المقلوبة
المقلوبة هي من أشهرِ الأكلات الرئيسيَّة في الأردن وفلسطين، تُحضَّر من خليطٍ متنوّعٍ من الخُضار المقليَّة التي تُصفُّ في القدر على شكلِ طبقاتٍ مع الأرز، واللحم أو الدجاج، ومنها مَقلوبة البطاطا، ومقلوبة الزهرة، ومقلوبة الباذنجان، وتمتازُ المقلوبة بطعمها اللذيذ وسُرعةِ تحضيرها، وتُعتبرُ أيضاً من الأكلات المُناسبة للعزائم والتجمّعات العائليَّة الكبيرة. في هذا المقال سنقدّم لكم طريقتين مُختلفتين لتحضير مقلوبة بالباذنجان واللحم، بمكوّناتٍ بسيطةٍ ومتوفّرة.
المقلوبة بالباذنجان واللَّحم
المكونات
- ثلاثةُ أكواب من الأرز البسمتي.
- ثلاث حبَّاتٍ متوسطة الحجم من الباذنجان.
- كيلوغرام ونصف من اللَّحم المُقطَّع.
- حبتانِ متوسطتا الحجم من البصل.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الملح.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من البهارات المشكلة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من القرفة.
- ثلاثةُ أرباع ملعقةٍ صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السَّمن.
- نصفُ كوبٍ من المكسرات المقليَّة.
طريقة التحضير
- انقعي الأرز في ماءٍ دافئٍ لمدةِ خمسَ عشرةَ دقيقةً، ثمَّ صفّيهِ.
- قطّعي الباذنجان حسب الرَّغبة، ورشّي فوقه القليل من الملح واتركيهِ جانباً لمدةِ ثلاثينَ دقيقة.
- اقلي الباذنجان في زيتِ ساخنٍ، ثمَّ ضعيهِ فوقَه ورق نشاف لامتصاص الزيت الفائض.
- قطّعي حبَّةً واحدةً من البصلِ إلى أرباعٍ، ثمَّ ضعيها في قدرٍ مع اللحم، والبهارات.
- أضيفي من ستةِ إلى سبعةِ أكوابٍ من الماء، واسلقي اللحم لمدة خمسين إلى ستَين دقيقةٍ حتَّى ينضج تماماً.
- ارفعي اللحم من المرق، ثمَّ أضيفي القليل من الماء حتَّى يُصبحَ مقدار المرق خمسةُ أكواب.
- قطّعي حبَّة البصل إلى شرائحَ رفيعةٍ، ثمَّ اقليه في قدرٍ بالزيت أو السمن حتَّى يُصبحَ ذهبيّ اللون.
- ضعي قطع اللحم فوقَ البصل، ثمَّ شرائح الباذنجان، ووزّعي الأرز فوقَ الباذنجان.
- أضيفي المرق في القدر حتَّى يغمر الأرز، ثمَّ اطبخي المقلوبة حتَّى ينضج الأرز لمدّةِ ثلاثين إلى خمسٍ وثلاثينَ دقيقة.
- اقلبي المقلوبة فوقَ طبق التقديم وزيّنيه بالمكسرات، وقدّميهِ مع اللبن أو السلطة.
مقلوبة البطاطا الحلوة باللحم
المكوّنات
- ثلاثُ حبَّاتٍ من البطاطا الحلوة المُقطّعة إلى دوائر.
- كوبانِ من الأرز المصري.
- كوبٌ من الأرز البسمتيّ.
- كيلوغرام من لحم الغنم المُقطَّع إلى مكعبات.
- حبَّةٌ متوسّطة الحجم من البصل.
- ستَّة فصوصٍ من الثوم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح حسب الرَّغبة.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- رشَّةُ من الهيل المطحون.
- ثلاثةُ أعوادٍ من القرفة.
- لوز، وصنوبر محمَّص حسب الرَّغبة.
طريقة التحضير
- اسلقي اللحم مع إضافة الملح، والقرفة، والهيل، والبهارات، والبصل، والثوم، وكميَّة مناسبةٍ من الماء.
- اقلي البطاطا الحلوة حتَّى يُصبحَ لونها ذهبياً.
- ارفعي اللحم من المرق، وضعيه في قدرٍ آخر، ثمَّ وزّعي فوقه البطاطا الحلوة، ثمَّ الأرز المنقوع والمُصفَّى.
- اغمري الأرز بمرق اللَّحم السَّاخن، واطبخيه حتَّى ينضج الأرز، ثمَّ قدّميه مع اللوز والصنوبر المحمص.