خبز التورتيلا
يعودُ أصل خبز التورتيلا إلى المكسيك، ثم انتقل إلى جميع أنحاء العالم العربيّ والغربي، حيث يستخدم في تحضير العديد من الوجبات السريعة، ونذكر منها، الشاورما، والفاهيتا، ويتميّزُ هذا الخبز بأنّه خفيف على المعدة، وسهل وسريع التحضير، وسنتعرّفُ في هذا المقال على طريقة عمل خبز التورتيلا.
خبز التورتيلا بالزبدة
المكونات
- ثمانمئة غرام من الدقيق الأبيض.
- أربع ملاعق صغيرة من الزبدة النباتيّة.
- رشة من الملح.
- ثلاثمئة وخمسون ملليلتراً من الماء الساخن.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق الأبيض المنخول، والملح، والبيكنج باودر في وعاء كبير، ونحرّك بواسطة أطراف أصابع اليد، حتى تتداخلَ المكونات مع بعضها البعض.
- نضيف الزبدة المذابة والباردة، والماء بالتدريج إلى خليط الدقيق، مع ضرورة الاستمرار بدعك المكونات مع بعضها بواسطة اليد، وذلك حتى نحصل على عحينة طريّة ولينة.
- ندعك العجينة الطرية مرة ثانية باليد، وذلك حتى تصبح مطاطيّة وناعمة.
- نغطّي العجينة بواسطة كيس من النايلون، ونتركها في مكان دافئ لمدة لا تقل عن عشرِ دقائق، حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
- نقسم العجينة إلى قطع صغيرة بعد مرور الوقت، ثم نفردها باستخدام النشابة بشكل مستوٍ ودائريّ، وبالسماكة التي نرغب بها.
- نضع مقلاة كبيرة غير لاصقة على النار، ونتركها حتى تسخن بالكامل.
- نضع قطع العجينة المفرودة في المقلاة الساخن، ونستمرّ بتقليبها على الجانبيْن حتى تظهر الفقاعات عليها، وتأخذ اللون الذهبيّ.
- نزيل قطع الخبز ونضعها فوق قطعة نظيفة من القماش حتى تبرد.
- نحشو خبز التورتيلا بالحشوة التي نرغب بها، سواء كانت بالخضروات أو اللحم المفروم.
خبز التورتيلا بالزيت
المكونات
- ثلاث كؤوس من الدقيق الأبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ثلث كأس من زيت الذرة الصافي.
- كأس من الماء الفاتر.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق الأبيض المنخول، والبيكنج باودر، والملح في الوعاء الخاصّ بالخلاط الكهربائي، ثم نشغله على سرعة متوسّطة حتى تختلط المكونات.
- نضيف الماء والزيت إلى خليط المكونات الجافة، ونشغل الخلاط على سرعة متوسطة، حتى نحصل على عجينة طريّة ولينة.
- نضع العجينة على سطح صلب منثور عليه القليل من الدقيق الأبيض.
- نقسم العجينة إلى ستّ عشرة قطعة متساوية.
- نفرد العجينة بواسطة الشوبك، وبشكل مستوٍ، وبالسماكة التي نرغب بها.
- نغطي العجينة بقطعةٍ نظيفة من القماش، ونتركها في مكان دافئ لمدة لا تقلّ عن الربع ساعة.
- نضع مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار عالية، ونتركها حتى تسخن.
- نضع قطع العجين المفرودة في المقلاة، ونستمرّ بتقليبها حتى تظهر الفقاعات.
- نزيل الخبز من المقلاة، ونضعه فوق قطعة كبيرة من القماش، ونتركه حتى يبرد.