التبسي
يشتهر المطبخ العراقي بالعديد من الوصفات والأكلات اللذيذة والشهيّة، ومنها: الدولمة، والتبسي، ويعتبر التبسي أحد أكثر المأكولات العراقية شهرة، وسُمي بهذا الاسم نظراً لطبخه في قدر التبسي، ويتميز بإمكانية تقديمه في الولائم الكبرى، وبإمكانية تحضيره بالعديد من الطرق؛ مثل: تبسي الشجر، وتبسي الدجاج، وتبسي الباذنجان، عدا عن قيمته الغذائية المرتفعة، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضير تبسي الشجر بعدة طرق مختلفة.
تبسي الشجر التقليدي
المكوّنات:
- كيلوغرام من الشجر أو الكوسا المقلي.
- خمسمئة غرام من الحمص الناضج أو يمكن استبداله بعلبة من الحمص الجاهز.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والملح، والكركم.
- كوبان من الماء أو حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- وضع تبسي الشجر، والحمص، وخليط البهارات على النار.
- إضافة الماء، ثم تغطية الخليط، وتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق أو حتى ينضج.
تبسي الشجر بالبطاطا
المكوّنات:
- حبتان من تبسي الشجر المقطع إلى قطع متوسطة.
- حبتان من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى قطع متوسطة.
- بصلتان مقطعتان إلى قطع متوسطة.
- فصّ من الثوم المدقوق.
- ملعقة صغيرة من كل من: البهارات السبعة، والفلفل الأسود، وصلصة الشواء، والملح.
- أربع ملاعق صغيرة من رب البندورة.
- حبتان من البندورة المقطعة إلى قطع متوسطة.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت.
- كوب من الماء أو حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- خلط تبسي الشجر، والبطاطا، والبصل، والبندورة.
- إضافة الثوم المدقوق، ورب البندورة، والبهارات والخلط حتى تتجانس المكوّنات.
- وضع الخليط في كيس للشواء، ثم إضافة الماء إليه، وبعدها شق الكيس قليلاً بواسطة سكين حادة.
- إدخال تبسي الشجر بالبطاطا إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى تنضج الخضروات تماماً.
تبسي الشجر بالدجاج
المكوّنات:
- ثماني قطع من أفخاذ الدجاج منزوع الجلد، والمسلوقة.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح دائرية.
- كيلوغرام من البطاطا المقشرة، والمقطعة إلى دوائر.
- خمس حبات من الشجر المقطع إلى قطع متوسطة.
- ملعقتان صغيرتان من دبس الرمان.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من: الكركم، والكاري، والفلفل الأسود، والبابريكا، والفلفل الأسود، وزيت الذرة، والليمون المعصور، بالإضافة إلى الملح.
- ثلاثة أكواب من الماء الساخن أو حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- خلط أفخاذ الدجاج، ودبس الرمان، والليمون المعصور، بالإضافة إلى خليط البهارات، ثم ترك الخليط جانباً.
- وضع البصل، والبطاطا، والشجر في التبسي، ثم إضافة الدجاج إلى الخليط.
- إضافة الماء الساخن إلى خليط الخضار والدجاج، ثم تغطية التبسي بالشجر بورق قصدير، وبعدها إدخاله إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى تنضج جميع المكوّنات.
تبسي الشجر والباذنجان
المكوّنات:
- حبتان مقطعتان إلى دوائر ومقليتان من كل من: البطاطا، والباذنجان، والشجر، والفلفل الرومي الأخضر.
- بصلة مقطعة إلى دوائر ومقلية.
- ثلاث حبات من البندورة المقطعة إلى دوائر، والمقلية.
- ملعقة صغيرة من كل من: الشطة المجروشة، والملح، و الزيت النباتي، وبودرة الثوم، وبودرة البصل.
- ملعقتان صغيرتان من رب البندورة المذوبة بالماء.
- نصف كيلوغرام من اللحم المقطع إلى قطع كبيرة، والمسلوق.
طريقة التحضير:
- خلط رب البندورة المذوب بالماء، والزيت، وبودرة الثوم، وبودرة البصل، والملح، ثم ترك الخليط جانباً.
- وضع اللحم المسلوق، وخليط الخضار المقلية في التبسي، ثم إضافة خليط رب البندورة إليها.
- إدخال التبسي إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج تماماً، ويقدم مع الأرز بالشعيرية.