الفطائر
تعتبر الفطائر من أشهى أطباق المقبلات والتي تقدم في المناسبات والعزائم أو البوفيهات المفتوحة وغيرها، وذلك بسبب طعمها اللذيذ ومناسبتها لجميع الأذواق، حيث إنها عبارة عن عجينة يتم حشوها بالعديد من الحشوات المختلفة، سواء كانت مالحة أو حلوة، وفي جمهورية مصر العربية ينتشر نوع من الفطائر يعرف باسم الفطير، وهو عبارة عن عجينة بسيطة تتميز بخلوها من أي مادة رافعة مثل البايكنج باودر أو الخميرة، بالإضافة إلى خلوها من الزيت أو أي نوع من الدهون، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة صنع الفطير المصري باللحمة.
الفطير باللحمة
المكونات
مكونات العجينة
- كيلو من الدقيق الأبيض.
- كميّة من الماء الفاتر بحسب الحاجة.
- رشة من ملح الطعام.
مكونات الحشوة
- كيلو من لحمة العجل المفرومة بشكل ناعم.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- حبة كبيرة من الفليفلة الخضراء.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من بهار القرفة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا الحلوة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف رأس متوسط الحجم من الثوم المهروس.
- كمية من الزيت النباتي للتشويح.
طريقة التحضير
- وضع الدقيق ورشة الملح في وعاء، وعمل حفرة في المنتصف.
- سكب كمية الماء على الدقيق بالتدريج، مع العجن المستمر، وذلك لغاية الحصول على عجينة متماسكة وطرية في الوقت نفسه.
- ترك العجينة جانباً حتى ترتاح لمدة عشر دقائق.
- تشويح البصل في المقلاة حتى يصبح طريّاً.
- إضافة كمية الثوم المهروس إلى مقلاة البصل وتحريكه جيداً.
- إضافة اللحم المفروم، وتشويحه جيداً مع الثوم المهروس والبصل.
- تقطيع الفلفل الأخضر إلى مكعبات صغيرة، ووضعها على اللحمة.
- وضع البهارات على المكونات، وتحريكها جيداً حتى تنضج، وتركها جانباً حتى تبرد إلى حين الاستخدام.
- تقسيم العجينة إلى دوائر متوسطة الحجم، وفردها باستخدام الشوبك، وذلك للحصول على عجينة رقيقة جداً.
- تطبق العجينة الناتجة من الجهات الأربعة، وذلك للحصول على شكل مربع.
- فرد عجينة أخرى، ولكن من دون تطبيقها.
- وضع العجينة المطبقة في منتصف العجينة الثانية والمفرودة.
- وضع كمية من الحشوة فوق العجينة المطبقة.
- إغلاق العجينة المفرودة، بحيث تكون فوق العجينة المطبقة، وذلك حتى تغطى الحشوة بشكل كامل.
- وضع العجينة الجاهزة في صينية الخبز المدهونة بالقليل من الزيت النباتي.
- إدخال العجينة إلى الفرن المسخّن مسبقاً على نار متوسطة الحرارة، وذلك حتى تتحمر وتنضج العجينة بشكل كامل.
- يقدم الفطير الجاهز مع اللبن الرائب، أو صحن من السلطة.