حفظ الطماطم وعمل الصلصة
مدّة تجهيز المكوّنات
60 دقيقة
المكوّنات:
خمسة كيلو غرامات من الطماطم.
الصلصة:
- ملعقتان كبيرتان زيت.
- حبة مستكة.
- حبة بصلِ مقطعة إلى قطع صغيرة.
- فصّا ثوم مدقوقان.
- كوبان طماطم محفوظة.
- عودان من الزعتر الطازج، أو معلقة صغيرة زعتر مجفف.
- عود ريحان طازج أو معلقة صغيرة ريحان مجفف.
- ملعقة كبيرة معجون طماطم.
طريقة التحضير:
- وضع كمية من الماء في قدر ورفعه على النار ليغلي، وعمل شقين متقاطعتين في كل حبّة من حبات الطماطم، ووضع الحبات في الماء المغلي لمدّة دقيقة.
- تجهيز وعاء يحتوي على الماء المثلج لوضع حبات الطماطم فيه بعد إخراجها من الماء الساخن، وتركها تبرد في الماء البارد المثلج.
- البدء بتقشير حبات الطماطم بسهولة باستخدام سكين صغير للتخلص من البذور واللب، وتقطيع كل حبة من حبات الطماطم إلى نصفين.
- وضع لب وبذور حبات الطماطم في قدر كبير ورفع القدر على نار متوسطة الحرارة وترك الطماطم على النار لتغلي، ثمّ خفض درجة الحرارة وترك المزيج لمدّة تتراوح من أربعين إلى خمسين دقيقة ليصبح مركزًا.
- سكب الصلصة في برطمانات نظيفة معقمة وإضافة بعض الزيت على الوجه لحفظها، ووضعها في الثلاجة حتّى تبرد.
لإعداد الصلصة:
- وضع الزيت في قدر، ورفعه على نار متوسطة، وإضافة المستكة.
- تشويح الثوم والبصل.
- وضع الطماطم المحفوظة وتتبيلها، ثمّ إضافة الأعشاب الجافة، ثمّ إضافة معجون الطماطم، وترك المكوذنات لتغلي معًا على نار منخفضة لمدّة نصف ساعة، ثمّ إضافة الأعشاب الطازجة في النهاية.
صلصة الطماطم المركزة للبيتزا
المكوّنات:
- بندورة حمراء جدًا.
- عصير نصف ليمونة.
- ملعقة خل.
- رشة ملح.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير:
- غسلها البندورة الحمراء وإزالة الرؤوس الخضراء منها وعصرها في الخلاط الكهربائي بحيث تصبح ناعمة دون أي تكتلات ووضع العصير في قدر على النار.
- إضافة عصير نصف ليمونة وملعقة خل للحفاظ على لون الطماطم، وإضافة رشة ملح، وترك المكوّنات معًا لتغلي جيدًا وتقليبها من وقت لآخر كي لا تحترق.
- إبقاء الصلصة على النار حتّى تبخر المياه بحيث تصبح ثقيلة القوام، وتركها لتبرد ثمّ تعبئتها قي برطمان زجاجي.
- سكب قليلًا من الزيت النباتي على الصلصة لتشكيل طبقة عازلة عن الهواء، ويُمكن الاحتفاظ فيها في مجمد الثلاجة لمدّة ثلاثة شهور أو في الثلاجة لمدّة عشرة أيام.
صلصة الطماطم لطبخ الخضار والدجاج
المكوّنات:
- طماطم طريّة.
- حبة بصل.
- فص ثوم.
- ملعقة زيت.
طريقة التحضير:
- غسل حبّات الطماطم وعصرها في الخلاط الكهربائي حتّى تصبح ناعمة جدًا.
- تحمير البصلة وفص الثوم في ملعقة الزيت، وإضافة عصير الطماطم وترك المكوّنات تغلي معًا حتّى تتبخر نصف كمية الماء وتصبح الصلصة بقوام ثقيل نسبيًا.
- رفع الصلصة عن النار وتركها تبرد، وإحضار أكياس مخصصة لحفظ الطعام ووضع في كل كيس مقدار مناسب من الصلصة، وتغليفها جيدًا، وحفظها في مجمد الثلاجة لمدّة تصل إلى ستة أشهر.
صلصة الطماطم للباربكيو
المكوّنات:
نصف كيلو غرامًا من الطماطم.
طريقة التحضير:
- غسل الطماطم وعصرها في الخلاط الكهربائي، ووضعها في قدر ورفعه على النار لتغلي وتتبخر منها المياه حتّى يتبقى معجون الطماطم ثقيل القوم، مع الحرص على تقليب الصلصة حتّى لا تحترق.
- رفع الصلصة عن النار وتركها لتبرد.
صلصة طماطم للتخزين
المكوّنات:
- عصير طماطم.
- كوب من خل التفاح.
- ربع كوب من المستردة.
- ملعقة من كلًّ من: السكر الأبيض، والسكر بني، والنشا، والثوم بودرة، والبصل البوردة، والخردل.
- ملعقتان عصير ليمون.
- ملعقتان باببريكا.
- ملح وفلفل.
- مسحوق الفلفل الأحمر الحار "حسب الرغبة".
طريقة التحضير:
- وضع عصير الطماطم وجميع المكوّنات في قدر ورفعها على النار، وتقليب المكوّنات لتمتزج معًا وتظهر على وجه الصلصة فقاقيع.
- رفع الصلصة عن النار وتركها لتبرد، وتعبئتها في برطمان نظيف، وحفظه في مجمد الثلاجة لمدّة ثلاث أشهر أو في الثلاجة لمدة أسبوع.
صلصة الطماطم الصحية
مدّة تجهيز المكوّنات
15 دقيقة
المكوّنات:
- ملعقتا طعام من زيت الزيتون.
- نصف حبة متوسطة من البصل الأحمر المفروم.
- أربعة فصوص من الثوم مفرومة.
- أربعمئة غرامًا من مكعبات الطماطم الصغيرة "علبة طماطم مع عصيرها"
- ثلاث ملاعق طعام من عصير العنب الأحمر المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البري المجفف والمفتت.
- نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف والمفتت.
- ملح خشن -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- وضع الزيت في مقلاة متوسطة الحجم، ورفعها على نار متوسطة الحرارة حتّى يسخن.
- إضافة البصل والثوم وطهيهما جيدًا في الزيت مع التحريك المستمر لمدّة سبع دقائق حتّى يصبحان طريّان.
- إضافة الطماطم وعصير الطماطم والزعتر البري وعصير العنب الأحمر والريحان.
- ترك الصلصة حتّى تصل للغليان بحيث تغلي غليانًا خفيفًا لمدّة ثماني دقائق حتّى تصبح غليظة القوام، وتتبيلها بالملح "حسب الذوق".