المطبخ التركي
يتميز المطبخ التركي باحتوائه على العديد من الأطباق اللذيذة والغنية التي تجمع بين النكهات العربية الشرقية والغربية، مما ساعد على انتشارها في العديد من دول العالم، وأكثر ما يتميز به هذا المطبخ هو اعتماده على الكمون كأحد أهم المكوّنات، وفي هذا المقال سنعرفكم على مجموعة من الأكلات التركية المميزة.
الكفتة التركية
المكوّنات:
- أربعمئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- بصلة مفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: رب البندورة، والبابريكا.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الكمون، والشطة.
- ربع كوب من كلٍّ من: البقسماط، وزيت الزيتون.
- بيضة.
طريقة التحضير:
- نخلط اللحم، والبقدونس، والبصل، والبيضة، والزيت، والبقسماط، ورب البندورة في الخلاط الكهربائي.
- ننكه العجينة الناتجة بالملح والبهارات المشكلة.
- نشكّل اللحمة إلى أقراص بحجم متوسط، ونقليها في الزيت على نار متوسطة الحرارة لحين الاحمرار والنضوج.
- نضع الكفتة المقلية على ورق النشاف لامتصاص الزيت الزائد ونقدمها.
السميت التركي
المكوّنات:
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والسكر.
- نصف كوب من اللبن الرائب.
- ثلث كوب من الزيت.
- بيضة.
- كوب من الماء الفاتر.
مكوّنات دهن الوجه:
- أربع ملاعق صغيرة من كل من: العسل، والماء.
- سمسم -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- نمزج المكوّنات الجافة مع بعضها في وعاء عميق، ثمّ نضيف باقي مكوّنات العجينة ما عدا الماء.
- نسكب الماء تدريجياً مع العجن المستمر لتشكل العجينة لمدّة عشر دقائق، ثم نضع العجينة الناتجة في وعاء عميق وندهنها بالزيت، ثمّ نغطيها ونتركها جانباً لحين الاختمار.
- نشكل العجينة إلى شريطين، ونلفهما على شكل ظفيرة دائرية.
- وضع الظفيرة على صينية الفرن المغلفة بورق الزبدة، ونتركها لمدّة ثلاثين دقيقة إضافية حتى تختمر.
- نذيب العسل في الماء، وندهن الظفيرة به ونرش السمسم.
- ندخل الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة لحين النضوج والاحمرار.
البرغل التركي
المكوّنات:
- أربعة أكواب من البرغل المغسول والمصفى.
- كوب ونصف من كلٍ من: بصل المفروم، وبندورة صغيرة مقطوعة من النصف.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ستة أكواب من الماء.
- ملح وبهارات -حسب الرغبة-.
- أربع ملاعق صغيرة من رب البندورة.
- ثلاث حبات من الفلفل الحلو المقطع.
- رشة من الشطة.
طريقة التحضير:
- نقلي البصل والفلفل الحلو في الزيت على نار متوسطة الحرارة لحين الذبول، ثمّ نضيف البندورة والشطة، والبرغل مع التقليب، وننكه المكوّنات بالملح والبهارات.
- نسكب الماء، ثمّ نضيف رب البندورة ونقلّب المكوّنات لحين التجانس مع ترك البرغل على النار حتى النضوج.