نخلط كلاً من الدقيق، والسكر، والملح، والخميرة، والماء من أجل الحصول على عجينة متوسطة الطرواة، ثم نضعها في إناءٍ كبير، ونغطّيها بفوطة، ثم نضعها في مكان دافىء لمدة نصف ساعة حتى تنفخ.
- نقسّم العجينة إلى كرات معتدلة الحجم، ثم نرقّها باستعمال الشوبك إلى دوائر سماكتها اثنان سنتيمتر.
- نسخن الفرن على درجة حرارة مئتين وخمسين درجة مئوية.
- نحضر خلطة الزعتر، ثمّ نمزج الزعتر مع السمسم، والسماق في إناءٍ صغير، ونضيف زيت الزيتون.
- ندهن دوائر العجين بخلطة الزعتر، ثمّ نضعها في الفرن الساخن، ونتركها تتحمر من الأسفل، ونقدمها مع الزيتون، والطماطم، والنعناع.
فطائر الزعتر الأخضر
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- رشة من الملح.
- ماء -حسب الحاجة-.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلاثة أكواب من الزعتر الأخضر، أو الأوريجانو المورق والمغسول.
- بصلة متوسط الحجم المقطّع إلى قطع صغيرة.
- ملعقتان صغيرتان من السماق.
- ملح -حسب الرغبة-.
- رشة من الفلفل المطحون.
- ثماني ملاعق من زيت الزيتون.
- عصير نصف حبة من الليمون.
طريقة التحضير:
- نخلط الدقيق، والملح في إناء متوسط الحجم.
- نسكب الماء بالتدريج مع الدعك باستمرار حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة.
- ندهّن إناء آخر بالزيت، ونمرر العجينة داخله، ثم نغطيه بقطعة من القماش المبللة.
- نترك العجينة جانباً ترتاح لمدة ساعة، ثمّ نحضر الحشوة، ونسخن الزيت في وعاء على درجة حرارة معتدلة.
- نضيف البصل، وربع ملعقة صغيرة من الملح، ونقلّبه حتى يتغير لون البصل.
- نضيف أوراق البصل، والسماق، وننكّه بالملح، والفلفل.
- نصب عصير الليمون عندما تذبل الخضار، ثمّ نرفع الإناء عن النار.
- نقطّع العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة أخرى.
- ندهن على سطح صلب بكمية قليلة من زيت الزيتون، ونمّد كرة من العجينة عليها.
- نضع كمية قليلة من الحشوة على الوجه، ثم نلف العجينة على شكل رول، ونضعها في صينية الفرن المدهونة بكمية قليلة من الزيت.
- نعيد الكرة حتى ننهي الكمية، ثمّ نخبّز الفطائر في فرن ساخن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية حتى تنضج.