المقلوبة
تعتبر أكلة المقلوبة من الأكلات العربية الشرقية المشهورة جداً في دول الوطن العربيّ، وترجع أصولها إلى فلسطين والأردن، ويدخل في إعدادها العديد من أنواع الخضار كالباذنجان، أو البطاطا، أو القرنبيط، مع اللحم أو الدجاج، وسميت بهذا الاسم لأنّها تقلب من القدر في طبق التقديم مباشرة، ويقدم بجانبها اللبن والسلطة.
مقلوبة الباذنجان والبطاطس
المكوّنات
- حبتان من الباذنجان المقطّعتان إلى شرائح.
- حبتان من البطاطس المقطّعتان إلى دوائر.
- كوبان من الأرز المصري.
- ملح طعام.
- نصف كوب من الأرز الحبة الطويلة.
- حسب الرغبة كلٌّ من: الكمون، والكاري، والفلفل الأسود، والكركم، والكزبرة الجافة، والبهارات المشكلة.
- ماء ساخن حسب الحاجة.
- كيلوغرام من اللحم مع العظم.
- زيت نباتي للقلي، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين.
طريقة التحضير
- ننقع الأرز المصري وأرز الحبة الطويلة بالماء، مع رشة من الكركم ونتركه مدّة ساعة.
- نرش كميةً قليلةً من الملح على شرائح الباذنجان؛ حتّى نتخلص من الماء الذي فيها.
- نسخن ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدرٍ موضوعٍ على درجة حرارة متوسّطة.
- نضيف اللحم ونحركه حتّى يتغيّر لونه، ثمّ نغمره بالماء.
- نضيف إلى اللحم كلاً من: الكزبرة، والكركم، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والكمون، والكاري.
- نترك اللحم على النار حتّى ينضج، ثمّ نرش الملح حسب الرغبة.
- نسخن الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقةٍ موضوعةٍ على درجة حرارةٍ متوسّطةٍ، ونقلي فيه شرائح البطاطس، والباذنجان.
- نوزع دوائر البطاطس المقلية في قاع القدر ثمّ نرتب فوقها شرائح الباذنجان المقلية، ثمّ قطع اللحم.
- نصفي الأرز من الماء ونضعه فوقهما، ونضيف كلاً من: الكاري، والكمون، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح.
- نضيف مرق اللحم إلى المكوّنات.
- نضع القدر على درجة حرارةٍ متوسّطةٍ ونتركها حتّى الغليان، ثمّ نخفّف النار ونترك القدر حتّى جفاف المرق بشكلٍ تام، أي مدّة ثلاثين دقيقة تقريباً.
مقلوبة القرنبيط
المكوّنات
- رأس من القرنبيط المغسول ومفصول الزهرات.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- كوب ونصف من الأرز الأميركي.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- ثلاثة أكواب من الزيت النباتيّ.
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- ملح طعام.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت النباتي في مقلاةٍ، ونقلي القرنبيط حتّى يتغير لونه ، ثمّ نضعه جانباً بعد وضعه على محارم ورقيّة.
- نحتفظ بملعقة كبيرةٍ من الزيت جانباً قبل قلي القرنبيط.
- نسخن ملعقة الزيت في مقلاة ونقلي فيها البصل حتّى يذبل.
- نضيف اللحم المفروم مع البهارات المشكلة، والملح، والقرفة ونحرك حتّى ينضج اللحم.
- نضع الأرز واللحم في القدر، ثمّ نضيف الماء ونترك المزيج على درجة نار خفيفة مدّة ربع ساعة وذلك حتّى ينضج الأرز.
- نسخن الفرن على درجة حرارة مئتي درجةٍ مئويةٍ.
- نضع القرنبيط في قاع صينية الفرن التي تشبة قالب الكيك، ثمّ نرص فوقه مزيج اللحم المفروم والأرز.
- نضع الصينية في الفرن مدّة عشر دقائق.