الفطير
هو عبارة عن طبق مخبوز في الفرن، وعادةً ما يتم تحضيره من العجينة التي تصنع منها الحلويات، ويكون مغطى بحشوة قد يكون طعمها حلواً أو مالحاً، وله أحجام متنوعة، فقد يكون بحجم صغير لحصة الفرد الواحد، أو لأكثر من ذلك، وهناك العديد من الطرق والوصفات لتحضيره، وسيتم في هذا المقال عرض طريقة تحضير الفطير باللحمة.
فطير باللحمة
المكونات
- ثلاثة أكواب من الطحين الأبيض.
- ملعقة صغيرة من كل من الملح والباكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من كل من السكر والخميرة الفورية الناعمة وحبة البركة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- كوب من الماء الدافئ.
مكونات الحشوة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- 200 غرام من اللحم المفروم.
- عودان من البصل الأخضر المفروم.
- فصان من الثوم المهروس.
- ربع كوب من كل من الفلفل الأحمر الحلو، والأخضر الحلو المفروم ناعماً.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- بيضتان حجمهما كبير.
- ملعقة صغيرة من كل من الملح والكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
للوجه
- صفار بيضة واحدة.
- ملعقة كبيرة من الماء أو الحليب السائل.
طريقة التحضير
- ضعي كوبين ونصف من الطحين في إناء الخلّاط الكهربائي، ثم أضيفي الملح والسكر والخميرة والباكنج باودر والحليب البودرة وحبة البركة، ثم ثبتي مضرب العجين، وشغليه لعدة ثوانٍ حتى تختلط المقادير.
- أضيفي الزيت والماء، شغلي على سرعة بطيئة حتى تتكون لديك العجينة وتنفصل عن أطراف الإناء، ثم أضيفي ما تبقّى من الطحين بشكلٍ تدريجيّ إذا لاحظتِ أن العجينة ما زالت ليّنة، ثم شغلي الخلاط على سرعة خفيفة لمدّة خمس دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومطاطيّة.
- شكلي العجينة على شكل قرص دائريّ، ثم ضعيه في طبق مدهون بالزيت، ثم ادهني سطحها أيضاً بالزيت، وغطيها بقطعة من النايلون، وضعيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
- في هذا الوقت، ضعي زيت الذرة في مقلاة على نار متوسطة حتى يسخن.
- أضيفي اللحم وقلبيه باستخدام ملعقة خشبيّة حتى يجف ماؤه ويصبح غامق اللون.
- أضيفي كلّاً من البصل والثوم والفلفل الأحمر والأخضر والبقدونس والفلفل الحار، ثم قلبي كل المكونات جيداً لمدة دقيقتين تقريباً، ثم ارفعي اللحم عن النار واتركيه جانباً حتى يبرد تماماً.
- أضيفي البيض والملح والكركم والفلفل الأسود، وقلبي اللحم به حتى يختلط جيداً مع البيض.
- ضعي صفار البيض والحليب في طبق صغير، وقلبيه باستخدام شوكة، وأحضري فرشاة دهن عريضة.
- قطعي العجينة إلى قسمين، واقطعي قسماً منهما إلى قطعتين.
- ضعي القسم الأول من العجينة على سطح مرشوش بالطحين، ثم مديها باستخدام الشوبك حتى تحصلي على شكل دائريّ بحجم صينيّة الفرن الدائريّة نفسها، ثم ضعيها في قاع الصينية حتى تغطي القاع والحواف.
- اسكبي خليط اللحم فوق العجينة في الصينيّة.
- مدّي الجزء الثاني من العجينة على شكل دائرة باستخدام الشوبك، ثم ضعيها على خليط اللحم.
- مدّي العجينة الصغيرة الثانية حتى تصبح رقيقة جداً واقطعيها باستخدام قطاعات بأشكال مختلفة.
- ادهني وجه العجينة باستخدام فرشاة عريضة بخليط صفار البيض والحليب، ثم وزعي أشكال العجين بشكل جميل على العجينة.
- ضعي الطبق في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجينة مرة أخرى.
- أدخلي الطبق إلى الفرن واتركيه لمدة ربع ساعة حتى يصبح لون وجه الفطير ذهبياً، أخرجيه وقدميه دافئاً.