طريقة عمل عصير الطماطم للطبخ طب 21 الشاملة

القيمة الغذائيّة لصلصة الطماطم

عصير الطماطم للطهي

المكوّنات

• خمس حبّات من الطماطم الحمراء -للعصر-.
• القليل من الماء.

طريقة التّحضير

• وضع حبّات الطّماطم، والماء في الخلّاط والتّشغيل على سرعة متوسّطة للحصول على عصير الطماطم.

معكرونة بصلصة الطماطم

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلتان متوسطتان الحجم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• قرن صغير من الفلفل الحار المفروم ناعماً.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقشّرة والمفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• خمسمئة غرام من المعكرونة السباغيتي أو الفيتوتشيني.

طريقة التحضير

• وضع الزيت، والبصل، والثّوم، والزنجبيل، والفلفل في قدر عميق ووضعه على نار متوسطة.
• تقليب البصل إلى أن تتصاعد رائحة الثّوم، والزنجبيل باستعمال ملعقةٍ خشبيّة.
• إضافة الطماطم، ومعجونه وتقليب الطماطم لمدّة خمس دقائق إلى أن تلين تماماً.
• إضافة المرق وطهي الطماطم مع المرق لمدّة عشر دقائق.
• إضافة المعكرونة وطهيها على نار متوسطة لمدّة عشر دقائق أو إلى أن تنضج تماماً.
• سكب المعكرونة في طبق تقديم واسع وتقديمها مع الدجاج المشوي.

مربى الطماطم

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من بذور الكمّون الكاملة.
• ثلاثة أعواد من القرفة.
• ملعقة كبيرة من براعم الورد الجوري المجفّف.
• غرامان من الفلفل التوتي.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• أربع حبّات من الهال الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من زعتر اللّيمون.

مكوّنات مربى الطماطم:

• ليمونة.
• كيلوغرام وأربعمئة غرام من الطماطم الكرزيّة.
• كوبان من السكر الحببيات.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوب من الخل الأحمر.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• خمسون غراماً من الزنجبيل الطّازج.
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن.

للتقديم:

• شريحتان من الخبز.
• أربع شرائح من جبنة الماعز.
• نصف حزمة من براعم الرّيحان.
• خيوط من الشطة.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 350 درجة مئوية.
• شوي الطّماطم الكرزيّة على درجة حرارة عالية لمدّة ثلاث دقائق تقريباً.
• تقشير الطّماطم وحفظ العصائر الزائدة.
• تقشير الزّنجبيل وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
• وضع البهارات، والورد المجفّف مع الزّعتر في قطعة من الشاش وعقدها على شكل كيس كبير.
• تقطيع اللّيمون إلى أنصاف جوانح.
• تسخين قدرٍ كبير على نارٍ متوسّطة إلى عالية الحرارة، ثمّ إضافة الطّماطم الكرزيّة المشويّة، والسكر، والزّبدة إلى القدر وخلط المكوّنات جيداً.
• ترك الخليط إلى أن يغلي مع التقليب باستمرار بواسطة ملعقة خشبيّة ذات قاع مسطح مع كشط قاعدة وجوانب القدر حتى لا يحترق السكر.
• قلب الليمون بعد سبع دقائق تقريباً وترك الخليط على النار إلى أن يلغي لمدّة ثلاث دقائق إضافية.
• إضافة الخليط وتقليب الخل، وعصير اللّيمون الأخضر، والعسل، والزنجبيل.
• إضافة كيس التوابل ووضعه إلى أن يغلي مرة أخرى، ثمّ خفض درجة الحرارة وطهي الخليط على نار هادئة الحرارة لمدّة ثلاثين دقيقة تقريباً أو إلى أن يتركز المربّى إلى النصف تقريباً ثمّ إضافة الملح وتقليبه.

تحضير المربى:

• صب المربّى عبر مصفاة ناعمة.
• فرد المربى في صينيّة لا تتفاعل مع الطعام مقاس كبير جداً، وأفضل أن تكون من الصّلب غير القابل للصدأ إلى أن تبرد.
• وضع المربى في برطمان أو وعاء آخر له غطاء بمجرد أن تبرد الصينيّة.
• صب طبقة من زيت الزيتون على وجه المربى وتغطيته وحفظه في الثلاجة لمدّة تصل إلى شهر واحد.