المطبخ التركي
يعتبر المطبخ التركي من أكثر المطابخ العالميّة شهرةً وتنوّعاً، إذ يجمع فيه العديد من الوصفات الموجودة في المطابخ العربيّة، والكرديّة، والأرمنيّة، والشركسيّة، والهنديّة، نظراً للتاريخ الطويل والممتد للدولة العثمانيّة، حيث تناقلت فيه الثقافات والمهارات والوصفات. وسوف نتحدث في هذا المقال بعض وصفات الحلى التركية.
طريقة عمل البسبوسة التركيّة
المكوّنات
- كأسان ونصف من السميد.
- كأس ونصف من السكر.
- أربع بيضات.
- ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
- كأسان من جوز الهند.
- كأس من الزيت.
- علبتان من القشطة.
مكوّنات الزينة:
- كأسان من السكر.
- مائة غرام من الزبدة.
- علبتان من القشطة.
طريقة التحضير
- نضع السكر، والسميد، والبيكنج باودر، وجوز الهند في وعاء، ونخلط المكوّنات جيّداً.
- نضع البيض، والزيت، والقشطة في وعاء ثانٍ، ونخفقهما جيّداً.
- نضيف الخليط السائل على الخليط الجاف، ونخلطهما جيّداً حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نسكب العجينة في صينيّة الفرن، ثمّ نخبزها لمدّة ثلث ساعة حتى تصبح ذهبيّة اللون.
تحضير الزينة:
- نضع الزبدة، والسكر، والقشطة في قدرٍ، ونضعه على نار متوسطة.
- نخلط صلصة التوفي جيّداً باستخدام ملعقة خشبيّة.
- نترك الصلصة على النار حتى تتماسك، ثمّ نرفعها، ونتركها جانباً حتى تبرد.
- نقدم البسبوسة باردة، وبجانبها صلصة التوفي.
طريقة عمل المهلبيّة التركيّة
المكوّنات
- علبة من الحليب المكثّف.
- كأسان من الماء.
- ثلاثة فصوص من المستكة.
- نصف كأس من النشا.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- ثلاثة أرباع الكأس من باودر السكر.
- فستق حلبي لتزيين المهلبيّة، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نُحضر وعاءً عميقاً متوسطاً.
- نضع الحليب، والماء، والنشا، والمستكة في الوعاء، ونخفق المكوّنات جيّداً بالمضرب اليدوي حتى يذوب النشا.
- نضع الوعاء على نار متوسطة حتى يتماسك الخليط.
- نترك الخليط يغلي لمدّة دقيقة.
- نضع الزبدة في قاع المقلاة، ثمّ نضع فوقها السكر، ونضعها على نار عالية حتى نحصل على سكر مُكرمل.
- نسكب ثلث الكمية من المهلبيّة فوق الكراميل بشكل خطوط متقاربة؛ بحيث تغطي الكراميل بقدر الإمكان.
- نسكب الكميّة المتبقية من المهلبيّة، مع مراعاة عدم تحريكها.
- نترك الكراميل يغلي لمدّة دقيقة حتى نلاحظ ظهور فقاعات على الجوانب.
- نرفع الكراميل عن النار، ثمّ نضع المقلاة في البراد لمدّة ليلة كاملة.
- نقلب المهلبيّة في طبق التقدّيم، ثمّ ننثر فوقها الفستق الحلبي، ونقدّمها باردة.