الباذنجان
الباذنجان من الخضرواتِ التي تنتمي إلى فصيلةِ الطماطم، ويمتازُ بلونيْه البنفسجيّ والأسود، كما يمتازُ بفوائدِه المتعدّدة للجسم، مثل: الوقاية من سرطان القولون، والتخلّص من السموم والجراثيم الموجودة في الجسم، وضبط نسبة الكولسترول في الدم وغيرها، كما يمتازُ أيضاً بطعمِه اللذيذ، حيث يمكنُ إدخالُه إلى السلطاتِ والمأكولات والمخلّلات المتنوّعة، مثل: صينيّة الباذنجان، وطرشي الباذنجان، وكفتة الباذنجان، وسلطة بابا غنوج وغيرها، وفي هذا المقالِ سنتحدّثُ عن طريقة تحضيرِ طرشي الباذنجان بثلاثِ طرقٍ مختلفة.
طرشي الباذنجان بعين الجمل
المكوّنات:
- كيلوغرام من الباذنجان الأحمر، ويفضّلُ أن يكونَ صغيرَ الحجم.
- نصف كيلو من الفُلفُل الأحمر الرومي المفروم ناعماً.
- نصف كأس من عين الجمل المجروش.
- ملعقتان كبيرتان من الملح، ويفضّلُ أن يكون خشناً.
- ثلاثُ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاثُ كؤوس من الماء الساخن.
طريقة التحضير:
- غسلُ الباذنجان جيّداً للتخلّصِ من الأوساخ والأتربة العالقة عليه، ثمّ إزالة عنقه بواسطة سكّين حادّة.
- وضع الباذنجان، والماء الساخن في قدرٍ على النار وتركه لمدّةِ عشرين دقيقة أو حتّى ينضج.
- رفع الباذنجان عن النار ووضعه في مصفاة حتّى يتخلّصَ من الماءِ الزائد العالق عليه، ثمّ إضافة نصفِ كميّة الملح إليه.
- شقّ الباذنجان بواسطة سكّين حادّة بشكلٍ عمودي، ثمّ إضافة نصف كميّة الملح إليه، وبعدها تركه جانباً لمدّةِ خمسِ ساعات.
- خلطُ عين الجمل، والكميّة المتبقية من الملح، والفُلفُل الأحمر الروميّ في وعاء، ثمّ حشو الباذنجان بالخليط، وبعدها إغلاقه جيّداً.
- تركُ الباذنجان لمدّةِ يوميْن جانباً حتّى يتشّبع جيّداً بالخليط.
- وضعُ الباذنجان في برطماناتٍ زجاجيّة، وإضافة زيت الزيتون إليه، ثمّ إغلاقه بإحكام وتركه لمدّة عشر أيام، وبعدها يصبحُ جاهزاً للأكل.
طرشي الباذنجان بالفلفل الرومي
المكوّنات:
- أربعُ حبّات من الباذنجان الأسود، ويفضّلُ أن يكونَ صغير الحجم.
- ثلاثُ كؤوس من الماء الساخن.
- حبّة من الفلفل الأخضر الرومي المفروم ناعماً.
- حبة من الفلفل الأحمر الرومي المفروم ناعماً.
- أربعُ فصوص من الثوم المدقوق.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- رشّة من: الملح، والكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من صلصة الشطّة الحارة.
طريقة التحضير:
- غسلُ الباذنجان جيداً للتخلّص من الأوساخ العالقة عليه، ثمّ إزالة عنقه.
- وضع الباذنجان، والماء في قدر على النار وتركه على نار هادئة لمدّة ساعة أو حتّى ينضج، ثمّ رفعه عن النار وشقّه من النصف، وبعدها تركه جانباً.
- خلطُ الثوم المدقوق، والفلفل الرومي الملوّن، وعصير الّليمون في وعاء، ثمّ إضافة الملح، والكمون، والصلصة الحارة مع الاستمرار في الخلط.
- وضعُ حشو الفلفل الرومي داخلَ الباذنجان، ثمّ إغلاقه جيّداً من جميعِ النواحي، وبعدها يصبحُ جاهزاً للأكل.
طرشي الباذنجان بالكرفس
المكوّنات:
- نصفُ كيلو من الباذنجان الأحمر صغير الحجم.
- أربع فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الفُلفُل الأحمر الحارّ، يُفرَمُ حسب الرغبة.
- عودان من الكرفس الطازج المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الّليمون الطازج.
- نصف كأس من الخل، ويفضّل الخل الأبيض.
- ثلاثُ كؤوس من الماء الساخن.
- ملعقة صغيرة من الفُلفُل الأسود.
طريقة التحضير:
- وضعُ الماء الساخن، والباذنجان في قدرٍ على النار وتركه لمدّةِ ثلاثين دقيقة أو حتّى ينضج، ثمّ رفعه عن النار ووضعه جانباً، مع الحرص على الاحتفاظ بماء السلق.
- وضع الثوم المهروس، والفُلفُل الأحمر الحارّ، والكرفس في وعاء، ثمّ إضافة عصير الّليمون، ونصف كميّة الملح والخلط جيّداً.
- شقّ الباذنجان من النصف بواسطة سكّين حادة، ثمّ حشوه بخليطِ الكرفس، وبعدها وضعه في برطمانٍ زجاجيّ.
- وضع الخلّ، وماء سلق الباذنجان، والكميّة المتبقية من الملح، والفُلفُل الأسود في وعاء والخلط جيّداً، ثمّ إضافة الخليطِ فوق الباذنجان.
- إدخالُ الباذنجان إلى الثلاجة لمدّةِ يومين، ثمّ يصبحُ جاهزاً للأكل.