خبز التورتيلا
خبز التورتيلا هوَ نوعٌ من أنواع الخبز اللّذيذة والمصنوعة من دقيق القمح ويُعد المكسيكيون أوّل من صنعوه، فهوَ يُعتبرُ من أهم الوصفات الموجودة في المطبخ اللّاتيني، ويكونُ عبارة عن شرائح رقيقة ودائرية الشكل يتم حشوها بحشواتٍ مُختلفة ومُتنوعة حسب رغبة الشخص. يتم بيع هذا النوع من الخُبز جاهزاً في المحلّات التجارية الكبيرة، ولكن طعمهُ يكونُ ألذ بكثير عندما يكونُ طازجاً ويتم إعداده في المنزل.
طريقة عمل عيش التورتيلا
تورتيلا دقيق القمح
المُكونات
هذهِ الكميّة من المُكوّنات تكفي لإعداد ثمانية أرغفة من خبز التورتيلا تقريباً.
- أربعة أكواب من دقيق القمح.
- ملعقة صغيرة من الباكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب واحد من الماء وبالإمكان استخدام كوب واحد من الحليب الدافئ للحصول على خليطٍ أكثف.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- خلط الدقيق والباكنج باودر والملح في وعاءٍ معاً، ويجب أن يكون الوعاء كبيراً وواسعاً حتّى يستوعب جميع المكونات.
- إضافة الزيت والماء أو الحليب إلى الخليط تدريجيّاً مع العجن جيّداً، حتّى تتكوّن عجينة مُتماسكة ولزجة بشكلٍ بسيط.
- إضافة المزيد من الدقيق أو الماء إن كانَ هُنالِكَ ضرورة لإضافته.
- تغطية العجينة باستخدام منديل ورقي أو فوطة مطبخ لمُدّة عشر دقائق، حتّى ترتاح ويبدأ مفعول الباكنج باودر بالظهور.
- تقطيع العجينة وتشكيلها بحجم البيضة الصغيرة.
- رق قطع العجينة باستخدام أداة الرق الخاصّة حتّى تُصبح دائرية ومتساوية من جميع الجهات، ورقيقة بحيث يسهُل ثنيها وحشيها.
- تسخين مِقلاة كبيرة الحجم، وبالإمكان دهنها بالقليل من الدهن أو الزيت النباتي.
- تحمير العجينة في المقلاة لمُدّة نصف دقيقة أو دقيقة كاملة من كُل جهة، أو حتّى تبدأ الفقاعات بالظهور.
- الاستمرار بتحمير خبز التورتيلا حتّى تنتهي كميّة العجينة كُلها.
- حشي خُبز التورتيلا بأي حشوة يرغب بها الشخص.
تورتيلا دقيق الذرة
المكونات
هذهِ الكميّة من المُكوّنات تكفي لإعداد أربع وعشرين من رقائق خبز التورتيلا.
- كوبان من دقيق الذرة.
- كوب ونصف من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- خلط دقيق الذرة مع الملح في وعاء متوسط الحجم، حتّى يصل الملح إلى كامل كميّة الدقيق.
- إضافة الماء إلى كميّة الدقيق تدريجيّاً حتّى تبدأ العجينة بالتكوّن.
- عجن الخليط جيّداً حتّى يُصبح الخليط مُتماسكاً وطرياً بالوقت نفسه، وإضافة المزيد من الماء إذا أصبحت العجينة جافّة جداً.
- ترك العجينة لترتاح لمُدة عشر دقائق.
- تقطيع العجينة إلى قطع بحجم البيض تقريباً.
- رق العجينة جيّداً حتّى تُصبح رقيقة ودائرية بشكلٍ مُتساوٍ.
- تسخين المقلاة جيّداً ومن ثُمَّ تحمير خُبز التورتيلا من الجهتين.
- حشي الخبز بالحشوة التي يُفضلها الشخص.