المطبخ التركيّ
يجمع المطبخ التركيّ العريق بين الكثير من الحضارات لعلّ أشهرها العربيّة، والكرديّة، والفارسيّة، والهنديّة، والأرمنيّة، وهناك الكثير من الوصفات التركيّة التي سرعان ما انتشرت في جميع أنحاء العالم لتعطي لمسة سحريّة على كافة الموائد كوصفات الخبز والمعجنات المختلفة كالبورك التركيّة، وخبز البيدا المحشوّ بالجبن أو اللحم، وخبز السميط الذي يكون على شكل حلقات مرشوشة بالسمسم، وفي مقالنا هذا سوف نقدم طريقة تحضير خبز الصاج التركيّ، والخبز التركيّ التقليديّ.
خبز الصاج التركيّ
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- نصف كوب من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- خمسون غراماً من الزبدة الملينة.
- ماء فاتر للعجن.
- القليل من الملح.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من الحليب البوردة.
طريقة التحضير
- ضعي الطحين، والسكر، والخميرة، والملح، والحليب البودرة في وعاء عميق.
- اخلطي المكوّنات السابقة جيداً، ثمّ اسكبي الماء بشكلٍ تدريجيّ، ثمّ ابدئي بالعجن.
- استمري في سكب الماء إلى أن تتكوّن لديك عجينة طريّة ومتماسكة.
- غطي العجينة بقطعة من القماش النظيف، واتركيّها في مكان دافئ حتّى تتخمر لمدّة لا تقلّ عن ساعة.
- قطّعي العجينة إلى كرات متوسّطة الحجم، ثمّ افرديها على شكل دوائر كبيرة باستخدام النشابة.
- سخّني الصاج، واخبزي عليه دوائر العجين.
- قلّبي الخبز حتّى يأخذ اللون الذهبيّ من الجهتين.
الخبز التركيّ
المكوّنات
مكوّنات الخميرة:
- خمسون غراماً من الطحين.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- مئة ملليتر من الماء الفاتر.
مكوّنات العجينة:
- خمسمئة غرامٍ من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خمسون ملليتراً من زيت الزيتون.
- بياض بيضة.
- مئتان وخمسون مللتراً من الماء الفاتر.
- ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
للوجه:
- صفار بيضة.
- القليل من الحليب السائل.
- القليل من القهوة سريعة الذوبان.
طريقة التحضير
تحضير الخميرة:
- اخلطي الطحين، والسكر، والخميرة، والماء، في وعاء صغير، ثمّ غطّيه بقطعة من البلاستك.
- اتركيّ الخليط جانباً حتّى يتخمر، وذلك لمدة تتراوح ما بين الخمس عشرة والعشرين دقيقة تقريباً.
تحضير العجينة:
- ضعي الطحين وزيت الزيتون، في وعاء العجانة الكهربائية، واعجنيهما جيداً.
- اسكبي خليط الخميرة، وبياض البيضة، والماء الفاتر على دفعات مع استمرار العجن.
- أضيفي الملح، واستمري بالعجن لمدة تصل لعشر دقائق تقريباً، أو حتّى تحصلي على عجينة متماسكة.
- غطي العجينة بقطعة نظيفة من القماش، واتركيّها جانباً حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
- قسمي العجينة إلى ثلاثة أقسام، وشكّلي كل قسم على هيئة كرة متوسطة الحجم.
- أحدثي بعض الفتحات على وجه كلّ كرة وذلك باستخدام سكين حاد.
- رتبي الكرات في صينيّة الفرن، ثمّ غطّيها واتركيّها لمدة نصف ساعة إضافية حتّى ترتاح.
- اخلطي صفار البيض مع الحليب السائل، والقهوة سريعة الذوبان.
- ادهني وجه الكرات بخليط صفار البيض، ثمّ انثري حبات البركة عليها.
- أدخلي الصينيّة في فرن حرارته مئتي درجة مئوية، واتركيها حتّى تكتسب اللون الذهبي الفاتح.
- أخرجي الخبز من الفرن، وضعيه على شبك حديدي، وغطيه بفوطة مطبخ نظيفة؛ حتّى يبقى طرياً وهشاً.