طريقة عمل أنواع من المعجنات

المعجّنات

تعتبر المعجنات وصفة سهلة وسريعة التّحضير ولها أنواع وأشكال عدّة، ويمكن استخدام الحشوات المختلفة لتحضيرها، كما يمكن تقديمها كطبق جانبيّ بجانب الأطعمة المختلفة، لذا سنذكر في هذا المقال مجموعة من الطرق السهلة لعمل أنواع مختلفة من المعجنات.

فطائر بالجبنة

مكوّنات العجينة:

• ربع كوب من الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من السّكر.
• ملعقة ملح صغيرة.
• ثلاثة أكواب وربع من الدّقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
• ربع كوب من زيت الذّرة.
• كوب حليب.

مكوّنات الحشوة:

• ملعقة كبيرة الحجم من كلّ من: زيت الزّيتون، والنّعناع المجفّف.
• كوب وربع من جبنة فيتا.
• حبة البركة للتزيين.

مكوّنات خلطة التلميع:

• ملعقة حليب كبيرة الحجم.
• بيضة كبيرة.

طريقة التحضير:

• نضع كلاً من: الخميرة، والسّكر، وثلاثة أكواب من الدّقيق، والملح، واللبن، والحليب في وعاء العجّانة الكهربائيّة ونثبّت مضرب العجين، ونعجن المكوّنات مع بعضها على سرعة متوسطة حتى تتشكّل لدينا عجينة وتنفصل عن حواف الوعاء.
• نضيف الكميّة المتبقيّة من الدّقيق إذا كانت العجينة ليّنة، ونشغّل العجانة على سرعة بطيئة لمدة خمس دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة الملمس ومطاطيّة.
• نحضر طبقاً وندهن به القليل من الزّيت ونضع العجينة فيه، ونمسح سطحها بالقليل من الزّيت، ونغلّف الطّبق بالنايلون، ونترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعةٍ تقريباً حتى يتضاعف حجمها.
• نضع الجبنة في طبق عميق لتحضير الحشوة، ونضيف إليها النعناع وزيت الزّيتون، ونستخدم شوكة لتفتيتها، ونخلطها جيداً من النعناع والزّيت.
• نحضّر خلطة التلميع فنضع في طبق صغير البيض ونضيف إليه الحليب، ونقلب المكوّنين مع بعضهما جيداً باستعمال شوكة.
• نرشّ على سطح نظيف القليل من الدّقيق، ونمدّ عليه العجينة لتصبح بسماكة ثلاثة أو أربعة ملم، أو نمدّها باستعمال ماكينة مدّ المعكرونة، وبعدها نستخدم قطّاعة بسكويت مقاسها ثمانية أو عشرة سنتيمترات تقريباً، ونقطّع فيها العجينة إلى دوائر.
• نضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة على طرف دائرة العجينة، ونثني الطرف الثّاني على الحشوة، ونضغط الحواف جيداً حتى تلتصق ولا تخرج منها الحشوة عند خبزها، ونكرر هذه الخطوات على دائر العجين الأخرى.
• نضع الفطائر في صواني ذات حافّة قصيرة، ونترك مسافة بين كل حبّة، ونتركها لمدة عشر دقائق حتى ترتاح قبل خبزها.
• نسخّن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئويّة.
• ندهن وجه الفطائر بخلطة التلميع التي حضّرناها مسبقاً وننثر فوقها حبات البركة.
• ندخل الفطائر إلى الفرن، ونخبزها لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح ذهبيّة اللّون.
• نخرج الفطائر من الفرن، ونغطّيها بفوطة قطنيّة نظيفة لعدّة دقائق ثمَّ نقدّمها دافئة.

خلية النّحل بالبارميزان والثّوم

المكوّنات:

• ملعقة كبيرة من خميبرة الخبز الفوريّة.
• مئة وثمانون ملليلتراً من الماء.
• ملعقة ملح صغيرة الحجم.
• ملعقة سكّر كبيرة.
• ثلاثمئة غرام من الدّقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقة ثوم بودرة صغيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
• ملعقة صغيرة بقدونس أو ثوم معمر.

مكوّنات خلطة الدّهن:

• ثلاث ملاعق كبيرة من البارميزان المفروم.
• ملعقة صغيرة من الزعتر البري.
• فصّ ثوم مفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة أو زيت الزّيتون.

