البقلاوة
تعتبر البقلاوة من أشهر الحلويات الشرقية المفضّلة لدى نسبة كبيرة من الناس، حيث تشتهر في صناعتها البلدان العربية وخاصة بلاد الشام، والتي من الممكن أن تُحشى بحشوات مختلفة مثل الجوز، والفستق الحلبي، واللوز، والبندق، وتختلف طرق تحضيرها حسب البلد المحضرة فيه، ومنها تركيا التي تشتهر في صناعة البقلاوة، لذلك سنعرض في هذا المقال طريقة عمل البقلاوة التركية الشهية.
البقلاوة التركية
المكوّنات
- ظرف من عجينة البقلاوة الجاهزة.
- مئتا غرام من الزبدة الليّنة.
- ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي المطحون.
مكوّنات القطر:
- كوب ونصف من الماء.
- كوب وثلث من السكر.
- ثلثا كوب من العسل.
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من مبشور قشر البرتقال.
- ملععقة كبيرة من ماء الورد.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاثة أكواب من اللوز المقشر والمجروش خشناً.
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ثلث كوب من السكر.
طريقة التحضير
تحضير القطر:
- نخلط في وعاء على نار هادئة مبشور قشر البرتقال، والقرفة، والعسل، والماء، والسكر.
- نحرّك الخليط، ثمّ نتركه على نار مرتفعة حتى يغلي جيداً.
- نرفع الوعاء عن النار، ثمّ نضع ماء الورد، ثمّ نتركه جانباً حتى يبرد.
- نشعل الفرن على درجة حرارة مئوية 180، ثمّ ندهن صينية فرن بالقليل من الزبدة.
تحضير الحشوة:
- نخلط في وعاء السكر، والبهارات، والقرفة، واللوز جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
- نفرد طبقة من عجينة البقلاوة، ثمّ ندهنها بالقليل من الزبدة.
- نكرر هذه الخطوة حتى تنفذ نصف كمية العجينة مع دهن كل طبقة بالزبدة.
- نوزّع خليط الحشوة على طبقات العجينة حتى تغطيها بالكامل.
- نفرد الكمية المتبقية من عجينة البقلاوة وندهن كلّ طبقة منها بالزبدة.
- نقسم البقلاوة إلى مربعات متساوية الحجم، ثمّ ننثر الفستق الحلبي المطحون فوقها.
- نُدخل صينية البقلاوة إلى الفرن لمدّة لا تقل عن أربعين دقيقة حتى تتحمّر ويصبح لونها ذهبياً.
- نُخرج الصينية من الفرن، ثمّ نسكب القطر فوقها مباشرة.
بقلاوة بلح البحر التركية
المكوّنات
- بيضة.
- نصف كوب من اللبن الرائب.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من الخلّ.
- رشّة من الملح.
- أربعة أكواب من الطحين.
مكوّنات الحشوة:
- كوب من الفستق أو الجوز المجروش خشناً.
- خمسة وسبعون غراماً من الزبدة الليّنة.
مكوّنات رش السطح:
- كوب من النشا.
- نصف مغلف من الكربونة.
مكوّنات القطر:
- كوبان ونصف من السكر.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
تحضير القطر:
- نضع في وعاء على نار متوسطة الماء والسكر حتى يغلي، ثمّ نضيف الليمون ثمّ نتركه حتى يغلي تماماً.
- نرفع الوعاء عن النار، ثمّ نتركه جانباً حتى يبرد.
تحضير العجين:
- نضع في وعاء واسع الخلّ، والبيضة، واللبن الرائب، والزيت، والحليب، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً.
- نخلط في وعاء آخر الطحين، والملح، والنشا، ثمّ نضيف الخليط السابق فوق خليط الطحين، ثمّ نعجن المكوّنات جيداً حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة.
- نغطّي وعاء العجينة، ثمّ نضعه جانباً لمدّة نصف ساعة حتى ترتاح.
- نشكل العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ثمّ ننثر فوقها خليط النشا والكربونة.
- نفرد كلّ كرة من العجينة، ثمّ نرتبها فوق بعضها بعد نثر خليط النشا والكربونة بينها.
- نفرد طبقات العجينة بواسطة الشوبك حتى نحصل على عجينة رقيقة، ثمّ نلفها جيداً، ثمّ نفردها مرة أخرى، ثمّ نحشوها بخليط المكسرات ونغلقها جيداً.
- نرتب قطع البقلاوة في صينية فرن مدهونة مسبقاً بالقليل من الزبدة، ثمّ نوزّع على كلّ قطعة ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
- نُدخل صينية البقلاوة إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة مئوية 180 حتى تتحمّر من فوق وتحت.
- نُخرج صينية البقلاوة من الفرن، ثمّ نسكب القطر البارد فوقها مباشرة.