الجبن الرومي
يستعمل الجبن الرومي بتحضير العديد من الأطباق منها: البيتزا واللازانيا والمعكرونة بالجبنة وبعض أنواع الحلويات، ويمتاز بالمذاق والقوام الشهي والرّائحة الجذّابة أثناء الطبخ، ويمكن تحضير الفطائر بالجبنة التي لا يمكن الاستغناء عنها كمقبلاتٍ وعلى مائدة الإفطار، فهي من الأطباق الرئيسيّة لوجبة الفطور التي تزود الجسم بالكميّة اللازمة من الكالسيوم والبروتين والمعادن والفيتامينات.
عادةً من يتم شراء الجبن الرومي جاهزاً من الأسواق ولكن بعض الناس يفضلون صنعه في المنزل لضمان جودته ومكوناته، لذلك سنذكر في هذا المقال كيفيّة تحضير الجبن الرومي في المنزل بطريقةٍ بسيطةٍ وسهلة، وتتميّز بالجودة العالية والمذاق الرائع؛ حيث إنّ الجبن الرومي يعتبر من أغلى أنواع الأجبان، ولكن هذه الطريقة لا تحتاج للتكلفة الباهظة، وإنّما بأبسط وأقل التكاليف وبكميّةٍ كبيرة.
إعداد الجبن الرومي
المكوّنات
- كيلوغرام من اللبن (الحليب) كامل الدسم.
- علبة زبادي بلديّة.
- ثلث كوب من الماء المثلج .
- ملعقة صغيرة من الملح.
- فلفل أسود.
- حبّتان من البطاطا المسلوقة والمهروسة جيّدًا.
- ملعقتان من القشطة.
طريقة التحضير
- نحضر اللبن (الحليب) ونضعه في قدرٍ على النار، ونحرّك جيداً حتى تصل حرارته لدرجة الغليان، ثمّ نضيف علبة اللبن الزبادي، ونقوم بالتحريك المستمر بالاتّجاهين مرّةً لليمين وأخرى لليسار، وذلك ليتمّ إخراج الهواء من الحليب لمدّة خمس دقائق تقريباً.
- نبعد القدر عن النار ونتركه جانباً، ثمّ نحضر الماء المثلّج ونضيف له الملح والفلفل الأسود، ونحرّكه حتى يذوب الملح.
- نضيف الماء المثلج المضاف له الملح والفلفل إلى الحليب واللبن الزبادي، ثمّ نقوم بالتحريك المتواصل وبشدة حتّى لا يتم تكوين طبقة جامدة (متكتّلة) على السطح.
- نحضر البطاطا المهروسة ونضيفها إلى خليط الحليب، ثمّ نضيف القشطة، ونحرّك الخليط جيداً حتى يتجانس ويصبح متماسكاً.
- نحضر بعد ذلك شاشاً نظيفاً، ونضع الخليط داخل الشاش، ونشدّه عليه جيداً ليتمّ التخلص من السوائل الموجودة، ويُترك لمدّة عشر ساعات على هذه الحالة.
- نحضر بعد ذلك قطعةً أخرى من الشاش النّظيف، ونخرج الجبن من الشاش القديم ونضعها بالشاش الجديد، وسوف نلاحظ بعد ذلك على الجبنة أنّها تماسكت قليلاً، نقوم بالشدّ عليها أكثر من السابق ليتم التخلص من الماء بشكلٍ كاملٍ، ونكرر العمليّة أكثر من مرّة حتى تصبح الجبنة جافّةً تماماً؛ حيث إنّها تحتاج لعدّة أيام لتتخلّص من كافّة السوائل.
- نحتفظ بالجبنة في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدّة طويلة.
الفشار بالجبنة الرومي
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الفشار المملح الجاهز.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الزبدة الطرية.
- كمية من الجبن الرومي المبروش.
طريقة التحضير
- نضع كمية الزبدة في قدرٍ عميقٍ على نارٍ متوسطة الحرارة.
- ننتظر حتّى تذوب تماماً.
- نضع الفشار الجاهز في القدر على النار.
- نرشّ كمية الجبنة الرومي على الفشار ونقلّب المكوّنات جيداً.
- نخفض النار تحت القدر، ونتركه على النار حتّى تذوب الجبنة تماماً.
- نزيل القدر عن النار، ونقدّم الفشار مباشرة.