طريقة عمل الفطير في البيت

الفطير

يعتبر الفطير أحد المعجنات الرقيقة التي يعود أصلها إلى المطبخ الفرنسي، ثمّ امتد إلى باقي أنحاء العالم، حيث أصبح الآن يُعدّ على وجبة الإفطار، أو في الحفلات المختلفة، ولعل أهمّ ما يُميزه هو إمكانية حشوه بالعديد من الحشوات كالدجاج، والجبن، والشوكولاتة، كما يتميّز بسهولة تحضيره، ويلجأ الكثير إلى شرائه من المخابز، إلا أنه يُمكن إعداده منزلياً، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية عمله بطريقتين مختلفتين.

الفطير بالسكر

المكوّنات

مكوّنات الفطير:

• ثلاثة أكواب ونصف من الطحين الأبيض.
• ست ملاعق صغيرة من كلّ من: السكر، والحليب.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ثلاثة أرباع الكوب من كلّ من: الماء الفاتر، واللبن الرائب.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

مكوّنات الحشوة:

• ربع كوب من السكر.
• مقدار من الزبدة المذابة، والمُضاف إليها ملعقة صغيرة من لون الطعام الأحمر.

طريقة التحضير

• خلط الحليب، والسكر، والحليب، والخميرة، والملح، والبيكنج باودر في وعاء.
• إضافة اللبن الزبادي، والماء، والزيت النباتي، والخلط للحصول على عجينة متماسكة.
• تغطية العجينة بكيس نايلون، ثمّ تركها جانباً لمدّة ساعتينّ أو حتى تختمر.
• أخذ مقدار من عجينة الفطير، ثمّ مدّها على سطحٍ أملسٍ مرشوش بالطحين، ثمّ دهنها بنصف مقدار الزبدة المذابة الملونة.
• نثر ربع مقدار السكر على وجه عجينة الفطير.
• أخذ مقدار ثانٍ من عجينة الفطير، ثمّ مدّها بواسطة النشابة الخشبية، ثمّ وضعها فوق السكر.
• دهن العجينة بنصف مقدار الزبدة المذابة، ثمّ نثر ربع مقدار السكر على وجهها.
• إعادة وضع المقدار المتبقي من عجينة الفطير على سطحٍ أملسٍ، ثمّ مدّه بواسطة النشابة الخشبية، ثمّ إضافته فوق السكر.
• دهن الفطير بالمقدار المتبقي من الزبدة المذابة، ثمّ نثر المقدار المتبقي من السكر فوقه.
• تقطيع الفطير على شكل مثلثات، ثم تركه جانباً لمدة ساعة أخرى أو حتى يختمر.
• إدخال الفطير إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى يتحمر.

الفطير بالشوكولاتة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كوب وربع من الطحين الأبيض.
• مئة وسبعون غراماً من الزبدة الباردة.
• ربع كوب من مسحوق اللوز.
• مئة وخمسون غراماً من السكر الناعم.
• خمسة عشر غراماً من الكاكاو.
• بيضتان مخفوقتان.

مكوّنات الحشوة:

• صفار ثلاث بيضات.
• خمسة وثمانون غراماً من السكر.
• مئة وخمسة وعشرون غراماً من كلّ من: الشكولاتة بالحليب، والزبدة الطريّة.
• خمسة وعشرون غراماً من مسحوق الكاكاو.
• بياض ثلاث بيضات.
• ست ملاعق صغيرة من الماء.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• خلط الطحين، والزبدة في وعاء للحصول على خليط شبيه بالرمل.
• إضافة السكر الناعم، واللوز المطحون، والكاكاو، والخلط.
• إضافة البيض والخلط للحصول على عجينة متماسكة، ثم مدّها على سطحٍ أملسٍ مرشوش بالطحين، ثمّ إدخالها إلى الثلاجة لمدة ساعة أو حتى تبرد.

تحضير الحشوة:

• خلط الفانيلا، وصفار البيض في وعاء، ثمّ ترك الخليط جانباً.
• خفق زلال البيض في وعاء، ثم تركه جانباً.
• تسخين السكر، والماء في قدر على النار حتى يغلي.
• رفع الخليط عن النار، وسكبه فوق خليط صفار البيض، والخلط حتى تتجانس المكوّنات.
• تسخين الزبدة، والشوكولاتة في قدر على النار، ثمّ إضافة الكاكاو والتحريك.
• رفع الخليط عن النار، ثمّ إضافته فوق خليط صفار البيض، والسكر، والتحريك مرة أخرى.
• إضافة خليط زلال لبيض بالتدريج مع الاستمرار في الخلط حتى تتجانس المكوّنات.
• سكب الخليط فوق عجينة الفطير، ثم توزيعه على جميع النواحي.
• إدخال فطيرة الشوكولاتة إلى الثلاجة لمدة ساعتين أو حتى تبرد.