تقطيع الباذنجان إلى شرائح ثم نثر القليل من الملح عليه وتركه لعدة دقائق ثم مسح الملح عنه جيداً دون غسله.
تسخين الزيت في مقلاة واسعة، وقلي الباذنجان إلى أن يكتسب لوناً ذهبياً، ثم يتم نقله على ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الفائض وتركه جانباً.
تقطيع الدجاج إلى قطع حسب الرغبة.
وضع القليل من الأرز في قدر الضغط، ثم إضافة شرائح الباذنجان حول محيط القدر وقطع الدجاج ثم يتم إضافة بقية الأرز.
وضع مرق الدجاح في طبق عميق وتتبيله بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والكركم والهيل والقرفة.
صب المرق بحرص فوق الأرز وإضافة ملعقتين من الزيت.
إغلاق قدر الضغط بإحكام ووضعه على درجة حرارة عالية إلى أن يتم صدور صفير، ثم يتم خفض النار إلى درجة هادئة وترك القدر من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة تقريباً حتى نضوج الأرز تماماً.
رفع صفارة قدر الضغط وتركه حتى يتم خروج كل البخار منه لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
رفع غطاء قدر الضغط بهدوء ثم يتم قلب المقلوبة في طبق تقديم مناسب وتزيينه بالصنوبر والبقدونس وتقديمها ساخنة بجانب السلطة أو لبن الزبادي.
مقلوبة الدجاج بالبطاطس
مدّة التَّحضير
ثلاثون دقيقة
مدَّة الطَّهي
خمس وثلاثون دقيقة
تكفي لـِ
ستة أشخاص
المكوّنات
كوبان من الأرز قصير الحبة.
كيلو غرام من الدجاج المقطع إلى أرباع.
عودان من القرفة.
قطعتان من ورق الغار.
بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى أرباع.
ستة فصوص من الهيل.
ست حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
حبة من الطماطم كبيرة الحجم مقطعة إلى أرباع.
ملعقة كبيرة من الملح.
ثلاث حبات من البطاطس كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح سميكة.
بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح دائرية.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ستة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
قرنان من الفلفل الأخضرالمقطع إلى شرائح سميكة.
ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
كمية من زيت الذرة للقلي.
القليل من الصنوبر المحمص للتزيين.
طريقة التّحضير
غسل الأرز عدة مرات، ثم وضعه في طبق عميق وغمره بالماء الدافئ مع إضافة ملعقة من الملح وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة.
وضع اثني عشر كوباً من الماء في قدر عميق وتركه إلى أن يغلي على نار عالية، ثم يتم وضع الدجاج.
ترك الدجاج يغلي لعدة دقائق، ثم إزالة الرغوة المتكونة من على سطح الدجاج.
إضافة البصل والطماطم والقرفة والغار والهيل والملح والفلفل الأسود.
ترك الدجاج على حرارة متوسطة إلى أن ينضج لمدة أربعين دقيقة، ثم يتم تصفيته وترك المرق جانباً.
تسخين زيت غزير في مقلاة واسعة وقلي شرائح البطاطس حتى يصبح لونها ذهبي.
تسخين القليل من الزيت في قدر واسع على درجة حراة متوسطة، وقلي البصل حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
إضافة قطع الدجاج المسلوق مع التقليب إلى أن تتحمر.
توزيع البطاطس المقلية بين قطع الدجاج وفوقها وعلى جوانب القدر.
إضافة فصوص الثوم وقطع الفلفل إلى المكوّنات.
تصفية الأرز ووضعه فوق الدجاج.
تسخين خمسة أكواب من المرق في قدر على نار متوسطة إلى أن يغلي، ثم يتم تتبيل المرق بالملح والفلفل الأسود والبهار والكركم والقرفة مع التقليب.
صب المرق فوق الأرز بهدوء ودون تحريك المكوّنات.
ترك القدر يغلي ثم تغطيته وتركه على نار منخفضة لمدة خمس وثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
قلب المقلوبة في طبق تقديم مناسب وتزيينها بالصنوبر وتقديمها ساخنة مع سلطة اللبن بالخيار.