عرق الفلتو
يعرّف عرق الفلتو على أنّه الجزء من اللحم الذي يقطّع بشكلٍ أساسي من الفخذ، والذي يتمّ أخذه من لحم البقر، من خلال فصله تماماً عن العظام، ويدخل هذا النوع من اللحم في تحضير أنواع مختلفة من الأطباق، مثل: طبق لحمة عرق الفلتو، الذي يعتبر من الأطباق اللذيذة والمفضلة لدى الكثيرين، وما يميز هذا الطبق هو أنّه يحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية المهمة كالبروتين، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل لحمة عرق الفلتو.
لحمة عرق الفلتو
المكوّنات
- قطعة من لحم الفلتو.
- خيط دبارة طويل يتمّ الحصول عليه من أي جزار.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من: بهار الكباب الصيني، وجوزة الطيب، وغرنجال، والقرفة المطحونة، والهال المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من بودرة البصل، وبودرة الثوم.
- خمسة ورقات من ورق الغار.
- ملعقة صغيرة معبئة من الروزماري.
- فصان من الثوم مفرومان فرماً ناعماً.
- رأن ثوم كامل ومقشّر.
- ثلاثة بصلات كبيرة ومقطّعة إلى أرباع.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- عصير ليمونتين.
- كمية من الماء للسلق.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- كمية من الشبت والبقدونس المفرومان فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- نثقب قطعة اللحم مجموعة من الثقوب العميقة وذلك باستخدام الشوكة، بالإضافة إلى بعض الشقوق باستخدام السكينة، ثمّ نحشوها بالثوم المفروم، ثم نمسح قطعة اللحم بكلٍ من بودرة البصل والثوم.
- نربط قطعة اللحم باستخدام خيط الدبارة، وذلك بدءاً من أول أسطوانة اللحم ولف القطعة مع ضرورة الضغط عليها مع لفها ثمّ ربطها من الجهة المقابلة.
- نضع السمن في قدرٍ واسع على النار ونشوّح قطعة اللحم حتّى تكتسب لون الحمرة و تتشرب السمنة.
- ننقل قطعة اللحم إلى قدر طهي عميق، ثمّ نضيف إليها كمية من الماء لنغمرها بشكلٍ كامل.
- نضيف قطع البصل، وفصوص الثوم، وكافة البهارات، والخل، وعصير الليمون، ونتركها حتّى تغلي على نارٍ متوسطة مع ضرورة تغطية القدر وتركها حتّى تغلي، مع ضرورة التقليب المستمر بين الحين والآخر.
- نغرس شوكة في قطعة اللحم ففي حال خرجت نظيفة دون أية قطرات من الدم فذلك يعني أنّها نضجت بشكلٍ تام.
- ننشل قطعة اللحم ونتركها حتّى تبرد، ثمّ نصفي شوربة اللحم من أجل استخدامها في تحضير الصلصة.
- نشوحّ قطعة اللحم مرةً أخيرة مع السمن ثمّ نرفعها عن النار ونتركها حتّى تبرد.
- نفك الخيط، ثمّ نقطعها الى شرائح ونصفها على طبق التقديم .
- نضيف الدقيق إلى السمن الذي استخدمناه في الخطوة السابقة ثمّ نضيف إليه بقية الشوربة مع ضرورة التقليب حتّى يصبح القوام ثخيناً ثمّ نرفع الصلصة عن النار.
- نسكب القليل من الصلصة الناتجة على قطع اللحم، ثمّ نرش عليها الشبت والبقدونس.