طريقة عمل الفطائر التركية

المطبخ التّركي

يعدّ المطبخ التّركي من أشهى وأشهر المطابخ، فهو غنيٌّ بالنّكهات اللّذيذة والشّبيهة بمطبخنا العربي، حيث تجد في كلا المطبخين العديد من الوَصفات والأكلات المتشابهة، وقد يَحتار البعض في أصلها، هل هو تركي، أو عربي، مثل أكلة الشّاورما، وأكلة ورق العنب أو اليلنجي، حيث يكاد لا يخلو بيتٌ عربيٌّ من هذان الطّبقان.

إعداد الفطائر التّركيّة

من ألذّ الأطباق التّركيّة والّتي يسعى الجميع لتعلّمها، هي الفطائر التّركيّة، سواء أكانت باللّحم، أو بالجبن، أو بالسّبانخ، وفي هذا المقال، سنذكر طريقة تحضيرها.

إعداد العجين

المكوّنات

• ثلاثة أكوابٍ من الطّحين
• ملعقة ونصف كبيرة من السّكّر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب زيت نباتي.
• ربع كوب لبن رايب.
• كوب ماء.

طريقة التّحضير

• انخل الطّحين في وعاءٍ كبير، وضف إليه الملح والسّكّر، واخلطهم جيّداً.
• ضف الزّيت، وحرّك الخليط واحرص على أن لا تترك تكتّلات في العجين.
• ضف اللّبن، واستمر في الخلط.
• ضف الماء أخيراً، واعجن جيّداً، حتّى تتشكّل لديك عجينة طريّة ولا تلصتق، ويُمكنك إضافة القليل من الماء إذا أحسست أنّها جافّة، أو الطّحين إذا أحسست إنّها طريّة جدّاً.
• اتركها لترتاح قليلاً.

حشوات متنوّعة

حشوة اللّحم

المكوّنات

• نصف كيلوغرام لحم مفروم ناعماً.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• حبّة فلفل رومي مقطّعة إلى قطع صغيرة.
• حبّتان من الطّماطم المقشّرة والمقطّعة إلى قطع صغيرة.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح ( زد حسب الرّغبة).
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودرة (اختياري).

طريقة التّحضير

• في مقلاةٍ على نارٍ متوسّطة، ضع القليل من زيت الزّيتون، واقل البصل حتّى يذبل.
• أضف اللّحم المفروم إلى البصل، وفكّكه باستخدام ملعقة خشبيّة، واتركه ينضج قليلاً.
• أضف الفلفل الرّومي، وحرّك المزيج، ويُمكنك إضافة القليل من الزّيت إذا أحسست بأنّ المزيج ناشف.
• أضف أخيراً الطّماطم والبهارات، وحرّك جيّداً، واترك المَزيج على نارٍ هادئة مدّة ربع ساعة.

طريقة تشكيل الفطائر

تَمتاز فطائر اللّحم التّركيّة بشكلٍ محدّد، مع العلم بأنّك تستطيع تشكيلها بالشّكل الّذي ترغب به.

• قسّم العجينة إلى دوائر متوسّطة الحجم ومتساوية.
• افرد دائرة من العجينة على شكل بيضاوي طويل، مع ترك الأطراف رفيعة.
• ضع كميّة مناسبة من الحشوة على العجين.
• اطو أطراف العجينة قليلاً، مع ترك الحشوة ظاهرةً، واطوِ أطرافها بحيث تتشكّل لديك شكل دمعة.
• ضع الفطائر في صينيّة مدهونة بالزّيت، وضعها في الفرن على درجة حرارة 200 لمدّة ثلث ساعة، أو حتّى تتحمّر.

حشوة الجبن

المكوّنات

• كوبان من جبنة الموزاريلّا.
• كوب ونصف من جبنة الحلّوم.
• كوب بقدونس مفروم.
• كوب زيتون أسود مقطّع.
• ملعقة كبيرة من حبّة البركة.
• فنجان صغير من زيت الزّيتون.

طريقة التّحضير

اخلط جميع المكوّنات، ويمكنك تشكيل العجينة على شكل خليّة النّحل التّالية:

• قسّم العجينة إلى دوائر صغيرة متساوية بالحجم.
• ادهن صينيّة الخبز بزيت الزّيتون.
• افرد دائرة من العجين على يديك، أو في صحن مدهون بالزّيت.
• ضع كميّة مناسبة من الخلطة داخل العجين، وأغلق العجينة وكوّرها على شكل كرة، وضعها في الصّينيّة، وأعد الكرّة حتّى تنتهي الحشوة؛ بحيث تضع كرات العجينة بجانب بعضها بشكل مرتّب.