ثمانمئة غرام من الطماطم العضوية المُعلّبة والمفرومة مع مراعاة الاحتفاظ بالماء المحفوظة به الطماطم.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
بصلة مفرومة إلى مكعبات صغيرة.
ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الأوريجانو (الزعتر البري) الطازج مفروم، أو نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المُجفّف.
ورقة غار.
فصّان من الثوم مفرومان بشكلٍ خشن.
ملعقتان صغيرتان من الملح -حسب الرغبة- .
طريقة التحضير
تسخين ربع كوبٍ من زيت الزيتون في قدر واسعة على شعلة نار متوسطة الحرارة.
طهي مكعبات البصل بإضافة ورقة الغار، ملعقة صغيرة من الأوريجانو، الثوم المفروم وملعقتين صغيرتين من الملح وتقليب المكونات بشكل متواصل لمدّة عشر دقائق حتى يصبح البصل شفافاً وطرياً.
إضافة ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم مع الاستمرارية في الطهي لمدّة خمس دقائق أخرى.
إضافة الطماطم المُعلّبة والتقليب المتواصل إلى حين بدء الصلصة بالغليان.
خفض شعلة النار إلى أدنى درجة، وترك الصلصة لمدّة ساعة كاملة على النار الهادئة.
تحريك صلصة الطماطم كل خمس دقائق لمنع الطماطم من الالتصاق بالقاع ولتجنب احتراقها.
تتبيل الصلصة بالملح والفلفل، وتقديمها دافئة مع مراعاة إزالة ورقة الغار قبل التقديم.
تقلية الطماطم
مدّة التحضير
15 دقيقة
مدّة الطهي
15 دقيقة
تكفي لِ
5 أشخاص
المكونات
ستة فصوصٍ مُقطّعة طولياً من الثوم.
رشّة من الفلفل الأسود -اختياري- .
قرن من الفليفلة الخضراء الحارّة.
نصف كيلوغرام من الطماطم الحمراء الناضجة أو بالإمكان إضافة حبّات من الطماطم على حسب عدد الأشخاص.
القليل من زيت الزيتون.
ثلاثة فصوصٍ مدقوقة من الثوم.
رشّة من الملح.
طريقة التحضير
غسل الطماطم جيّداً لتنظيفها من الأتربة العالقة بها، ثمّ تقشيرها وتقطيعها إلى حلقات رقيقة جدًا، أو بالإمكان تقطيعها إلى شرائح رفيعة، أو إلى مكعبات صغيرة أو جوانح -حسب الرغبة- .
وضع مقدار ملعقة كبيرة إلى ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاة على شعلة نار متوسطة الحرارة، ثمّ إضافة ثلاثة فصوص مدقوقة من الثوم والفليفلة الخضراء الحارة والتقليب لدقائق قليلة بملعقة خشبية عريضة.
إضافة نصف كميّة الطماطم المُقطّعة وتقليبها جيّداً مع بقية المكونات.
إضافة الثوم المُقطّع إلى شرائح طولية وباقي مقدار الطماطم على الوجه، ثمّ تغطية المقلاة بإحكام وترك تقلية الطماطم على نار هادئة لمدّة عشر دقائق تقريباً.
رفع غطاء المقلاة وتتبيل تقلية الطماطم بالملح والفلفل الأسود، وطهي التقلية على نار هادئة من نصف ساعة إلى ساعة كاملة مع مراعاة التحريك بين الحين والآخر إلى أن تنضج الطماطم تماماً ويقل ماؤها ويغلظ قوامها.
تقديم تقلية الطماطم مع الخبز العربي بجانب صحن صغير من اللبنة الحامضة والبيض المقلي وحبّات من الزيتون الأسود.