رب البندورة
إنّ رب البندورة أو معجون البندورة هو عبارة عن مستخلص من عصير البندورة، وهو يدخل في تحضير الكثير من الأطباق الشهية، فهو يعتبر ذا قيمة غذائية كبيرة وأيضاً له قدرة على إعطاء الأطباق طعماً ألذ. وغالباً ما يتم شراؤه من الأسواق ولكن قد تكون بعض تلك الأنواع مضرّة بسبب احتوائها على المواد الحافظة، أو ربما بسبب عدم الاهتمام في النظافة أثناء تحضيرها، لذلك يُمكن لكل ربة بيت أن تحضر هذا النوع من الرّب بنفسها وبذلك تضمن الصحة والسلامة لأفراد أسرتها.
طريقة عمل رب البندورة
المكونات
- كيلوغرامان من البندورة الحمراء كاملة النضج.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تُغسل البندورة جيداً ويجب التأكد من عدم وجود الحشرات أو الفطريات فيها، وذلك بالنظر عليها بشكل دقيق.
- تُقطع كل حبة بندورة إلى أربعة أقسام على سطح أو لوح التقطيع.
- توضع البندورة المقطعة في قدر الطهي، ثم يوضع القدر على نار عالية وتُحرك البندورة جيداً باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة ستانلس ستيل.
- عند بدء غليان قطع البندورة تُطفأ عنها النار ويوضع القدر جانباً حتى يبرد.
- يُحضر وعاء نظيف وتوضع المصفاة فوق هذا الوعاء.
- بعد التأكد من أنّ البندورة قد أصبحت باردة تماماً تسكب على المصفاة وتعصر جيداً باستخدام اليدين، وذلك للتخلص من القشور والبذور الموجودة في قطع البندورة.
- ينتج في الوعاء كمية من عصير البندورة، وتوضع هذه الكمية الناتجة في صينية عالية الحواف، ثم يتم وضع الصينية تحت أشعة الشمس.
- في اليوم الأول من تعرض الصينية لأشعة الشمس تتم إضافة ملعقة واحدة صغيرة من الملح إلى عصير البندورة وتحرك جيداً مع عصير البندورة.
- في اليوم الثاني أيضاً تتم إضافة ملعقة واحدة صغيرة من الملح ويحرك المزيج جيداً.
- في اليوم الثالث والرابع تُكرر عملية وضع ملعقة ملح صغيرة مع التحريك في كل يوم.
- بعد مرور أربعة أيام سيلاحظ أنّ عصير البندورة تحول إلى رب بندورة وبذلك يصبح جاهزاً للتخزين.
- يوضع رب البندورة في برطمان زجاجي ويحكم إغلاقه جيداً، ويمكن وضع ملعقة زيت زيتون على الوجه قبل إغلاق البرطمان.
- يُخزن البرطمان في الثلاجة، ويصبح جاهزاُ للاستخدام عند الحاجة إليه.
إنّ تحضير رب البندورة يحتاج إلى كميات كبيرة من حبات البندورة، لأنّ جزءاً كبيراً من البندورة تم التخلص منه كالقشور والبذور، وجزءاً آخر تم تبخره بفعل أشعة الشمس، لذلك عند صنعه فإنّ أقل كمية يجب أن تكون عشرة كيلوغرامات، وتتبعي الخطوات التي تم ذكرها ولكن يجب أن تضاعفي كمية الملح.
شوربة البندورة بالزنجبيل
المكوّنات
- كيلوغرام من البندورة الناضجة، مقشرة ومقطّعة إلى مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
- فصان من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- ورقة غار.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الزنجبيل المفروم فرماً ناعماً.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف كوب من الكريمة الطازجة.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يسخّن زيت الزيتون في قدر على النار ويُقلى فيه البصل والزنجبيل.
- تضاف كمية الثوم، مع مكعبات الطماطم، ورب البندورة ورق الغار والزعتر إلى القدر، وتُقلب المكونات جيداً.
- يُضاف السكر والملح، ويُسكب الماء فوق القدر ويُترك المزيج حتى يُطهى.
- تخفف النار، ثم يغطي القِدر ويترك الحساء على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة أو عشرين دقيقة.
- تُضرب الشوربة في الخلاط، ثم تُضاف الكريمة الطازجة، وتُنكه بالملح والبهار حسب الرغبة.