الحلويات التونسية
تحتوي المحلّات التجاريّة في تونس على أصنافٍ وأشكالٍ متنوّعةٍ من الحلويّات المميّزة، والتي تجمع ما بين الطابع الشرقي والأوروبي، سواء في الشكل أو النكهات، الأمر الذي جعلها تنتشر بشكلٍ كبير في الدول العربيّة المجاورة، والدول الغربيّة أيضاً، ولهذا السبب سنعرّفكم في هذا المقال على مجموعةٍ من الحلويّات التونسيّة التي من الممكن إعداداها في المنزل بمكوّناتٍ بسيطةٍ، وطريقةٍ سهلة.
طريقة عمل حلويات تونسية
المقروض
المكوّنات:
- كيلوغرام من السميد.
- نصف كيلوغرام من الطحين.
- كيلوغرام من التمر.
- مئتا غرام من الزبدة غير المملّحة.
- ربع كوب من ماء الزهر.
- خمسمائة ملليلتر من زيت الذرة.
- أربع ملاعق صغيرة من مسحوق البيكنج باودر.
- ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
- كمّية من القطر.
طريقة التحضير:
- مزج كلٍّ من السميد، والطحين، بالإضافة إلى الفانيلا، ومسحوق البيكنج باودر في وعاءٍ عميق.
- تدفئة الزيت فليلاً، ثمّ سكبه فوق المزيج السابق، وتقليبه قليلاً.
- إضافة الماء العادي، وماء الزهر، والاستمرار بالعجن حتّى يصبح المزيج متماسكاً.
- البدء بتجهيز التمر، ويكون ذلك من خلال تسخينه على النار مع كمّية الزبدة، ومسحوق القرفة.
- فرد العجينة على منضدة المطبخ على شكل قرصٍ دائري، ثمّ حشوها بكمّيةٍ مناسبةٍ من التمر، وإغلاقها جيّداً على شكل أسطوانة.
- قص الأسطوانة إلى قطعٍ مكعّبة الشكل، وترتيبها في صينيّة الفرن.
- إدخال الصينيّة إلى الفرن المسخّن مسبقاً على حرارةٍ متوسّطة، لحين النضوج والاحمرار.
- تغطيس قطع المقروض الساخنة في القطر، وتقديمها مباشرة.
غريبة الدرع
المكوّنات:
- مئتان وخمسون غراماً من طحين القصب التونسي "الدرع".
- ثلاثة وثمانون غراماً من كلّ من المكوّنات الآتية: الطحين، والسكّر، والزبدة غير المملّحة.
- خمسون ملليلتراً من الزيت النباتي.
- خمسون غراماً من السمسم.
طريقة التحضير:
- مزج كافّة المكوّنات الجافّة مع بعضها في وعاءٍ عميق.
- إذابة كمّية الزبدة مع الزيت في قدرٍ على نارٍ هادئة.
- سكب خليط الزبدة فوق المكوّنات الجافّة ، وتقليبها جيّداً للحصول على عجينةٍ متماسكة.
- تشكيل الغريبة إلى كرات، وإدخالها إلى الفرن المسخّن مسبقاً على حرارةٍ متوسّطة، وتركها مدّة ربع ساعة لحين النضوج.
- ترك الغريبة حتّى تنضج، ثمّ تقديمها مباشرة.
العصيدة البيضاء
المكوّنات:
- مئتان وخمسون غراماً من الطحين.
- لتر أو لتران من الماء -حسب الحاجة-.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- كمّية من زيت الزيتون، للوجه.
- كمّية من السكر، أو العسل، للتحلية -حسب الذوق-.
طريقة التحضير:
- وضع كمّية الطحين في قدرٍ على النار متوسّطة الحرارة.
- سكب كمّية الماء فوقه بالتدريج، مع التحريك المتواصل للحصول على مزيجٍ خاثر.
- الاستمرار في تحريك المكوّنات على النار، حتّى يتجمّع العجين ويصبح متماسكاً.
- سكب العصيدة الناتجة في طبق التقديم، وعمل حفرة في الوسط.
- سكب قليل من الزيت داخل الحفرة، ثمّ رش العصيدة بالعسل أو السكّر، وذلك حسب الرغبة.