الكبسة
إنّ الكبسة من المأكولات المَشهورة جداً في عالمنا العربي، وتُحضّر تقريباً أكثر من مرّة في الأسبوع عند العائلات الخليجيّة. يُحضّر هذا الطّبق باستخدام الأرز البسمتي المُزيّن بالدّجاج المَشوي والمُحمّر، ولكن خلال مقالنا سوف نخالف هذه الطريقة؛ إذ إنّنا سوف نقدّم الكبسة المُحضّرة مع الخُضار بأكثر من طريقة وخاصّةً الباكستانيّة كنوعٍ من التّغيير.
كبسة الخضار
المكوّنات
- كوبان من الأرز البسمتي.
- أربعة أكواب من مرق الدّجاج، أو الماء المغلي.
- ملعقة وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة صغيرة ونصف من بودرة الكاري.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكمّون.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس.
- حبّة كبيرة من البندورة مفرومة فرماً ناعماً.
- حبّة كبيرة من البصل مفروم فرماً ناعماً.
- حبّتان من اللّومي المجفّف.
- رشّة من الزّعفران.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون أو السّمن.
طريقة التحضير
- انقعي الأرز بالماء البارد لمدّة ثلاثين دقيقة ثمّ اغسليه حتّى تتخلّصي من أكبر كميّة من النّشا من الأرز قدر الإمكان.
- ضعي الزّيت في قدرٍ كبير فوق نارٍ متوسّطة الحرارة، ثمّ البصل وقلّبيه مع الزّيت إلى أن يصبح شفّافاً، ثمّ أضيفي الثّوم، والبندورة.
- أضيفي البهارات كلّها واللّومي وورق الغار، قلّبي الخليط لمدّة خمس دقائق ثمّ أضيفي الأرز والمرق، ثمّ خفّفي الحرارة واطهي الأرز إلى أن ينضج، ثمّ قدّمي الكبسة مع صلصة البندورة الحارّة.
كبسة الخُضار الباكستانيّة
المكوّنات
- كوبٌ وربع من الأرز البسمتي، ومنقوع في ماءٍ باردٍ لمدّة ربع ساعة.
- كوبان ونصف من الماءِ المغلي.
- نصف كوبٍ من البازيلاء الخضراء.
- حبّةٌ كبيرةٌ من الطّماطم المُفرومة.
- حبّةٌ كبيرةٌ من البصل المُفروم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الزّيت.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من حبوبِ الكمّون.
- نصفُ ملعقةٍ من الكُركم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من معجون الزّنجبيل.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الثّوم المُهروس.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من عصيرِ اللّيمون.
- ثلاثُ حبّاتٍ من الفُلفل الأخضر الحار.
- حبّتان من الهيل الحب.
- ثلاثُ أوراقٍ من الغار.
- ستّ حبّاتٍ من القُرنفل الحب.
- عودان من القرفة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح، أو حسب الرّغبة.
طريقة التّحضير
- اغسلي الأرز جيداً، وتخلّصي من النّشا الزّائد فيه.
- سخّني الزّيت في قِدرٍ متوسّطة الحجم فوق نارٍ متوسّطةِ الحرارة، ثمّ أضيفي حُبوب الكمّون، وعندما يبدأ لونه بالتّغيّر أضيفي الكركم، وأوراق الغار، والقِرفة، والهيل، والقُرنفل.
- أضيفي الزّنجبيل، والثوم، والفلفل الأخضر، وقلّبي المُكوّنات معاً، ثمّ أضيفي البصل، والطّماطم، والبازيلاء، واطبخي المُكوّنات كلّها لمدّة خمس دقائق، ثمّ أضيفي الأرز، وقلّبيه جيداً حتّى يَمتص كل النّكهات الموجودة في القِدر.
- أضيفي كميّةً من الماء المغلي والملح، وعصير اللّيمون، ثمّ خفّفي الحرارة، واطبخي الأرز حتّى ينضج، وقدّميه مع الصّلصة الحارة، أو مُخلّل الجزر.