أطباق تركيّة
بسبب التّمازج الحضاريّ الكبير بين الأتراك والعرب منذ قرون خلت، تأثّر العرب بالمكوّن التّركي، وتأثر الأتراك بالمكوّن العربيّ؛ إذ تلاقحت الثّقافات فنتجت لدينا ثقافة شبه مشتركة، وتاريخ مشترك في العديد من الأحداث المفصليّة المهمّة. وبما أنّ المطبخ هو جزء لا يتجزّأ من ثقافات الشّعوب، فقد تقاطع المطبخ التّركيّ مع المطبخ العربيّ إلى حدٍّ بعيد، فهناك العديد من الأكلات المتشابهة في طريقة تحضيرها، وأحياناً هناك أكلات مشتركة، لهذه الأسباب اخترنا تقديم عدد من الأكلات التّركيّة التي تُظهر بعض ملامح هذا المطبخ.
فطائر تركية باللحمة والجبنة
المكونات
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- كوبان من الطحين.
- نصف كوب ماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة صغيرة من السكر.
مكونات الحشوة
- ملح وفلفل أسود.
- حبة بندورة مفرومة.
- مئتا جرامٍ من اللحمة المفرومة.
- أربع ملاعق كبيرة من جبنة الموزاريلا.
- بصلة مفرومة.
طريقة التحضير
- نخلط مكونات العجينة كاملةً مع بعضها البعض، ونضعها جانباً إلى أن ترتاح، وبعد ذلك نشكّل منها قطعاً صغيرة، ومن ثمّ نفرد كلّ قطعة لوحدها لتصير بيضاويّة الشكل.
- نخلط مكوّنات الحشوة كاملةً مع بعضها، ثم نفردها على قطع العجين البيضاوية، ونطوي أطرافها، ونضعها في صينيّة، ثمّ نُدخلها إلى الفرن حتى تنضج اللحمة والعجينة، ثم نقدّمها.
إمام بايلدي
المكوّنات
- خمس حبّات باذنجان أسود.
- ربع كوب كزبرة ناعمة.
- أربع ملاعق كبيرة رب بندورة.
- حبتان من الفلفل الأحمر الرومي المقطّع إلى قطعٍ متوسّطة.
- كوبا ماء مغلي.
- ربع كوب بقدونس مفروم بشكل ناعم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف كيلو جرام لحم مفروم.
- رأس بصل مفروم بشكل ناعم.
- ربع كوب بازيلاء.
- ملعقة بهارات صغيرة.
- فلفل، وملح حسب الرغبة.
- ملعقة ونصف كبيرة دبس رمان.
- أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
طريقة التّحضير
- نقلب اللحمة في قدرٍ على نار هادئة، ثم نضيف إليها البصل، ونقلّب بشكلٍ جيّد، ثم نغطي القدر، ونقلّب الخليط بين الفينة والأخرى.
- نضيف البازيلاء، والفلفل الرومي، ودبس الرمان، وزيت الزيتون، ثم نقلّب هذه المكونات بشكلٍ جيّد، ونتركها على نار هادئة لمدّة عشر دقائق تقريباً، ثم نخلط معهم كلّاً من البهارات، والفلفل، والملح، مع التقليب بشكلٍ خفيف.
- نضع رب البندورة في طبق، ونضع فوقه الماء، ونحرّك جيداً، ثم نضيف هذه الصلصة على المكوّنات السابقة مع التقليب، بعدها نضيف الثوم، والكزبرة مع الاستمرار بالتقليب على النار الهادئة إلى أن تتشرّب، ثم نرفعها عن النار، ونضعها في وعاء.
- نغسل الباذنجان جيداً، ونقطعه طولياً إلى قطعتين متساويتين، ثم نضعهما مع ماء مملّح في وعاء جانبي.
- نضع كميّةً جيّدة من الزيت في مقلاة لا تلتصق المواد بها، ونقلي الباذنجان فيها.
- نحشي حبات الباذنجان بالحشوة باستعمال الملعقة، ونضع هذه الحبّات المحشوّة في طبق زجاجي، وندخله إلى فرنٍ ذي حرارة عالية، وبعد أن تتحمّر الحبات لمدة خمس دقائق، نخرجها ونقدّمها.