كيفية صنع معجون الطماطم

معجون الطماطم

المكونات

• حبة واحدة من الجزر المقطّع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• حبتان متوسطتا الحجم من البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• فصان من الثوم المفروم.
• زيت زيتون.
• كوبان من مرق الدجاج.
• أربعمئة جرام من الطماطم المقشّرة.
• حزمة واحدة من الريحان الطازج.
• ملح.

طريقة التحضير

• وضع قدر كبيرة على نار متوسطة الحرارة، ثمَّ إضافة زيت الزيتون، والبصل، والجزر، وطهي الخليط على النار لمدّة خمس دقائق، وبعد ذلك يتمّ إضافة جميع المكونات معاً.
• طهي الخليط على النار لمدّة عشرين دقيقة، مع مراعاة وضع الغطاء بشكل مائل على القدر؛ كي يطرى الجزر.
• خفض درجة الحرارة، وترك الخليط مُغطّى على نار هادئة الحرارة لمدّة عشر دقائق.
• خفق الشوربة باستعمال الخلاط اليدوي أو الهرّاسة، والاستمرار في الخفق حتّى تُصبح الشوربة ملساء القوام.

طريقة تقديم الشوربة:

• رفع القدر عن النار، وتتبيل الشوربة بالملح والفلفل، وتزيينها بالريحان.

صلصة الطماطم

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبة صغيرة من البصل المفروم.
• فصّان من الثوم المهروس.
• حبة كبيرة من الطماطم المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.

طريقة التحضير

• إحضار قدر سميك القاعدة، وذي حجم كبير، ووضع مقدار من الزيت فيه، ثمَّ تسخين الزيت على نار متوسطة الحرارة، وبعد ذلك يتمّ إضافة البصل والثوم، مع مراعاة التقليب حتّى يكتسب البصل لوناً ذهبياً.
• إضافة الطماطم، والصلصة، والملح، والفلفل، والبهار، وكوب ماء، وترك الصلصة تغلي على النار لمدّة تصل إلى خمس دقائق.

كاتشب

المكونات

• مئتا جرام من معجون البندورة.
• مئتا ميليلتر من الماء.
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج صودا.
• اثنتا عشر ملعقة كبيرة من الخل الأحمر.
• خمس ملاعق كبيرة من شراب القيقب.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الخردل.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة البصل.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• خفق معجون الطماطم مع كلّ من الماء والبكينج صودا في قاع قدر طهي، وسوف يُصبح الخليط رغويّاً بعض الشيء؛ وذلك بسبب تفاعل البكينج صودا مع الحمض المتواجد في معجون الطماطم.
• طهي خليط معجون الطماطم في قدر الضغط لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• إضافة الخل وشراب القيقب إلى صلصة الطماطم.
• مزج التوابل والسكر جيداً، ثمّ تصفية الخليط، ويُمكن القيام بتخفيف الخليط مع الصلصة إذا لزم الأمر.
• تتبيل الكاتشب بكمية كبيرة من الملح، وكمية إضافية من الخل؛ وذلك حسب الرغبة.
• ترك الكاتشب كي يرتاح لعدّة ساعات قبل أن يتمّ تقديمه.

شوربة الطماطم

المكونات

• حبة كبيرة الحجم من البصل مقطّعة إلى قطع صغيرة.
• عودان من الكرفس المقطّع.
• حبّتان من الجزر المقطّع إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• أربعة أعواد من القرنفل.
• مقدار نصف كيلوغرام من عصير الطماطم.
• ملعقة من معجون الطماطم.
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق متعدّد الاستخدامات.
• نصف كوب من الكريمة الطازجة.

طريقة التحضير

• تشويح البصل مع الكرفس والجزر في ملعقتين من زيت الزيتون.
• إضافة عصير الطماطم ومعجون الطماطم.
• تتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود، وأعواد القرنفل.
• ترك الخليط يغلي لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• رفع الخليط عن النار، وتركه يبرد قبل خلطه في الخلاط.
• خلط الخليط في الخلاط الكهربائي، ثمَّ تصفيته بالمصفاة.
• وضع قدر على النار، وإضافة ملعقتين من الزبدة، وملعقتين من زيت الزيتون.
• إضافة الدقيق وتحميره جيداً حتّى يكتسب لوناً أصفر، ثمَّ إضافة الشوربة المُصفّاة إليه.
• ترك الشوربة تغلي قليلاً على النار.
• تقديم شوربة الطماطم ساخنة، وتزيين وجهها بالكريمة الطازجة.