دبس البندورة
إنّ دبس البندورة هو عصارة ثمار البندورة الذي يُستخدم في العديد من أغراض الطهي، إذ إنّه يُضفي نكهة مميزة لكثير من الأطباق، كتحضير الباستا بالصلصة الحمراء، أو يخنة الفاصولياء الحمراء، والكباب بدبس البندورة، أو شوربة البندورة بالأعشاب، ولاستخدام دبس البندورة أو صلصة البندورة العديد من الفوائد الصحية، مثل الحماية من بعض أنواع السرطانات، كسرطان الجلد؛ بسبب احتواء البندورة على عنصر اللايكوبين، ويمكن شراء دبس البندورة من محلات البقالة، أو صنعه في المنزل.
عمل دبس البندورة
المكوّنات
- ثلاثة كيلوغرامات من البندورة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- غسل حبات البندورة.
- تقطيع كلّ حبة إلى أربعة أقسام، ثمّ وضعها في الخلاط الكهربائي.
- إضافة الملح ثمّ إعادة خلط البندورة.
- تصفية خليط البندورة بمصفاة ناعمة للتخلص من البذور البيضاء الصغيرة لثمار البندورة.
- رفع خليط البندورة على النار، وغليه لمدةٍ لا تقل عن عشر دقائق.
- سكب الخليط في صينية واسعة، أو أي وعاء مُناسب، ووضعه تحت أشعة الشمس لمدة ثلاثة أيام، مع تحريك الخليط مرة واحدة يومياً.
- وضع دبس البندورة في برطمانات الحفظ، ثمّ إدخالها إلى الثلاجة.
طهي البندورة في الفرن
المكوّنات
- أربع كيلوغرامات من البندورة المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من حمض الستريك.
طريقة التحضير
- وضع البندورة مع زيت الزيتون في قدر كبير، ورفعها على نار متوسطة.
- ترك المكوّنات تغلي حتى تنفصل قشرة البندورة عن اللب، وتُصبح البندورة شديدة الطراوة.
- تصفية البندورة جيداً من القشر ثمّ سحقها.
- إضافة الملح وحمض الستريك إلى خليط البندورة.
- سكب الخليط في صينيتي فرن.
- إدخال الصواني إلى فرن تم تسخينه مسبقاً على درجة حرارة 180درجة مئوية.
- مراقبة خليط البندورة كلّ نص ساعة، وتحريكه بملعقة خشبية حتى يبدأ بالتقلص.
- جمع الخليط في صينية واحدة، مع إبقائها في الفرن حتى يتقلص حجم اللب إلى النصف، ويُصبح لونه داكناً، وذلك لمدةٍ تُقارب الثلاث ساعات.
- وضع دبس البندورة في عدة برطمانات صغيرة، مع الحرص على عدم تعبئتها بالكامل، ويُفضل أن يتم وضع كمية قليلة من زيت الزيتون، على وجه البرطمانات؛ ليدوم دبس البندورة لمدة زمنية أطول، ثمّ إدخالها في الثلاجة لتصبح صالحة لمدة أربعة أسابيع، أما عند حفظها في الفريزر فتدوم صلاحيتها لتسعة أشهر تقريباً.