الزلابية التونسية
الزلابيّة أو ما يسمّى بلقمة القاضي، وهي من الحلويات الخفيفة التي يتمّ تحضيرها بخلط الدقيق مع بعض المكوّنات الأخرى، ومن ثم غمسها بالقطر البارد وهو ما يُعطيها المذاق الحلو والشهيّ، ويمكن تحضيرها على عدّة أشكال إمّا على هيئة دوائر، أو على شكل مُشبَّكات ملتوية، حيثُ سنتعرّف في هذا المقال على طريقة إعداد الزلابية، وقهوة اللوز بالطريقة التونسيّة، إلى جانب عرض طريقة تحضير القطر الخاص بها.
كيفيّة صنع الزلابية التونسيّة
المكوّنات:
- كيلو من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- بيضتان كبيرتان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- كوبان كبيران من الماء.
- كمية من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- ننخل الدقيق، والملح في طبق عميق، وفي وسط الخليط نضع الكركم، والقليل من الماء البارد لإعطائه اللون الفاتح.
- نُذيب الخميرة في كمية من الماء الفاتر.
- نخفق البيض في وعاء صغير، ونضيف إليه السمن، ونحرّك جيداً.
- نضيفه إلى الدقيق، ثم نسكب الماء ونعجن جيداً حتى نحصل على عجينة سائلة ومتجانسة.
- نترك العجينة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها لمدة نصف ساعة تقريباً، ويميل طعمها للحموضة.
- نضع في مقلاة واسعة وعميقة كمية من الزيت، ونتركه حتى يسخن.
- نضع العجينة في كيس مثبّت فيه قمع مفتوح من الأسفل.
- نسكب كمية من العجينة في الزيت الحارّ على شكل مشبكات مستديرة.
- نُقلِّب المشبكات في الزيت حتى تنضج، ومن ثم نغمسها في القطر البارد.
- نُكمل بقية العجينة، ومن ثم نضعها في طبق التقديم، ونقدّمها.
طريقة تحضير القطر
المكوّنات:
- كوب كبير من الماء.
- كوبان من السكر.
- بضع قطرات من عصير الليمون.
- عود قرفة صغير.
طريقة التحضير:
- نُذيب السكر في كمية الماء في طبق صغير، ونضعه على نار هادئة.
- نتركه لمدّة ربع ساعة حتى يتماسك ويتخثر.
- نضيف عصير الليمون، وعود القرفة، ونرفع الوعاء عن النار.
- نتركه جانباً حتى يبرد، ثم نصفيه قبل الاستعمال.
طريقة عمل قهوة اللوز التونسية
المكونات:
- نصف كوب من لوز بجلي.
- كوب من الحليب البودرة.
- كوبان من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من دقيق الأرز.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة من الهيل المطحون.
طريقة التحضير:
- نخلط الحليب، والسكر في قدر صغير، ونضعه على نار هادئة، ثمّ نضيف الماء، ونحرك المزيج حتى يغلي.
- نضيف بالتدريج دقيق الأرز مع التحريك المستمر.
- نُقشر اللوز، ونسلقه، ونصفيه، ثم نطحنه ناعماً.
- نضيف اللوز والهيل إلى الخليط، ونحرك جيداً حتى يصبح كثيفاً.
- نضع القهوة في أكواب التقديم، ثمّ نزيّنها باللوز المبشور.