معجون الطماطم
يُعرف معجون الطماطم بأنّه خلاصة عصير حبات الطماطم، وهو يدخل في تحضير العديد من أصناف الطعام اللذيذة، مثل المعكرونة، والبيتزا، والمفتول، والفاصولياء البيضاء وغيرها، حيث إنّ إضافة معجون الطماطم تضفي طعماً مميزاً على الطعام، بالإضافة إلى قيمته الغذائية المرتفعة، وعادةً ما تشتري السيدات معجون الطماطم، وأنواعاً أخرى من الصلصات من المحال التجارية، لكن غالباً ما تحتوي تلك المنتجات على مواد حافظة، وربما لم تراعى شروط التصنيع السليم أثناء إنتاجها؛ لذا سنتعرف في هذا المقال على عدّة طرق لتحضير معجون الطماطم في البيت.
عمل معجون الطماطم
المكوّنات:
- أربعة كيلوغرامات من حبات الطماطم الطرية.
- ملح طعام حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- نغسل الطماطم، ونقطّع كل حبّة إلى أربعة أقسام.
- نضع في وعاء الخلاط الكهربائي قطع الطماطم، وملح الطعام، ثمّ نضربها حتى تصبح كالعصير.
- نصفّي عصير الطماطم بواسطة مصفاة ناعمة.
- نضع العصير في قدر على النار، ونتركه لمدّة عشر دقائق حتى يغلي.
- نسكب المزيج الناتج في صينية مسطّحة، ثمّ نعرضها لأشعة الشمس لمدّة ثلاثة أيام متتالية مع تحريك المزيج مرة في اليوم.
- نضع المعجون في برطمانات زجاجية، ونحتفظ بها لحين الحاجة لاستعمالها.
عمل معجون الطماطم بالكمون
المكوّنات:
- ثلاث حبات كبيرة وناضجة ومقشّرة من الطماطم.
- أربعة فصوص من الثوم المقطّع إلى أنصاف.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- ثلث كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- نضع في مقلاة على النار الطماطم، والكمون، والثوم، وزيت الزيتون، والملح.
- نحرّك المكوّنات جيداً للحصول على صلصة كثيفة.
- نضيف كمية قليلة من الماء عند اللزوم.
عمل صلصة الطماطم
المكوّنات:
- خمس حبات من الطماطم الناضجة.
- رأس من الثوم.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- زعتر برّي حسب الذوق.
- ورقة من الغار.
- ملح وفلفل أسود مطحون حسب الذوق.
طريقة التحضير:
- نطهو حبات الطماطم على البخار، ثمّ نقشرها، ونهرسها باستخدام الخلاط الكهربائي.
- نقشر رأس الثوم، ثمّ نهرسه مع القليل من ملح الطعام.
- نسكب الطماطم في قدر، ثمّ نضيف الثوم، والزعتر البرّي، وزيت الزيتون، وورقة الغار.
- ننكّه الصلصة بالفلفل، والملح، ثمّ نضعها في قدر على النار، ونحركها باستمرار للحصول على صلصة ثخينة القوام.
عمل صلصة البندورة
المكوّنات:
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- حبة صغيرة الحجم من البصل المفروم.
- فصان هروسان من الثوم.
- حبّة كبيرة الحجم من البندورة المفرومة.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير:
- نسخّن الزيت في قدر كبير وذي قاعدة سميكة، ثمّ نضيف الثوم، والبصل، ونقلّب المكوّنات حتى يتغيّر لون البصل.
- نضيف البندورة، والملح، وصلصة البندورة، والفلفل، والماء، والبهارات، ونترك الصلصة لمدّة خمس دقائق حتى تغلي، ثمّ نرفعها عن النار.