كيفية عمل صدور الرومي طب 21 الشاملة

صدرو الديك الرومي

المكوّنات

• ستة عشر كوباً من الماء البارد.
• نصف كوب من السكر.
• صدر ديك رومي بوزن اثنين إلى ثلاثة كيلوغرامات.
• خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من كلّ من: الميرمية، والأوريجانو، وإكليل الجبل الجبل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملح خشن، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

مكوّنات الخضار

• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• أربع حبات متوسطة الحجم من الجزر المقطّع إلى شرائح طولية.
• ستمئة غرام من البطاطا المقطعة المغسولة، والمقطعة إلى أنصاف أو أرباع.
• أربع حبات متوسطة الحجم من الشالوت المقطعة إلى أنصاف.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• يمزج الماء مع ثلاثة أرباع الكوب من الملح، والسكر في قدرٍ كبير، ويحرّك المزيج حتى يذوب السكّر.
• يضاف صدر الديك الرومي، ويوضع فوقه طبق حتى يبقى مغموراً في الماء، ثمَّ يوضع في الثلاجة لمدة ست ساعات.
• يخرج صدر الدجاج من الثلاجة، ويجفف بمنديل المطبخ، ثمَّ يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
• يهرس الثوم مع النصف ملعقة صغيرة من الملح للحصول على عجينة، ثمَّ تضاف له أربع ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية، والأعشاب الطازجة المفرومة، ويتبّل بالملح والفلفل الأسود.
• يفصل جلد الصدر عن اللحم باستخدام عودٍ خشبيّ، أو يد ملعقة خشبية بحذر.
• تفرد الزبدة المنكهة تحت الجلد بشكلٍ جيّد للتخلص من فقاعات الهواء، ثمَّ يُدهن الجلد بملعقة كبيرة من الزبدة المذوبة، والملح، والفلفل الأسود.
• تتبل الخضار بالزيت، والملح، والفلفل الأسود، ثمَّ توضع في صينية الفرن.
• يوضع رف شبكيّ فوق الخضار، ثمَّ يوضع فوقه صدر الديك، ويشوى في فرنٍ على حرارة مئتي درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة، ثمّ تخفف درجة الحرارة إلى مئة وستين.
• تلف الصينية في الفرن في منتصف مدة الشويّ لتنضج بالتساوي من جميع الجهات.
• يسقى الصدر بالمرق المتجمّع في الصينية حتى يصبحَ لونه ذهبياً، وتصبح درجة حرارة صدر الديك مئة وخمسين درجة على ميزان الحرارة الخاص باللحم.
• يخرج الديك الرومي من الفرن، ويوضع في طبقٍ جانباً لمدة ثلاثين دقيقة، ثمَّ يقطّع من جهة العظم بشكلٍ طولي، ثمَّ إلى شرائح عرضية بسمك نصف سنتمتر تقريباً.