طريقة عمل صوص للديك الرومي طب 21 الشاملة

ديك رومي مشوي في الفرن

المُكوّنات

• ديك رومي كامل وزنه من ستة إلى ثمانية كيلو غرامات.
• عصير ليمونة كبيرة الحجم.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود.
• مئتا غرامٍ من الزبدة المُذابة.
• نصف بصلة من البصل الأصفر المُقشّر والمُقطّع إلى أرباع.
• حزمة من الكرفس المُقطّع.
• حزمة من البقدونس المُقطّع.
• حزمة من أعواد البصل الأخضر.
• جزرتان مُقطّعتان إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل الطازج.
• حبّتان من البرتقال.
• رشّة من البهارات السبعة.
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من العسل.
• ملعقة كبيرة من الثّوم المفروم.

مُكوّنات المرق:

• كوب من الجوز المُحمّص والمُقطّع.
• نصف رغيف من الخبز الفرنسي البائت.
• بصلة مُقطّعة.
• حبّتان من الكرفس المُقطّع.
• نصف قالب من الزبدة.
• حبّة من التفاح الأخضر المُقطّع.
• كوب من الزيتون الأخضر المُفرّغ من النّوى.
• القليل من قوانص الديك الرومي المغسولة جيّداً.
• رشّة من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين وخمس درجات مئوية.
• غسل الديك الرومي ثمّ تجفيفه بمناشف ورقيّة.
• دهن الديك الرومي من الداخل بنصف ليمونة ثمّ فرك جميع أجزائه الداخليّة بالملح.
• وضع البصل والجزر والبقدونس والكرفس والبصل الأخضر داخل تجويف الديك الرومي.
• لف التجويف بورق الألمنيوم وربط الساقين معًا.
• إغلاق الديك الرومي بخيط المطبخ وحشو الرقبة بالبقدونس وربطها جيّدًا.
• دهن الديك الرومي من الخارج بالزبدة المُذابة وتتبيله بالملح والفلفل.
• ترخية الجلد فوق الصدر والدبوسين والوركين العلويين بواسطة تمرير اليدين برفق بين الجلد واللحم.
• دهن الزبدة الطريّة تحت الجلد ووضع الثّوم والزعتر وإكليل الجبل في هذه المنطقة.
• وضع الدّيك الرومي في صينية شواء كبيرة الحجم بحيث يكون الصدر إلى أسفل ثمّ وضع الصينية في الرف السفلي من الفرن.
• توزيع الزعتر وإكليل الجبل حول الديك الرومي بأكمله.
• برش قشر البرتقال واللّيمون وإضافته إلى خليط الأعشاب.
• تقطيع البرتقال والليمون إلى أنصاف وعصر العصائر فوق الديك الرّومي.
• وضع بقية الخضروات في قاع الصينيّة من أجل استخدامها في عمل المرق فيما بعد.
• شوي الديك الرومي لمُدّة نصف ساعة في الفرن الساخن مع مراعاة تغطيته.
• خفض درجة الحرارة إلى مئة وخمسين درجة مئوية ومُتابعة طهيه لمُدّة ساعتين إضافيتين.
• خفض درجة الحرارة إلى مئة درجة مئوية ومُتابعة الطهي لمُدّة ساعة إلى ساعة ونصف.
• تشريب الديك الرومي كل ثلاثين دقيقة بالعصائر الموجودة في الصينيّة.
• تغطية الديك الرومي بورق الألومنيوم في حال بدأ بالاحمرار مُبكرًا.
• رفع درجة الحرارة إلى مئة وخمسين مئوية لتحمير الديك الرومي مع مراعاة قلب الديك على الجانب الآخر.
• تشريب الديك الرومي من مرتين إلى ثلاث مرات بالعسل في الساعة الأخيرة.

تحضير المرق:

• وضع القوانص في قدر صغير الحجم وتغطيتها بالماء ثمّ تتبيلها بالملح وسلقها على النار الهادئة لمُدّة ساعة دون غطاء.
• تصفية القوانص من المرق وتصفية المرق من البقايا والاحتفاظ به جانباً.
• تسخين ملعقتين كبيرتين من الزبدة على النّار المُتوسطة ثمّ تحمير قطع الخبز بهما.
• تسخين الكمّية المُتبقيّة من الزبدة في قدر آخر وتشويح البصل المُقطّع مع الكرفس على النّار المُتوسطة إلى أن يكتسبا اللون الذهبي.
• إضافة الخبز والجوز والتفاح الأخضر والزيتون إلى البصل والكرفس ثمّ إضافة المرق المحفوظ جانباً بحيث تكون الكمّية كافية لإبقاء الخليط طريّاً.
• إضافة الكمّية المُتبقيّة أيضاً من الديك الرومي المطبوخ.
• تتبيل الخليط وثمّ تغطية القدر وخفض درجة الحرارة إلى هادئة.
• طهي الخليط لمُدّة ساعة واحدة مع مراعاة إضافة المرق عند الحاجة.
• هرس الخليط بالهرّاسة اليدويّة ثمّ استخدامه كصلصة.

القيمة الغذائيّة لصلصة الجرافي

صلصة جرافي بيضاء

المُكوّنات

• قالب شواء به بقايا طهي الديك الرومي.
• كوب من عصير العنب.
• نصف كوب من الطحين مُتعدد الاستخدامات.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج الدّافئ.
• رشّة من الملح الخشن.
• رشّة من الفلفل المطحون.

طريقة التحضير

• سكب بقايا طهي الديك الرّومي الموجودة في صينيّة بعد طهي الديك الرومي في وعاء كبير مع مراعاة إزالة الدهون والتخلص من البصل.
• وضع القالب بين شعلتي نار مُتوسطة إلى مُرتفعة الحرارة ثمّ إضافة عصير العنب.
• الطهي مع التقليب وكشط كل القطع البنيّة بواسطة ملعقة خشبيّة لمُدّة أربع دقائق إلى أن يصبح الخليط سميكاً.
• إضافة الطحين وبقايا الديك الرومي المحفوظة ومُتابعة التحريك حتى اختلاطهم جيّداً.
• مُتابعة الخفق أثناء طهي الخليط جيّدًا لمُدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• إضافة المرق ببطء مع مُتابعة الخلط ثمّ إضافة كوب واحد من الماء.
• طهي الخليط مع الخفق على السرعة المُتوسطة لمُدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يثخن.
• تصفية الجرافي عبر مصفاة ناعمة حسب الرغبة، ثمّ التتبيل بالملح والفلفل.
• الاحتفاظ بالجرافي دافئًا مع إمكانيّة تخفيفه بالماء حسب الرغبة.