ملعقة صغيرة من: الملح، البهارات المشكلة، الكزبرة الناعمة، الكمون.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
طريقة التّحضير
وضع البطاطا في قدر عميق، بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الملح وغمرها بالماء.
وضع قدر البطاطا على نار متوسطة مع تغطية القدر حتى تُسلق البطاطا وتنضج تماماً، ثم رفعها عن النار وتركها لتبرد قليلاً، ثم تقشيرها ووضعها في وعاءٍ عميق.
هرس حبات البطاطا المسلوقة باستعمال هراسة البطاطا وهي دافئة إلى أن تتفتت، مع مراعاة عدم هرسها كثيراً حيث يجب أن تبقى البطاطا خشنة.
إضافة التونة، البصل المفروم، الكزبرة، البقدونس، البازيلاء، الجزر، البهارات المشكلة، الكزبرة الناعمة، الكمون، الكركم، الملح، الفلفل الأسود وزيت الزيتون وتقليبهم بأطراف الأصابع حتى تختلط المكوّنات جيداً، ثم يتم تشكيل الخليط إلى أقراص متوسطة الحجم.
قلي أقراص الكفتة في مقدارٍ قليلٍ من زيت الذرة على نار متوسطة، مع تقليبها حتى تكتسب لوناً ذهبياً على كلا الوجهين، ثم رفعها من الزيت على ورق المطبخ النشّاف وتقديمها وهي ساخنة.
كفتة اللحم والبطاطس المقلية
المكوّنات
أربعمئة غرامٍ من اللحم المفروم ناعماً.
ثلاث حبات متوسطة من البطاطس المسلوقة.
بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً.
فصّان من الثوم المهروس.
قرن من الفلفل المفروم ناعماً.
حبّة من الجزر المبروش.
نصف كوبٍ من الكزبرة المفرومة ناعماً.
ربع كوبٍ من الشبت المفروم ناعماً.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
نصف كوبٍ من البقدونس المفروم ناعماً.
ملعقة صغيرة من: الزنجبيل المفروم، الكركم، بهارات اللحم، الكزبرة الناعمة.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطة المجروشة.
مكونات التغطية:
بيضتان.
كوبان من البقسماط.
رشّة من الملح.
رشّة من الفلفل الأسود.
طريقة التّحضير
هرس البطاطس المسلوقة وهي دافئة ثم وضعها في وعاء واسع.
وضع الزيت واللحم في قدر على نار متوسطة و تقليب اللحم لمدّة 4 دقائق إلى أن يجف ماؤه ثم يتم إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل ثم إضافة الثوم والزنجبيل وتقليبهم إلى أن يلين الثوم ثم إضافة الفلفل، الجزر، البقدونس، الكزبرة، الشبت، الكزبرة، الكركم، بهارات اللحم، الملح والشطة ويقلّبوا سوياً لمدّة دقيقة تقريباً.
إضافة خليط اللحم على البطاطس المهروسة وخلط المكونات جيداً حتى تتماسك عجينة الكفتة ثم تركها لتبرد تماماً قبل التشكيل.
تشكيل خليط الكفتة إلى أقراص بقطر 8 سم تقريباً أو بأي حجم مناسب حسب الرغبة.
خفق البيض بالشوكة مع الملح والفلفل في وعاء عميق لتغطية أقراص الكفتة ووضع البقسماط في طبق آخر واسع.
غمس القرص في البيض ليتغطى تماماً ثم يتم نقله إلى البقسماط وتُكرر هذه الخطوة مع بقية الأقراص المحضرة.
وضع الأقراص على صينية مبطنة بورق زبدة ووضعها في الثلاجة لمدّة 60 دقيقة حتى تتماسك الكفتة ولا تتفتت أثناء القلي.
تسخين كمية قليلة من زيت الذرة في مقلاة واسعة على نار متوسطة ثم يتم وضع عدّة أقراص من الكفتة وقليها على الجهتين حتى تصبح ذهبية اللون ثم نقلها على ورق النشاف لإزالة الزيت الفائض ويتم تقديمها ساخنة إلى جانب سلطة الزبادي بالنعناع المنعشة.