طريقة التحضير:

• نخلط الدّقيق مع السّكر، والحليب البودرة، والثوم البودرة، والزّبدة خلطاً جيداً.
• نضيف الخميرة الفوريّة، والبقدونس المفروم، ثمَّ نضيف الماء بشكلٍ تدريجيّ مع الملح، ونعجن أثناء إضافة الماء.
• نعجن لمدة عشر دقائق تقريباً ثمَّ نغطّي العجين، ونتركها حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
• نرشّ القليل من الدّقيق على سطح نظيف، وننزل عليه العجين براحة يدنا دون أن نعجنها، ونشكّلها إلى كرات ونضعها بعد ذلك في صينيّة مدهونة ومرشوشة بالدّقيق.
• نرتّب كرات العجين بجانب بعضها، ونترك مسافة بينها؛ لأنَّ حجمها سيتضاعف وستنتفخ عند الخبز.
• نغطّي العجينة ونتركها لتتخمر، ثمَّ ندهنها بخلطة الزّبدة والأعشاب التي أعددناها مسبقاً، وندخلها إلى فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئويّة، ونخبزها لمدة 30-35 دقيقة.

خليّة النّحل بالجبنة الكريميّة

المكوّنات:

• ثلاثة أكواب من الدّقيق.
• ماء دافئ للعجن.
• ملعقة خميرة فوريّة كبيرة الحجم.
• نصف كوب من الرّوب.
• ملعقة ملح صغيرة الحجم.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• نصف كوب زيت نباتيّ.
• جبنة كريمية مكعبات للحشوة.
• ملعقة من البيكنج باودر.
• قطر خفيف، وفستق مطحون للتزيين.

مكوّنات دهن وجه العجينة:

• صفار بيضة.
• رشّة هيل مطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب السّائل.

طريقة التحضير:

• نخلط الخميرة في زبديّة صغيرة مع العسل وربع كوب من الماء الدّافئ، ونغطّيها حتى تتفاعل وتتضاعف.
• نضع في وعاء العجّانة مكونات العجينة الجافّة ونخلطها.
• نضيف الزّيت ونشغّل العجّانة حتى يتجانس الخليط، وبعدها نضيف الخميرة والرّوب ونعجن، وإذا لزم الأمر نضيف القليل من الماء.
• نضع العجينة في وعاء مدهون بالزّيت، ونغطّيها، ونتركها لترتاح ويتضاعف حجمها.
• نقطّع القعجينة إلى كرات صغيرة الحجم بحيث تكون بحجم حبّة الجوز، ونحشوها بقطعة من الجبنة.
• نحضر القالب الخاصّ بالتشيز كيك، وندهنه بالقليل من الزّيت، ونرصُّ فيه كرات العجين المحشيّة بجانب بعضها، مع ترك مسافة بينها بمقدار سنتيمتر أو سنتيمترين.
• نخلط مقادير دهن وجه العجين، وندهن بها وجه كرات العجين باستخدام فرشاة.
• نغطّي القالب، ونترك كرات العجين حتى ترتاح لمدة عشر دقائق.
• ندخن القالب إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 190 درجة مئوية، ونتركه حتى يتحمّر وجه كرات العجين، وبعد أن نخرج القالب من الفرن نرشّ على وجهه القطر البارد، ونزينّها بالفستق، ثمَّ نرفعها من القالب، ونقدّمها دافئة.

أقراص البيتزا

المكوّنات:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفّف.
• ربع كوب زيت ذرة.
• ملعقة خميرة فوريّة كبيرة الحجم.
• ثلاثة أكواب من الدّقيق.
• كوب ماء.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية والبيكنج بادور.

مكوّنات خلطة التلميع:

• ملعقة كبيرة حليب أو ماء.
• بيضة كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الخلّ.

مكوّنات الطبقة العلويّة:

• حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضر مقطع إلى أصابع.
• حبتان كبيرتان من الطّماطم مقطّعتان إلى شرائح.

طريقة التحضير:

• نضع في وعاء الخلاط كلّ من: الدّقيق، والخميرة، والبيكنج بادور، والملح، والحليب، ونثبّت مضرب العجن، ونشغّل لثوانٍ حتى تختلط المكوّنات مع بعضها، وبعدها نضيف الزّيت، والماء، ونشغّل إلى أن تتشكّل لدينا عجين ناعمة.
• نضع العجينة في طبق مدهون بالزّيت، ونغطّيه بقطعة من النايلون ونتركه في مكانٍ دافئ إلى أن يتضاعف حجم العجينة.
• نحضّر خلطة التلميع بخلط البيض مع الحليب والخلّ باستعمال فرشاة.
• نحضر صواني ذات حافّة قصيرة، ونقطع فيها العجينة إلى كرات، ونرصها متباعدة عن بعضها، ونفرد كل كرة عجين إلى قرص.
• ندهن أقراص العجين بخلطة التلميع، وونثر فوقها حبة البركة، ونضع قطعة الطّماطم على طرف العجينة، وعلى الطرف الثاني نضع الفليفلة، ونتركها لمدة عشر دقائق حتى ترتاح.
• نخبز الفطائر على درجة حرارة 190 درجة مئويّة لمدة خمس عشرة دقيقة، ثمَّ نخرجها من الفرن ونضع عليها قطعة من الجبن.