طريقة صنع الفطائر التونسية

فطائر بمبالوني التونسية

يُمكن صنع فطائر بمبالوني التونسية كما يلي:

المكوّنات

• خمسمائة غرام من الطحين الخاص بالخبز.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• سكر خشن حسب الرغبة.
• غرامان من الخميرة الطازجة.
• أربعمئة غرام من الماء الدافئ.
• مسحوق القرفة بحسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• تذويب الخميرة في قليل من الماء الدافئ والسكر.
• إضافة الطحين والملح والماء تدريجياً، ثمَّ عجن العجينة لمدة دقيقة فقط.
• تغطية الزبدية، وتركها في الثلاجة طوال الليل.
• إخراج العجينة من الثلاجة، وتركها في حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل.
• تسخين حوالي 3 سم أو أكثر من زيت القلي في مقلاة واسعة على حرارة 195 درجة مئوية.
• تبليل اليدين بالماء، ثمَّ إخراج قطعة عجين حجمها بحجم البيضة.
• صنع فجوة في كرة العجينة باستخدام إصبع من أصابع اليدين، ثمّ سحب الفجوة واسعاً بهدف صنع حلقة.
• قلي فطائر البمبالوني، والانتظار حتى تنتفخ ويصبح لونها ذهبياً، حيث تحتاج الفطائر إلى دقيقتين، ومن الضروري قلبها مرة واحدة أثناء عملية القلي.
• إخراج الفطائر، ووضعها في طبق مبطن بمنديل ورقيّ بهدف تصفية الزيت.
• رش كمية من السكر والقرفة على الفطائر الساخنة.

الدونات التونسية

يُمكن تحضير دونات تونسية بنكهة البرتقال المغطسة في شراب العسل كما يلي:

المكوّنات

• مئتان وخمسون غراماً من الحليب.
• مئتان وخمسون غراماً من الطحين.
• مئتان وخمسون غراماً من الزيت.
• مئتان وخمسون غراماً من السكر.
• خمس حبات من البيض.
• عشر غرامات من البيكنج باودر.

طريقة التحضير

• خلط البيض وربع كوب زيت نباتي وربع كوب سكر في وعاء عميق، ثمَّ ضرب المكونات جيداً باستخدام خفاقة يدوية، أو ملعقة حتى يصبح المزيج ناعماً.
• استمرار الضرب باستخدام ملعقة، ثمَّ إضافة كوبان من الطحين، وملعقة كبيرة باكينج باودر عبر المنخل، والضرب حتى يصبح الخليط متماسكاً، أي حتى ينساب من الملعقة ببطء على شكل عريض.
• تغطية الوعاء بفوطة، ووضع العجين جانباً حتى يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
• صنع القطر، ويتم ذلك بوضع كوبين من السكر في وعاء صغير ثخين، ثمَّ إضافة الماء على السكر، وتشغيل الغاز على نار عالية، والاستمرار في التحريك حتى يذوب السكر.
• طهي القطر بسرعة دون وضع الغطاء أو التحريك، أي حتى تصل درجة حرارة القطر إلى 110 درجة مئوية على مقياس حرارة الحلويات، ثمَّ خفض الحرارة، ورفع الوعاء عن النار، وتغطيته حتى يبقى القطر دافئاً.
• سكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة، أو وعاء ثخين وكبير حتى يصل إلى ارتفاع 7.62 سم، وتسخين الزيت حتى يصل إلى درجة حرارة 176.67 درجة مئوية على مقاس حرارة القلي.
• تغليف اليدين جيداً بالطحين، ولملمة العجين على شكل كرة، ثمَّ تقسيم الكرة إلى 10 قطع متساوية، وتشكيل كل قطعة إلى كرة قطرها حوالي 5.08 سم، ثمَّ رقها جيداً.
• وضع القرص في راحة اليد، ثمَّ تشكيل ثقب في منتصف القرص باستخدام سبابة اليد الأخرى المغلفة بالطحين.
• قلي قطع الدونات قلياً غزيراً، ويتم ذلك بقلي كل قطعتين أو ثلاثة معاً لمدة 5 دقائق، ثمَّ تقليبها باستخدام مغرفة مثقبة، والانتظار حتى تكتسب اللون الذهبي على الجانبين.
• نقل الدونات على ورق المطبخ حتى تتصفى، وقليها، وتصفيتها، والاستمرار في ذلك حتى تنتهي جميع القطع.
• ثقب الدونات في مكانين أو ثلاثة باستخدام أسنان شوكة المائدة وهي دافئة، ثمَّ رفعها باستخدام ملقط، وغطسها في القطر الدافئ، وتقديمها فوراً.