لفائف الرّقاق
نطلق مصطلح "الجلاش" أو "الكُلاج" أو "الرقاق" كوصف للعجينة الرقيقة والهشّة التي تستخدم في صنع أصناف عديدة من الحلويات مثل: البقلاوة، والمطبّق، وكذلك المعجنات كالسمبوسك بأنواعه، ولازدياد الإقبال عليها لصنع اللفائف المحشوّة باللحمة أو الخضار أو الدجاج وغيرها، فإنّنا سنتناول في هذه المقالة طريقة تحضير الرقاق بكل من: اللحمة المفروم، والخضار المشكّلة.
الرقاق باللحمة المفرومة واللبن
المكوّنات
- كيلوغرام من رقائق الجلاش أو الرقاق.
- ربع كأس من اللبن.
- نصف كأس من السمنة.
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- حبّتان من البصل.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- بهارات مشكّلة -حسب الرغبة-.
- ربع كأس من مفروم الفلفل الحلو، بأنواعه.
- بيضتان.
- ملعقتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- ضعي الزيت في وعاء على النار، ثمّ أضيفي البصل وشوّحيه فيه إلى أن يصفرّ لونه.
- أضيفي اللحمة المفرومة للبصل، وقلّبيها جيّداً، ونكّهيها بالملح والبهارات والفلفل الأسود.
- أضيفي مفروم الفلفل بألوانه، وقلبيه مع اللحمة إلى أن تنضج.
- ادهني صينيّة بكميّة قليلة من السمنة، ثمّ ضعي عليها ورقة رقاق، بعدها ادهنيها بالقليل من السمنة باستخدام فرشاة الدهن المخصّصة لذلك، وكرّري هذه الخطوة ريثمّا تصلي لمنتصف كمية أوراق الجلاش، عندئذ افردي اللحمة المفرومة على كل الصينية.
- ضعي ما تبقّى من أوراق الرقاق فوق طبقة اللحمة المفرومة، بعد دهن القليل من السمن بين كل ورقة وأخرى كما تم التوضيح سابقاً، إلى أن تنتهي كميّة الرقاق.
- استخدمي سكين حادّ الأطراف لتقطيع الرقاق باللحمة، ثمّ ادهني وجه الصينيّة بكميّة قليلة من السمنة.
- اخفقي البيضتين مع اللبن، ثمّ اسكبي الخليط على صينيّة الرقاق.
- سخّني الفرن على درجة حرارة مئة وثمّانين درجة مئوية، ثمّ أدخلي الصينية فيه إلى أن يحمرّ وجهها.
رقاق بالخضار
المكوّنات
- أوراق من عجينة الجلاش أو الرقاق -حسب الحاجة-.
- جزر مقطع إلى شرائح رفيعة -حسب الرغبة-.
- ربع كأس من الذرة.
- عودان مفرومان من البصل الأخضر.
- مئة غرامٍ من الملفوف المفروم ناعماً.
- نصف حبّة من الفلفل الحلو المفروم.
- حبّة مفرومة من البصل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- القليل من الملح.
- ملعقة كبيرة من صوص الصويا.
- زيت لغرض القلي.
طريقة التحضير
- سخّني مقدار ملعقة من الزيت في إناء كبير، وضعي عليها كل الخضار المذكورة، وقلّبيها على النار ريثما تذبل المكوّنات.
- أضيفي كل من الملح، والسكر، وصوص الصويا للخليط، ثمّ قلّبي المكوّنات من جديد.
- دعي الإناء على النار إلى أن تنضج كلّ محتوياته، بعدها أبعديه عن النار، ودعيه جانباً كي يبرد.
- خذي ورقة من العجينة، واحشيها بالخليط ثمّ لفّيها لتأخذ الشكل الأسطواني، مع الحرص على إغلاق جانبي اللفافة كي لا تتساقط منها الحشوة أثناء القلي.
- كرّري الخطوة السابقة بحسب عدد الرقاقات التي ترغبي بتحضيرها.
- سخّني زيت القلي في مقلاة، واقلي فيه لفائف الرقاق المحشوّة بالخضار، إلى أن تأخذ اللون الذهبيّ.
- استخرجيها من الزيت وصفّيها جيّداً منه.