طريقة عمل كرات الزعتر بالجبن

كرات الزعتر بالجبن

المكوّنات

• كوب من الطحين.
• عشرة ملاعق كبيرة من الزبدة.
• كوب وربع من الحليب خالي الدسم.
• ست بيضات كبيرة الحجم.
• ثلاث أرباع الكوب من جبنة الجرويير.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُسخّن الفرن على حرارة مئةٍ وثمّانينَ درجةٍ مئوية، وتغلّف صينية الفرن بورق البرشمان.
• يوضع الحليب، والزبدة، والملح في قدرٍ سميك القاع وتُقلّب المكوّنات فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة حتّى تذوب الزبدة.
• يُضاف الطحين وتخفق المكوّنات بشكلٍ مستمرٍ للحصول على خليطٍ سلس وخال من التكتلات لمدّة ثلاث دقائق.
• يُسكب الخليط في وعاء الخلاط الكهربائيّ، ويُقلّب على سرعة متوسطة.
• تُضاف خمسُ بيضاتٍ الواحدة تلو الأخرى حتّى تختلط جيداً، ويُصبحَ الخليط ناعماً ولامعاً، ثمّ يُضاف الجبن، والفلفل الأسود، والزعتر.
• يوضع الخليط بواسطة ملعقةٍ كبيرة على شكلِ كراتٍ في الصينية مع مراعاة ترك فراغ خمسة سنتمتراتٍ تقريباً بين كُلِّ كرة.
• يُدهن الوجه ببيضةٍ مخفوقةٍ، وترش الكرات بالقليل من الجبن.
• تُخبز كرات الجبن بالزعتر في الفرن من خمسٍ وثلاثين إلى خمس وأربعينَ دقيقةٍ حتّى يتضاعف حجمها وتُصبحَ ذهبية اللون.

كرات الجبن بالزعتر والفلفل

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من كُلٍ من: الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحار، والزعتر المجفف.
• كوب وملعقتان من الحليب.
• كوب من الطحين.
• رشة من الشطة.
• ست بيضات.
• مئة غرام من الزبدة مقطعة إلى مكعبات.
• ثلاثة أرباع الكوب من جبنة الجرويير.
• نصف كوب من جبنة البارميزان أو الجبنة الرومانية المبروشة.
• ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان المبروشة.
• ثمّانية وعشرون غرام من البيبروني المفروم -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• يُخلط الطحين مع الملح، والفلفل الأسود، والزعتر، والشطة، والفلفل الأحمر المطحون في وعاءٍ كبير.
• يوضع الحليب والزبدة في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة حتّى يغلي المزيج.
• تُخفف الحرارة ويُضاف خليط الطحين ويحرك بشكلٍ مستمرٍ بملعقةٍ خشبيةٍ حتّى يُشكّل الخليط كُرةً ناعمة ومتجانسة.
• يُرفع القدر عن النار، ثمّ يُقلّب الخليط في الخلاط الكهربائيّ على سرعة متوسطة.
• تُضاف أربع بيضات إلى الخليط الواحدة تلو الأخرى، ثمّ تُضاف البيضة الخامسة مع بياض بيضة.
• تخفق المكوّنات للحصول على عجينةٍ ناعمةٍ ومتماسكة، ثمّ يُضافُ خليط الأجبان.
• توضع العجينة في كيس الحلوانيّ، وتُشكّل كراتٍ فوق صينيتين مع تركِ فراغٍ بينَ كل كرةٍ.
• يُخفق صفار البيض مع ملعقتين من الحليب، ثمّ يُدهن المزيج على أوجه الكرات ويُرشُّ بالقليل من البارميزان.
• تُخبز الكرات لمدّة عشر دقائق إذا كانت كبيرة الحجم، ولمدّة خمسِ دقائق إذا كانت صغيرة.
• تُخفف الحرارة لمئةٍ وخمسينَ درجةٍ مئوية، وتُخبز كرات الزعتر بالجبنة الصغيرة لمدّة عشر دقائق إضافية أو من خمس عشرة إلى عشرينَ دقيقةٍ إضافية للكرات الكبيرة.